Quebecse raclette: de kazen van hier die onder de grill smelten

In het kort: Quebec heeft geen beschermde benaming voor raclette, maar verschillende kaasmakerijen maken er echte raclettekazen, van zachte gepasteuriseerde tot krachtige rauwmelkse. Fritz Kaiser, een pionier uit Zwitserland, maakte er vanaf de jaren 1980 een specialiteit van.

Fiche gecontroleerd op 02/11/2026 op de officiële websites van producenten en brancheorganisaties. Maak je deze kaas? Schrijf ons om in de gids te komen.

Het identiteitskaartje van: Quebecse raclette

Land	Canada
Regio	Quebec (Montérégie, Cantons-de-l’Est, Centre-du-Québec, Lanaudière, Saguenay)
Benaming	geen beschermde benaming; sommige raclettes zijn biologisch en als boerderijkaas gecertificeerd (La Station de Compton)
Melk	koe, meestal gepasteuriseerd (Fritz Kaiser, Champêtre), rauw voor La Religieuse van het Presbytère, niet-gepasteuriseerd biologisch (boerderijkaas) voor de Raclette de Compton
Kaasmassa	halfharde kaas (ongekookt geperst), gewassen korst
Rijping	ongeveer 2 maanden voor de Raclette régulière van Fritz Kaiser, 60 tot 90 dagen voor de Raclette de Compton, 3 tot 6 maanden voor La Religieuse
Formaat	ronde kazen van 3 kg (Fritz Kaiser), 3,5 kg (La Station), 6 kg (La Religieuse), punten en plakken
Smaak	mild (Champêtre, Fritz régulière) tot fruitig en pittig (La Religieuse, Raclette forte)
Smeltgedrag	4/5: halfharde kazen met gewassen korst die soepel smelten, de gepasteuriseerde versies zijn heel gelijkmatig

Zijn geschiedenis

In 1981 richt Fritz Kaiser, een in Zwitserland geboren kaasmaker, in Noyan, in de Montérégie, zijn kaasmakerij op. Hij is opgeleid in een Zürichse zuivelfabriek en wilde eerst yoghurt maken, daarna brie, maar de vergunning werd geweigerd: hij viel terug op raclette, en Quebec heeft daar alleen maar bij gewonnen. In een oud interview dat op zijn website staat, noemt hij zichzelf zelfs de enige actieve producent van raclettekaas in de provincie, nadat een eerdere producent van Zwitserse afkomst in Saint-Cyrille was gestopt. Zijn raclette bestaat tegenwoordig in de varianten medium, forte, peper, chili en gewassen met bier. Andere kaasmakerijen volgden. La Station de Compton, een biologische melkveehouderij in de Cantons-de-l’Est, biedt haar Raclette de Compton naturel en met peper aan. De Fromagerie du Presbytère in Sainte-Élizabeth-de-Warwick rijpt La Religieuse van rauwe melk, waarvan de naam volgens de kaasmakerij een eerbetoon is aan de knapperige korst waar Zwitserse liefhebbers zo dol op zijn. Voeg daarbij de Raclette des Appalaches van Rang 9 en La Raclette Champêtre uit Repentigny: de Quebecse winter heeft nu iets om te smelten, al smelt de sneeuw er helaas niet van.

Video: © La Famille du lait, video over de Fromagerie La Station, opgenomen op de pagina met video’s van de officiële website, bekijk op YouTube

Smaak en smeltgedrag: wat er in het pannetje gebeurt

Quebecse raclettes zijn halfharde kazen met gewassen korst, net als hun Zwitserse neven, maar de meeste worden van gepasteuriseerde melk gemaakt. Het resultaat: een zachtere smaak en een heel gelijkmatig smeltgedrag. De Raclette régulière van Fritz Kaiser, bijna acht weken gerijpt, heeft volgens de producent aroma’s van melk en boter en een uitgesproken hazelnootsmaak. La Raclette Champêtre wordt gepresenteerd als minder uitgesproken dan de meeste Zwitserse raclettekazen, ideaal voor voorzichtige smaakpapillen. Voor meer karakter ontwikkelt de biologische Raclette de Compton, 60 tot 90 dagen gerijpt, volgens La Station smaken van boter en hazelnoot. La Religieuse, van rauwe melk en tot zes maanden gerijpt, gaat een stapje verder met tonen van verse champignon en zurige room. Onder de grill smelten ze allemaal zonder poespas. De versies gewassen met bier of peper voegen pit toe, handig wanneer het tafelgesprek begint te haperen.

In geur en smaak: melk, boter en hazelnoot bij Fritz Kaiser; boter en hazelnoot voor de Raclette de Compton; verse champignon en zurige room voor La Religieuse, volgens de producenten

Hoe serveer je hem

La Route des fromages du Québec adviseert 100 tot 150 g kaas per persoon te rekenen, tot 200 g voor de grote eters. Snijd plakken van 3 tot 4 mm en laat ze een half uur op temperatuur komen. Voor wat afwisseling meng je een zachte raclette, een rauwmelkse raclette en een versie met peper of bier: iedereen stelt zijn eigen pannetje samen. De kazen van 3 kg van Fritz Kaiser lenen zich ook voor de halve-kaasoven. Blancheer stevige groenten zoals broccoli of bloemkool een paar minuten voor de avond begint. Qua drank passen een Quebecse Frontenac gris of een gehouten Chardonnay uit de Okanagan goed bij de meer gerijpte kazen, en een amberkleurig bier past bij de versie die met bier is gewassen.

