In breve: il libro Haute Raclette è per chi ama la raclette ma gira in tondo tra cetriolini e salumi. Cosa ne pensiamo: 52 ricette che lasciano il formaggio al centro, contorni di stagione e alcuni abbinamenti davvero audaci, firmati da due appassionati del Vallese e da uno chef stellato. Attenzione: esiste solo in francese e in tedesco.
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Carta d’identità: libro Haute Raclette
| Caratteristica | Haute Raclette (Helvetiq) |
|---|---|
| Titolo | Haute Raclette, L’art du fromage à raclette en 52 recettes fondantes |
| Editore | Helvetiq |
| Autori | Jennifer e Arnaud Favre, con lo chef Pierre Crepaud; è citato anche Dorian Rollin (Helvetiq). La scheda Amazon.fr cita solo Jennifer Favre |
| Anno | 2021 (secondo la scheda Amazon.fr) |
| Pagine | 160 (Helvetiq); 159 secondo la scheda Amazon.fr |
| Formato | 17,5 x 24,5 x 2,2 cm (Helvetiq) |
| Lingua | Francese |
| Edizioni | Francese e tedesca, «Haute Raclette: Die Kunst des Raclette in 52 köstlichen Rezepten» (Helvetiq); nessuna edizione italiana |
| ISBN | 2940673306, cioè 978-2-940673-30-8 (Helvetiq); edizione tedesca 3907293320, cioè 978-3-907293-32-4 |
| Numero di ricette | 52 (Helvetiq) |
Cosa ne pensiamo
L’editore Helvetiq riassume l’idea con una domanda: la raclette, certo, ma poi? Il libro risponde con contorni che seguono le stagioni. In estate, peperoni canditi. In autunno, castagne e carne secca. Per stupire, caprino con ananas grigliato. E per i più audaci, una puntata in Giappone con wasabi e zenzero marinato. Il formaggio resta il protagonista; sono i piatti intorno a viaggiare.
Dietro il libro ci sono Jennifer e Arnaud Favre, fondatori dei Compagnons du Caquelon, un’associazione vallesana di amanti della fonduta che organizza un festival ogni anno, e già autori di Haute Fondue con lo stesso editore. Lo chef Pierre Crepaud, presentato come stellato e con sede a Saillon dal quotidiano svizzero Le Temps, firma una parte delle ricette. La promessa: un libro scritto a sei mani, con i consigli di uno chef per una raclette da grande tavola.
Siamo onesti: ai puristi il wasabi potrebbe andare di traverso, e la stampa svizzera citata dall’editore ci scherza su. Ma è proprio questo il bello. Il libro non sostituisce la raclette classica; dà idee per la terza raclette dell’inverno, quando nessuno osa più tirare fuori lo stesso tagliere di salumi. Il vero limite per i nostri lettori è la lingua: se leggi il francese o il tedesco, o cucini con una app di traduzione, funziona; altrimenti è un regalo per un amico francofono o germanofono.
Punti di forza
- 52 ricette, una a settimana per i più motivati
- Contorni di stagione
- Due appassionati del Vallese più uno chef stellato
- Facile da incartare, nessun cavo
Punti da considerare
- Solo in francese e in tedesco
- Alcuni abbinamenti dividono i puristi
- Né apparecchio né formaggio inclusi
- Numero di pagine diverso secondo la fonte (160 o 159)
Per chi?
Per l’amico che ha già un apparecchio per raclette e vuole usarlo per qualcosa di più di patate e prosciutto, per chi ama il dolce-salato e per gli innamorati del Vallese. Si abbina bene anche a un apparecchio: scegline uno nel nostro confronto degli apparecchi per raclette e metti il libro nella scatola.
Per chi no? Per i custodi della tradizione, per cui la raclette è patate e basta, e per chi non legge né il francese né il tedesco.
Alternative
- Haute Fondue: il primo libro di Jennifer e Arnaud Favre per Helvetiq, dedicato alla fonduta.
- Swiss Fondue: The Fine Art of Fondue in 52 Tasty Recipes: l’edizione inglese di quel libro sulla fonduta.
- Haute Raclette, edizione tedesca: lo stesso contenuto per gli amici germanofoni.
Altre idee per i fan del formaggio fuso ti aspettano nella nostra guida ai regali raclette per Natale.
Le nostre ricette nell’attesa
In attesa del libro, le nostre ricette di raclette offrono già molte idee fuori dai soliti schemi.
Domande frequenti
Quante ricette contiene il libro Haute Raclette?
52 ricette, secondo l’editore Helvetiq, con contorni di stagione e abbinamenti originali come caprino e ananas grigliato.
Haute Raclette esiste in italiano?
No. Helvetiq pubblica solo un’edizione francese e una tedesca.
Chi ha scritto Haute Raclette?
Jennifer e Arnaud Favre, fondatori dei Compagnons du Caquelon, con lo chef Pierre Crepaud. Helvetiq cita anche Dorian Rollin.
