In het kort: Pepper-raclette is de vertrouwde raclette, maar dan met peperkorrels die vóór het persen door de kaasmassa zijn gemengd. Er hoort geen beschermde benaming bij, maar je vindt hem zowel bij de grote Franse merken als bij bekroonde Zwitserse kaasmakerijen.

Fiche gecontroleerd op 02/11/2026 op de officiële websites van producenten en brancheorganisaties. Maak je deze kaas? Schrijf ons om in de gids te komen.

Het identiteitskaartje van: pepper-raclette

LandFrankrijk, Zwitserland
RegioBergmassieven in het oosten (Vogezen, Franche-Comté, Savoie, Auvergne-Rhône-Alpes), Duitstalig en Centraal-Zwitserland
Benaminggeen (gearomatiseerde raclettekaas, buiten AOP en IGP)
Melkkoe, meestal gepasteuriseerd (Ermitage, Strähl, Imlig); soms bergmelk (RichesMonts)
Kaasmassaongekookte geperste kaas, peperkorrels door de wrongel gemengd
Rijpingverschilt per kaasmakerij, vaak rond 2 maanden: 8 weken bij Baechler, 2 maanden voor de Raclette Pepper van de Quebecse Fritz Kaiser
Formaatkaas van ongeveer 6,5 kg in Zwitserland (Strähl), bakjes met plakken van 200 tot 420 g in de supermarkt
Smaakfruitig, met een pittig randje
Smeltgedrag4/5: smelt even goed als natuurlijke raclette, de korrels blijven heel en zitten de smeltlaag niet in de weg

Zijn geschiedenis

Niemand kan zeggen wanneer de eerste peperkorrel in een kaasvat met raclette viel, en misschien is dat maar goed ook. Wat we wel weten: peper hoort al lang bij raclette, maar dan ernaast, als een slag aan de pepermolen boven de gesmolten kaas, een gebaar dat veel Walliezers nog steeds maken. De kaasmakers zijn uiteindelijk het werk van de molen gaan doen. In Duitstalig Zwitserland bieden dorpskaasmakerijen zoals Imlig in Oberriet en familiebedrijven zoals Strähl in Siegershausen hun versie met peper aan naast de natuurlijke kaas. In Frankrijk kwam het recept in de schappen terecht met de drie-pepersplakjes van RichesMonts, Ermitage of Entremont, vaak verkocht in een plateau met een natuurlijke en een gerookte variant. En de variant heeft zijn strepen verdiend: volgens de kaasmakerij zelf werd de raclette met groene peper van Seiler uitgeroepen tot beste gearomatiseerde raclette op de Swiss Cheese Awards 2022. De pepermolen heeft overigens nog niet het laatste woord gesproken.

Smaak en smeltgedrag: wat er in het pannetje gebeurt

Op papier is het doodsimpel: een ongekookte geperste kaas van koemelk, met peperkorrels verdeeld door de massa. Ermitage vermeldt 0,8% groene, zwarte en witte peper in zijn raclette met drie pepers. Bij Jean Perrin bevat de plak met peper uit het gourmetplateau 0,3%. Uit de beschrijvingen van de producenten onthouden we een eerste hap die gelijk is aan een milde, melkachtige, ronde raclette, gevolgd door een warmte die langzaam opkomt. De groene peper, gekozen door Strähl en Seiler, geeft een bijna plantaardige noot; het zwart-witte mengsel prikt meer. Bij het smelten gedraagt de kaas zich als een natuurlijke raclette: hij bedekt de aardappel mooi en de korrels blijven heel, wat voor kleine verrassingen onder de tand zorgt. We raden aan de grill niet te heet te zetten: verbrande peper wordt bitter, en niemand wil aan zijn schoonmoeder uitleggen waarom haar raclette naar mislukte barbecue smaakt.