De combinaties

• Wijnen: Frontenac gris uit Quebec, Chardonnay uit de Okanagan Valley, droge witte wijn uit de Montérégie, amberkleurig ambachtelijk bier
• Op tafel: krielaardappelen, gerookte ham, augurken en zure uitjes, gebakken champignons, boerenbrood

Onze recepten met deze kaas

• De traditionele raclette, het basisrecept
• De zelfgemaakte raclette-burger
• De raclette van de barbecue

Hoeveel heb je nodig? Onze gids met de hoeveelheid raclettekaas per persoon rekent het voor je uit, en onze vergelijking van de beste raclettekazen zet hem naast de andere.

De producenten van Quebecse raclette: de gids

Vier families van producenten, van de reus tot de kleine alp. Contactgegevens overgenomen van hun officiële websites; de logo’s worden vanaf die sites weergegeven, met vermelding van de bron.

De grootste producenten

De grootste volumes: industriële bedrijven en grote coöperaties.

De bekendste

De merken die je in de winkel tegenkomt.

De meest gerenommeerde

Bekroond of beroemde affineurs, onderscheiding met bronvermelding.

De kleine lokale producenten

Boerderijen, alpenweiden en dorpskaasmakerijen.

Waar koop je hem

Quebecse raclettes vind je bij kaasspeciaalzaken, in de winkels van de kaasmakerijen en, voor La Raclette Champêtre, in de supermarkt. Fritz Kaiser verkoopt hele kazen, punten van 200 g of 750 g, blokken en plakken, en verhuurt zelfs raclette-ovens in zijn winkel in Noyan. In Quebec bestaat geen raclettelabel: let op de naam van de kaasmakerij op het etiket, op de vermelding rauwe of gepasteuriseerde melk en, indien van toepassing, op de certificeringen biologisch of boerderijkaas. Via het register van Fromages du Québec vind je de verkooppunten.

Meer adressen in onze gids waar je een goede raclettekaas koopt.

Te volgen op social media

• Fromagerie Fritz Kaiser (account gelinkt vanaf fkaiser.com) (instagram)
• Fromagerie La Station (account gelinkt vanaf de officiële website) (instagram)

Veelgestelde vragen

Bestaat er een rauwmelkse raclette in Quebec?

Ja. Volgens de producenten is La Religieuse van de Fromagerie du Presbytère gemaakt van rauwe koeienmelk, en de Raclette de Compton van La Station van niet-gepasteuriseerde biologische melk. De meeste andere Quebecse raclettes zijn van gepasteuriseerde melk.

Hoeveel raclette moet je per persoon rekenen?

La Route des fromages du Québec adviseert 100 tot 150 g per persoon, en tot 200 g voor de grote eters.

Wie maakte de eerste Quebecse raclette?

Fritz Kaiser, een in Zwitserland geboren kaasmaker die sinds 1981 in Noyan zit, presenteert zichzelf als een pionier van de Canadese raclette. In een oud interview noemt hij echter een producent van Zwitserse afkomst, gevestigd in Saint-Cyrille, die er al vóór hem maakte.

Lees ook: alle raclettekazen, de geheimen van een geslaagde raclette en wat is raclette eigenlijk?

Bronnen

• Fritz Kaiser: oprichting 1981, contact: fkaiser.com
• Fritz Kaiser: adres: fkaiser.com/contact
• Fritz Kaiser: zes raclettes: fkaiser.com/fromages
• Raclette régulière: 8 weken, gepasteuriseerde melk, kaas van 3 kg, formaten: fkaiser.com/fromages/raclette-reguliere
• Onderscheidingen Fritz Kaiser: fkaiser.com/nos-distinctions
• Fritz Kaiser enige actieve producent van raclette in Quebec, nadat een producent uit Saint-Cyrille was gestopt (oud artikel): fkaiser.com/en/fritz-kaiser-is-the-only-producer-of-raclette
• Lijst van Quebecse raclettes en hoeveelheden per persoon: routedesfromages.com/inspirations/guide-de-la-parfaite-racle
• La Raclette Champêtre: gepasteuriseerde melk, milde smaak: fromageriechampetre.com/produits/la-raclette-champetre
• Champêtre: contact: fromageriechampetre.com
• Raclette de Compton: bio, niet-gepasteuriseerde melk, 60 tot 90 dagen, 3,5 kg, onderscheiding 2009: fromagerielastation.com/fromagerie/raclette-de-compton
• La Station: contact en video’s: fromagerielastation.com
• La Religieuse: rauwe melk, 6 kg, 3 tot 6 maanden, Caseus: fromageriedupresbytere.com/nos-fromages
• Presbytère: contact: fromageriedupresbytere.com
• Raclette des Appalaches: fromagerierang9.com/fromages/raclette-des-appalaches
• Rang 9: contact: fromagerierang9.com
• Mont-Jacob: gewassen korst 30 dagen: fromagerieblackburn.com/fromages/le-mont-jacob
• Blackburn: contact: fromagerieblackburn.com