In het kort: Mac and cheese met raclette brengt de Amerikaanse comfortklassieker en de Alpenkaasavond samen: macaroni in een lichte bechamel met raclettekaas, gegratineerd in de pannetjes onder een halve plak raclette en paneermeel. Spekjes en zachte uien zijn optioneel, maar wij zouden ze niet overslaan.
Tip van de chef
In de Verenigde Staten is mac and cheese serieuze zaak: elke familie heeft haar recept, en elk recept is natuurlijk het beste. Wij mengen ons niet in die ruzie en stellen gewoon een derde weg voor: vervang de cheddar door raclettekaas, en de ovenschaal door de pannetjes van het apparaat. Iedereen gratineert zijn eigen portie, voegt zijn eigen spekjes toe, en het gesprek gaat eindelijk over iets anders dan oma’s beste recept.
Waarom een lichte bechamel? Omdat de kaas de saus moet binden, niet de bloem. 30 g bloem op een halve liter melk is genoeg: de saus blijft soepel en de raclette maakt hem romig. Kies een raclette van rauwe melk voor de smaak, snijd de korst eraf en snijd hem in blokjes: hij smelt zonder klontjes, terwijl sommige industriële cheddars olieachtig worden. De enige valkuil: laat de saus nooit meer koken als de kaas erin zit.
| Bereiding | 20 min |
|---|---|
| Bereidingstijd | 30 min |
| Totaal | 50 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 320 g elleboogmacaroni
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 50 cl halfvolle melk
- 200 g raclettekaas zonder korst, in blokjes (voor de saus)
- 200 g raclettekaas in plakken (om te gratineren)
- 1 theelepel mosterd
- 150 g gerookte spekjes
- 2 uien
- 40 g paneermeel (bij voorkeur panko)
- Een snuf nootmuskaat
- Zout en peper
- Benodigdheden: een raclette-apparaat met pannetjes
Bereiding
- De macaroni koken. Kook de macaroni in een grote pan met kokend gezouten water, 2 minuten korter dan op de verpakking staat: hij gaart verder in de saus en onder het apparaat. Giet af zonder af te spoelen.
- Spekjes en uien bakken. Bak de spekjes 5 minuten zonder vet in een koekenpan en haal ze eruit. Smoor de gesneden uien in het vet 10 minuten op laag vuur, tot ze zacht en goudbruin zijn.
- De lichte bechamel maken. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer 1 minuut. Giet de koude melk er in één keer bij terwijl je klopt, en laat 5 minuten op middelhoog vuur indikken, al roerend, tot de saus de lepel bedekt.
- De raclette laten smelten. Haal van het vuur en voeg de raclette in blokjes, de mosterd, nootmuskaat en peper toe. Roer tot de saus glad is. Proef voor je zout toevoegt: raclette is al zout.
- Pasta en saus mengen. Giet de saus over de macaroni en meng goed. Het mengsel moet er iets te vloeibaar uitzien: de pasta neemt de saus op. Zet het raclette-apparaat 10 minuten voor het eten aan.
- De pannetjes vullen. Schep in elk pannetje 2 tot 3 eetlepels macaroni, wat spekjes en ui, en dek af met een halve plak raclette en een snuf paneermeel.
- Gratineren en serveren. Schuif het pannetje 4 tot 5 minuten onder het element, tot de kaas borrelt en het paneermeel goudbruin is. Serveer meteen op het bord, met een pittig aangemaakte groene salade als tegenwicht.
De tips van de chef
- Houd de pan macaroni warm op de bovenplaat van het apparaat, met het deksel erop.
- Wordt de saus te dik tijdens het wachten, maak hem dan losser met een scheutje warme melk.
- Rooster het paneermeel voor het eten 2 minuten zonder vet in de pan: het wordt nog knapperiger.
- Rasp de raclette goed koud of snijd hem in kleine blokjes: hij smelt sneller en gelijkmatiger.
Varianten
- Vegetarisch: vervang de spekjes door gebakken champignons en spinazie.
- Bergversie: een paar blokjes rauwe ham en wat reblochon in de saus.
- Gerookt: gerookte raclette om te gratineren en gerookte paprika in het paneermeel.
Welke wijn serveer je erbij?
Een frisse witte wijn uit de Savoie, zoals een Jacquère of Apremont, verfrist de mond tussen twee kaashappen door. Bij bier past ook een licht amberbier heel goed.
Veelgestelde vragen
Kun je mac and cheese met raclette vooraf maken?
Ja, de macaroni met saus blijft een dag goed in de koelkast. Verwarm hem zachtjes met wat melk voor je de pannetjes vult.
Waarom raclette en geen cheddar?
Cheddar blijft de Amerikaanse standaard. Raclette geeft een mildere, meer alpiene smaak en smelt heel romig, zonder in vet te scheiden.
Kan het zonder raclette-apparaat?
Ja: giet alles in een ovenschaal, bedek met raclette en paneermeel en bak 15 minuten op 200 °C. Dan heb je een macaronischotel met raclette.
🧀 Het juiste apparaat: Voor een goed gegratineerde mac and cheese heb je een apparaat nodig dat krachtig en gelijkmatig verwarmt: de beste raclettegrills, onze vergelijking.
Lees ook: al onze raclette-recepten.