In geur en smaak: melkachtig en zacht als een klassieke raclette, daarna een peperige warmte die aan het einde van de hap komt; de groene peper blijft kruidiger, de zwarte scherper

Hoe serveer je hem

Reken op 200 tot 250 g kaas per persoon, net als bij een natuurlijke raclette, maar serveer nooit alleen peperkaas: één bakje op drie is genoeg, anders raken de smaakpapillen moe voor het dessert. Haal de kaas een half uur voor het eten uit de koelkast zodat hij gelijkmatig smelt. De plakken van 3 tot 4 mm gaan in de pannetjes van een klassiek apparaat; een hele kaas van 6 kg van het Zwitserse type leent zich ook voor de schraper, met de halve kaas onder het verwarmingselement. Voeg geen extra peper uit de molen toe, de kaas bevat al genoeg. Qua drank temt een droge, frisse witte wijn de hitte beter dan een tanninerijke rode, en hete zwarte thee blijft de keuze van de Walliser puristen.

De combinaties

  • Wijnen: Fendant (Chasselas uit Wallis), Apremont of Chignin uit Savoie, Côtes du Jura chardonnay
  • Op tafel: aardappelen in de schil, rauwe ham en Bündnerfleisch, augurkjes en zilveruitjes op azijn, verse peer aan het einde van de maaltijd

Onze recepten met deze kaas

  • De zelfgemaakte raclette-burger
  • Raclette op de barbecue
  • De traditionele raclette, het basisrecept

Hoeveel heb je nodig? Onze gids met de hoeveelheid raclettekaas per persoon rekent het voor je uit, en onze vergelijking van de beste raclettekazen zet hem naast de andere.

De producenten van pepper-raclette: de gids

Vier families van producenten, van de reus tot de kleine alp. Contactgegevens overgenomen van hun officiële websites; de logo’s worden vanaf die sites weergegeven, met vermelding van de bron.

De grootste producenten

De grootste volumes: industriële bedrijven en grote coöperaties.

RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts)

Courbevoie (hoofdkantoor) / Vire (klantenservice), Frankrijk

Merk van de Compagnie des Fromages et RichesMonts (CF&R), verkoopt plakjes Duo Originale en 3 Poivres van 420 g en een plateau met 3 soorten (peper, klassiek en karakter) van 700 g (productpagina’s op quiveutdufromage.com).

Fromagerie de l’Ermitage (Union Laitière Vittelloise)

Bulgnéville, Frankrijk

Coöperatie uit de Vogezen die een raclette met 3 pepers verkoopt (0,8% groene, zwarte en witte peper, gepasteuriseerde melk), gerijpt door de Fromagerie de Clerval, volgens de fiche https://www.auchan.fr/ermitage-fromage-a-raclette-aux-3-poivres/pr-C1193623.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Zwitserland

Zwitserse familiekaasmakerij die een Raclette mit Pfeffer met groene peper maakt in kazen van ongeveer 6,5 kg (https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-mit-pfeffer).

De bekendste

De merken die je in de winkel tegenkomt.

Logo Entremont (Entremont Alliance)

Entremont (Entremont Alliance)

Annecy, Frankrijk

Het Plateau 3 Raclettes van Entremont (600 g) combineert een natuurlijke, een met beukenhout gerookte en een 3-pepers raclette (https://entremont.com/produit/plateau-3-raclettes/).

Logo: © Entremont (Entremont Alliance), weergegeven vanaf de officiële website.

Logo Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Cléron, Frankrijk

Kaasmaker-affineur uit de Doubs, wiens gourmet-raclette-plateau raclette van rauwe melk, Morbier AOP en een raclette met 0,3% peperkorrels combineert (https://www.auchan.fr/jean-perrin-fromage-a-raclette-gourmande-au-lait-cru-morbier-aop-et-poivre/pr-C1387463).

Logo: © Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot), weergegeven vanaf de officiële website.

De meest gerenommeerde

Medaillewinnaars, bekroonde of beroemde affineurs, onderscheiding met bronvermelding.

Logo Seiler Käserei AG

Seiler Käserei AG

Giswil, Zwitserland

Kaasmakerij uit Obwalden waarvan de website een raclette met groene peper uitlicht; zij vermeldt in totaal negen Swiss Cheese Awards.

