En resumen: La piña asada en raclette usa todo el aparato: los dados de piña fresca se caramelizan primero con azúcar moreno en la plancha de arriba y luego pasan a las cazuelitas bajo una capa de nubes gratinadas. Una salsa de chocolate caliente por encima, y la velada termina en el trópico.
El consejo del chef
Que quede claro: este postre no lleva queso, y mejor así, incluso para un club de fans de la raclette. Lo que nos gusta es que pone a trabajar los dos pisos del aparato. La plancha, que ha asado el embutido, carameliza la piña; las cazuelitas, que han fundido el queso, doran las nubes. Con una buena pasada de esponja entre medias, claro.
Elige una piña fresca y bien madura: huele dulce en la base y una hoja del centro se arranca con facilidad. La piña en lata, empapada de almíbar, no se carameliza, hierve. Y no escatimes en la salsa de chocolate: un chocolate negro de entre 60 y 70 % de cacao aporta el amargor que equilibra la nube. Caliente, ácido, fundente y amargo: ese contraste es la gracia.
| Preparación | 20 min |
|---|---|
| Cocción | 15 min |
| Total | 40 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 piña fresca (unos 600 g de pulpa)
- 20 g de mantequilla
- 30 g de azúcar moreno
- 12 nubes grandes
- 100 g de chocolate negro de 60-70 % de cacao
- 80 g de nata líquida para montar
- 1 lima (solo la ralladura)
- 2 cucharadas de coco rallado
- Una pizca de sal en escamas
- Utensilios: un aparato de raclette con plancha y cazuelitas, un cazo pequeño
Preparación
- Preparar la piña. Corta la parte de arriba y la base de la piña, retira la piel de arriba abajo con un cuchillo grande y quita los ojos que queden. Córtala en cuatro a lo largo, elimina el corazón fibroso y corta la pulpa en dados de 1,5 cm.
- Precalentar la plancha. Enciende el aparato de raclette 10 minutos antes, a máxima potencia. Cuando la plancha esté bien caliente, derrite la mantequilla extendiéndola con una espátula.
- Caramelizar la piña. Pon los dados de piña en la plancha, espolvorea el azúcar moreno y deja caramelizar de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Están listos cuando se doran por varios lados y quedan algo pegajosos.
- Preparar la salsa de chocolate. Mientras tanto, pica el chocolate. Calienta la nata en un cazo hasta que tiemble, viértela sobre el chocolate, espera 2 minutos y remueve hasta obtener una salsa lisa y brillante. Añade la sal en escamas.
- Rellenar las cazuelitas. Reparte los dados de piña caramelizados en las cazuelitas hasta dos tercios de su altura, con el jugo de cocción. Ralla un poco de piel de lima por encima.
- Gratinar las nubes. Corta las nubes por la mitad, colócalas bien juntas sobre la piña y mete las cazuelitas bajo el grill de 3 a 4 minutos, sin alejarte. Sácalas en cuanto las nubes se hayan hinchado y dorado.
- Napar y servir. Vierte una cucharada de salsa de chocolate caliente en cada cazuelita, espolvorea coco rallado y sirve enseguida, avisando a todos: la piña y la nube queman.
Los trucos del chef
- Mantén la salsa caliente en una cazuelita sobre la plancha, con el aparato al mínimo: seguirá fluida hasta servir.
- No remuevas la piña sin parar en la plancha: necesita unos minutos quieta para caramelizarse.
- Corta la piña en dados por la mañana y guárdala en la nevera en un táper: por la noche solo queda cocinar.
- Un chorrito de ron añejo sobre la piña al final de la caramelización, para los adultos: el alcohol se evapora en la plancha.
Variantes
- Versión plátano: rodajas de plátano caramelizadas en lugar de piña, solo 3 minutos de cocción.
- Versión coco: cambia la nata de la salsa por leche de coco y dobla el coco rallado.
- Versión especiada: una pizca de pimienta de Espelette o de canela sobre la piña mientras se carameliza.
¿Qué vino servir?
Un ron macerado con piña para los aficionados, o un vino dulce blanco bien frío. Sin alcohol, un chocolate caliente con canela alarga el postre.
Preguntas frecuentes
¿Este postre lleva queso?
No. «En raclette» significa cocinado en la plancha y en las cazuelitas del aparato. El queso fue el plato principal.
¿Se puede usar piña en lata?
Se puede si la secas bien con papel de cocina, pero se carameliza mucho menos. La piña fresca da un auténtico sabor a asado.
Mi aparato no tiene plancha, ¿qué hago?
Carameliza la piña en una sartén antes de la cena y luego caliéntala directamente en las cazuelitas antes de añadir las nubes.
🧀 El aparato adecuado: Para caramelizar la piña arriba y gratinar abajo, elige un aparato con una verdadera plancha: los mejores grills de raclette, nuestra comparativa.
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