En resumen: El mac and cheese con raclette une el plato reconfortante estadounidense y la noche de queso alpina: macarrones napados con una bechamel ligera de queso raclette, gratinados en las cazuelitas con media loncha de raclette y pan rallado. El beicon y la cebolla pochada son opcionales, pero no te los saltes.
El consejo del chef
En Estados Unidos, el mac and cheese es un asunto serio: cada familia tiene su receta y, por supuesto, cada una es la mejor. No vamos a meternos en la pelea, solo proponemos una tercera vía: cambiar el cheddar por queso raclette, y la fuente de horno por las cazuelitas del aparato. Cada uno gratina su ración, añade su beicon, y la conversación por fin puede hablar de otra cosa que de la receta de la abuela.
¿Por qué una bechamel ligera? Porque es el queso el que debe ligar la salsa, no la harina. 30 g de harina para medio litro de leche bastan: la salsa queda fluida y la raclette le da su cremosidad. Elige una raclette de leche cruda por el sabor, quítale la corteza y córtala en dados: se funde sin grumos, mientras que algunos cheddar industriales acaban aceitosos. La única trampa: no dejes hervir la salsa una vez añadido el queso.
| Preparación | 20 min |
|---|---|
| Cocción | 30 min |
| Total | 50 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 320 g de macarrones (codos)
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 50 cl de leche semidesnatada
- 200 g de queso raclette sin corteza, en dados (para la salsa)
- 200 g de queso raclette en lonchas (para gratinar)
- 1 cucharadita de mostaza
- 150 g de taquitos de beicon ahumado
- 2 cebollas
- 40 g de pan rallado (mejor panko)
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta
- Utensilios: un aparato de raclette con sus cazuelitas
Preparación
- Cocer los macarrones. Cuece los macarrones en una olla grande de agua hirviendo con sal, 2 minutos menos de lo que indica el paquete: terminarán de hacerse en la salsa y bajo el aparato. Escúrrelos sin enjuagarlos.
- Dorar beicon y cebolla. Saltea el beicon en una sartén sin grasa 5 minutos y retíralo. En su grasa, pocha las cebollas en juliana 10 minutos a fuego suave, hasta que estén tiernas y doradas.
- Hacer la bechamel ligera. Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve 1 minuto. Vierte la leche fría de golpe batiendo con varillas y deja espesar 5 minutos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que napa la cuchara.
- Fundir la raclette. Fuera del fuego, añade los dados de raclette, la mostaza, la nuez moscada y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa lisa. Prueba antes de salar: la raclette ya es salada.
- Mezclar pasta y salsa. Vierte la salsa sobre los macarrones y mezcla bien. Debe parecer algo demasiado líquida: la pasta absorberá la salsa. Enciende el aparato de raclette 10 minutos antes de sentarte a la mesa.
- Rellenar las cazuelitas. En cada cazuelita, pon de 2 a 3 cucharadas de macarrones, un poco de beicon y de cebolla, y cubre con media loncha de raclette y una pizca de pan rallado.
- Gratinar y servir. Mete la cazuelita bajo la resistencia de 4 a 5 minutos, hasta que el queso burbujee y el pan rallado se dore. Sirve directamente en el plato, con una ensalada verde bien aliñada para equilibrar.
Los trucos del chef
- Mantén la olla de macarrones caliente en la plancha superior del aparato, con la tapa puesta.
- Si la salsa espesa demasiado mientras esperas, aligérala con un chorrito de leche caliente.
- Tuesta el pan rallado 2 minutos en una sartén sin grasa antes de la comida: quedará aún más crujiente.
- Ralla la raclette bien fría o córtala en dados pequeños: se funde más rápido y de forma más regular.
Variantes
- Versión vegetariana: cambia el beicon por champiñones salteados y espinacas.
- Versión montaña: unos dados de jamón curado y un poco de reblochon en la salsa.
- Versión ahumada: raclette ahumada para gratinar y pimentón ahumado en el pan rallado.
¿Qué vino servir?
Un blanco fresco de Saboya, como una Jacquère o un Apremont, refresca el paladar entre bocado y bocado de queso. En cerveza, una tostada ligera también funciona muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar el mac and cheese con raclette con antelación?
Sí, los macarrones con la salsa aguantan un día en la nevera. Caliéntalos suavemente con un poco de leche antes de rellenar las cazuelitas.
¿Por qué raclette y no cheddar?
El cheddar sigue siendo la referencia estadounidense. La raclette aporta un sabor más suave y alpino y se funde de forma muy untuosa, sin separarse en grasa.
¿Se puede hacer sin aparato de raclette?
Sí: vierte todo en una fuente, cubre con raclette y pan rallado y hornea 15 minutos a 200 °C. Tendrás unos macarrones gratinados con raclette.
🧀 El aparato adecuado: Para un mac and cheese bien gratinado hace falta un aparato que caliente fuerte y de forma regular: los mejores aparatos de raclette, nuestra comparativa.
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