Logo: © Seiler Käserei AG, weergegeven vanaf de officiële website.

Fromagerie Monnin

Chantrans, Frankrijk

Kaasmakerij uit de Doubs die goud won voor haar pepper-raclette op de wedstrijd Fromonval 2026 (geen online productfiche gevonden).

  • Adres: ZUF La Vie d’Ornans, 25330 Chantrans, Frankrijk (hoofdkantoor, API Recherche d’entreprises)
  • E-mail: contact@fromagerie-monnin.com
  • Website: fromagerie-monnin.com
  • Onderscheiding: Gouden medaille, pepper-raclette, categorie Speciale raclettes (jury 2), wedstrijd Fromonval, Mamirolle, 17 oktober 2026, bron https://www.macommune.info/cancoillotte-raclette-chevres-tome-quelle-maison-a-remporte-medaille-dor/

Fromagerie de la Durance (Atelier Alpin Fromagerie de la Durance)

Guillestre, Frankrijk

Kaasmakerij uit de Hautes-Alpes, volgens het toeristenbureau met rauwe melk, bekroond met een medaille voor haar raclette met 3 pepers.

De kleine lokale producenten

Boerderijen, alpenweiden en dorpskaasmakerijen.

Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Zwitserland

Dorpskaasmakerij uit het Sankt Gallense Rheintal, verkoopt in haar webwinkel een Raclette Pfeffer in blok en in plakken (https://imlig.com/produkte/raclette/).

Logo: © Imlig Käserei Oberriet AG, weergegeven vanaf de officiële website.

Logo Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Frankrijk

Familiekaasmakerij uit de Lot-et-Garonne die 8 weken lang een raclette met groene peper en roze bessen van gepasteuriseerde melk rijpt (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo: © Fromagerie Baechler, weergegeven vanaf de officiële website.

Pinterest-pin : Pepper-raclette: de kaas die precies genoeg prikt
📌 Bewaar deze pagina op Pinterest voor je volgende raclette-avond.

Waar koop je hem

In de supermarkt vind je pepper-raclette vooral in bakjes met plakken, apart of in een gemengd plateau: RichesMonts, Ermitage, Entremont en Jean Perrin hebben het. Voor een hele kaas of een blok aan het stuk moet je bij de Zwitserse kaasmakerijen zijn (Strähl, Imlig, Seiler) of bij een kaasspeciaalzaak die met hen werkt. Voor deze kaas bestaat geen beschermde benaming, dus lees het etiket: het peperpercentage, het type melk (rauw of gepasteuriseerd) en de naam van de producent staan erop. Een korte ingrediëntenlijst, melk, zout, culturen, stremsel en peper, is een goed teken. Wees op je hoede voor toegevoegde aroma’s als de prijs te mooi lijkt.

Meer adressen vind je in onze gids waar koop je een goede raclettekaas.

Te volgen op social media

Stem op de beste raclettekaas

Eén stem per persoon, zonder registratie. Het klassement zie je met “Bekijk het klassement”.

Wat is de beste raclettekaas?

Veelgestelde vragen

Kan pepper-raclette AOP of IGP zijn?

Er is geen peperversie gevonden die wordt verkocht onder Raclette du Valais AOP of Raclette de Savoie IGP. De gecontroleerde producten worden verkocht als gearomatiseerde raclettekazen, zonder benaming.

Welke peper wordt gebruikt?

De Zwitsers Strähl en Seiler kiezen voor groene peper; Imlig vermeldt niet welke. Ermitage, RichesMonts en Entremont bieden een mengsel van drie pepers, en Baechler combineert groene peper met roze bessen.

Is het erg pittig?

Volgens de producenten blijft de hitte matig: Strähl spreekt van een milde pittige noot. De dosering varieert van 0,3% tot 0,8% volgens de geraadpleegde etiketten.

Lees ook: alle raclettekazen, de geheimen van een geslaagde raclette en wat is raclette eigenlijk?

Bronnen