En bref : Le mac and cheese à la raclette marie le plat réconfort américain et la soirée savoyarde : des macaronis nappés d’une béchamel légère au fromage à raclette, puis gratinés dans les poêlons avec une demi-tranche de raclette et de la chapelure. Lardons et oignons fondants en option, mais on vous conseille de ne pas les oublier.
Le mot du chef
Aux États-Unis, le mac and cheese est une affaire sérieuse : chaque famille a sa recette, et chacune est évidemment la meilleure. On ne se mêlera pas de la querelle, on propose juste une troisième voie : remplacer le cheddar par du fromage à raclette, et le plat au four par les poêlons de l’appareil. Chacun gratine sa portion, ajoute ses lardons, et la conversation porte enfin sur autre chose que la meilleure recette de grand-mère.
Pourquoi une béchamel légère ? Parce que c’est le fromage qui doit lier la sauce, pas la farine. 30 g de farine pour un demi-litre de lait suffisent : la sauce reste souple et la raclette lui donne son crémeux. Choisissez une raclette au lait cru pour le goût, retirez la croûte et coupez-la en dés : elle fond sans grumeaux, là où certains cheddars industriels finissent huileux. Seul piège : ne faites jamais bouillir la sauce une fois le fromage ajouté.
| Préparation | 20 min |
|---|---|
| Cuisson | 30 min |
| Total | 50 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 320 g de macaronis (coudes)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 200 g de fromage à raclette sans croûte, en dés (pour la sauce)
- 200 g de fromage à raclette en tranches (pour gratiner)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 40 g de chapelure (de préférence panko)
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- Matériel : un appareil à raclette avec ses poêlons
Préparation
- Cuire les macaronis. Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : ils finiront de cuire dans la sauce et sous l’appareil. Égouttez-les sans les rincer.
- Dorer lardons et oignons. Faites revenir les lardons à sec 5 minutes dans une poêle, puis retirez-les. Dans leur graisse, faites fondre les oignons émincés 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Faire la béchamel légère. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait froid d’un coup en fouettant, puis laissez épaissir 5 minutes à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Faire fondre la raclette. Hors du feu, ajoutez les dés de raclette, la moutarde, la muscade et du poivre. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûtez avant de saler : la raclette l’est déjà.
- Mélanger pâtes et sauce. Versez la sauce sur les macaronis et mélangez bien. Le mélange doit paraître un peu trop coulant : les pâtes vont boire la sauce. Allumez l’appareil à raclette 10 minutes avant de passer à table.
- Garnir les poêlons. Dans chaque poêlon, déposez 2 à 3 cuillères à soupe de macaronis, quelques lardons et un peu d’oignon, puis couvrez d’une demi-tranche de raclette et d’une pincée de chapelure.
- Gratiner et servir. Glissez le poêlon sous la résistance 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage bouillonne et que la chapelure dore. Servez directement dans l’assiette, avec une salade verte bien vinaigrée pour faire passer le tout.
Les astuces du chef
- Gardez la casserole de macaronis au chaud sur la plaque du dessus de l’appareil, couvercle posé.
- Si la sauce épaissit trop en attendant, détendez-la avec un trait de lait chaud.
- Faites griller la chapelure 2 minutes à sec à la poêle avant le repas : elle sera encore plus croustillante.
- Râpez la raclette bien froide, ou coupez-la en petits dés : elle fond plus vite et plus régulièrement.
Variantes
- Version végétarienne : remplacez les lardons par des champignons poêlés et des épinards.
- Version montagne : quelques dés de jambon cru et une pointe de reblochon dans la sauce.
- Version fumée : une raclette fumée pour gratiner et du paprika fumé dans la chapelure.
Quel vin servir ?
Un blanc de Savoie vif, comme une Jacquère ou un Apremont, rafraîchit le palais entre deux bouchées de fromage. Côté bière, une ambrée légère fonctionne aussi très bien.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le mac and cheese à la raclette à l’avance ?
Oui, les macaronis à la sauce se gardent un jour au frais. Réchauffez-les doucement avec un peu de lait avant de garnir les poêlons.
Pourquoi de la raclette plutôt que du cheddar ?
Le cheddar reste la référence américaine. La raclette apporte un goût plus doux et plus alpin, et fond de façon très onctueuse, sans se séparer en gras.
Peut-on le faire sans appareil à raclette ?
Oui : versez le tout dans un plat, couvrez de raclette et de chapelure et passez 15 minutes au four à 200 °C. Ce sera un gratin de macaronis à la raclette.
🧀 Le bon appareil : Pour un mac and cheese bien gratiné, il faut un appareil qui chauffe fort et régulièrement : les meilleurs appareils à raclette, notre comparatif.
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