In breve: Il clafoutis di ciliegie alla raclette si prepara in cinque minuti e cuoce direttamente nei fornetti, sotto il grill dell’apparecchio ancora caldo. Una pastella di uova e latte, ciliegie snocciolate e, per i bambini, qualche goccia di cioccolato o confetti di cioccolato colorati.
La parola dello chef
Diciamolo subito: in questo dolce non c’è un grammo di formaggio. Dopo una serata raclette nessuno lo rimpiange, e va benissimo così. Il “raclette” sta nella cottura: la pastella cuoce nei fornetti, sotto la resistenza dell’apparecchio, proprio come la vostra fetta di formaggio dieci minuti prima. La ciliegia resta la protagonista, e il Limosino, la regione francese patria del clafoutis, ci perdonerà.
L’unico segreto è non riempire troppo. Un fornetto pieno fino all’orlo trabocca, brucia sui bordi e resta liquido al centro. Un centimetro di pastella, tre o quattro ciliegie, e il clafoutis si gonfia in dieci minuti. Lavate bene i fornetti dopo la raclette: un clafoutis al profumo di formaggio fuso è un’esperienza che si fa una volta sola.
| Preparazione | 15 min |
|---|---|
| Cottura | 12 min |
| Totale | 30 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di ciliegie (fresche, o surgelate e scongelate)
- 2 uova
- 60 g di zucchero
- 50 g di farina
- 150 g di latte intero
- 20 g di burro fuso, più un po’ per i fornetti
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 40 g di gocce di cioccolato o confetti di cioccolato colorati (per i bambini)
- Un pizzico di sale
- Attrezzatura: un apparecchio per raclette con i suoi fornetti e uno snocciolatore (o una graffetta aperta)
Preparazione
- Snocciolare le ciliegie. Lava le ciliegie, togli i piccioli ed elimina i noccioli con uno snocciolatore. Se usi ciliegie surgelate, lasciale scongelare e sgocciolale bene su carta da cucina, altrimenti inzuppano la pastella.
- Preparare la pastella. Sbatti le uova con lo zucchero, la vanillina e il sale finché il composto diventa chiaro. Aggiungi la farina, mescola, versa il latte poco alla volta e infine il burro fuso. La pastella deve essere liscia e fluida, come una pastella per crêpe un po’ densa.
- Preriscaldare l’apparecchio. Accendi l’apparecchio per raclette 10 minuti prima, alla massima potenza. Imburra l’interno dei fornetti con un pennello, bordi compresi: il clafoutis si staccherà da solo.
- Riempire i fornetti. Metti 3 o 4 ciliegie in ogni fornetto e versa la pastella fino a circa un centimetro di altezza, non di più. Per i bambini, aggiungi qualche goccia di cioccolato sulla pastella.
- Cuocere sotto il grill. Infila i fornetti sotto il grill e lascia cuocere da 10 a 12 minuti senza spostarli. Il clafoutis è pronto quando si è gonfiato, i bordi sono dorati e il centro non trema più. La punta di un coltello deve uscire pulita.
- Decorare e servire. Lascia intiepidire 2 minuti nel fornetto, spolvera di zucchero a velo e servi con una spatola di legno. I confetti di cioccolato colorati si mettono all’uscita dal grill: con il calore il guscio si crepa e il colore cola.
I trucchi dello chef
- Prepara la pastella prima di cena e tienila in frigo: migliora con il riposo e il dolce parte in un attimo.
- Lascia i noccioli se ti piace il sapore di mandorla che danno, ma avverti tutti, bambini compresi.
- Non più di un centimetro di pastella: oltre, il fondo brucia prima che la superficie sia cotta.
- I fornetti escono bollenti: servi il clafoutis su un piatto o metti un tagliere sotto ogni fornetto.
Varianti
- Versione bambini: metà delle ciliegie sostituite da gocce di cioccolato e confetti di cioccolato colorati.
- Versione autunno: dadini di pera e un pizzico di cannella al posto delle ciliegie.
- Versione golosa: qualche mandorla a lamelle sulla pastella e un goccio di kirsch per gli adulti.
Quale vino servire?
Un bicchiere di sidro dolce ben fresco alleggerisce la fine della serata. Chi ama il vino sceglierà un rosato amabile o un Maury rosso per esaltare la ciliegia. Per i bambini, una cioccolata calda.
Domande frequenti
C’è formaggio in questo clafoutis?
No, per niente. “Alla raclette” significa cotto nei fornetti dell’apparecchio. Il formaggio l’avete già mangiato prima.
Si possono usare ciliegie sciroppate?
Sì, purché siano ben sgocciolate. Sono già dolci: togli 10 g di zucchero dalla pastella.
Quanti fornetti servono?
Con queste dosi, circa 8 fornetti, cioè 2 a persona. Su un apparecchio da 4, cuoci in due turni.
🧀 L’apparecchio giusto: Per un clafoutis che si gonfia bene, un grill potente e uniforme fa la differenza: i migliori apparecchi per raclette, il nostro confronto.
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