Kurz gesagt: Geräucherte Raclette ist ein klassischer Raclette-Käse, der gereift und dann einige Stunden im Rauch gelagert wird, oft über Buchen- oder Tannenholz. Sie schmilzt weiterhin großzügig und bringt ein Holzfeuer-Aroma mit, das an Bergwurst erinnert.

Datenblatt geprüft am 02.11.2026 auf den offiziellen Websites der Produzenten und Branchenverbände. Du stellst diesen Käse her? Schreib uns für einen Eintrag im Verzeichnis.

Steckbrief: Geräucherte Raclette

LandFrankreich, Schweiz
RegionJura, Isère und Savoyen auf französischer Seite; Freiburg, Luzern, Thurgau auf Schweizer Seite
Herkunftsbezeichnungkeine
MilchKuh, meist thermisiert oder pasteurisiert; bei einigen Handwerksbetrieben Rohmilch
Teigungekocht gepresst (halbhart); klassischer Raclette-Käse, gereift und dann geräuchert, mit bernsteinfarbener bis brauner Rinde
Reifungklassische Reifung von mehreren Monaten vor dem Räuchern (mindestens 4 Monate vor dem Räuchern bei Moléson, insgesamt 5 bis 6 Monate Reifung bei Fläcke-Chäsi), danach einige Stunden im Rauch
FormatLaibe von 6 bis 7 kg, halbe und Viertel, Schalen mit Scheiben im Supermarkt
Geschmackfruchtig bis kräftig
Schmelzverhalten4/5: schmilzt wie eine klassische Raclette, die geräucherte Rinde bleibt fester und röstet schön an

Die Geschichte

Käse zu räuchern ist ein alter Bergbewohner-Trick: Der Rauch schützt die Rinde und gibt Geschmack, genau wie beim Schinken, der im „Tuyé“ der Jura-Bauernhöfe hängt. Die Raclette selbst wurde im Wallis aus Kuhmilch geboren, ganz ohne Rauch, abgesehen vom Rauch des Feuers, an dem der Laib schmolz. Die geräucherte Version kam später, als die Käsereien für die Winterabende mehr Abwechslung bieten wollten. In der Schweiz haben Häuser wie Moléson in Freiburg, Fläcke-Chäsi in Luzern oder Strähl im Thurgau sie zu einem Klassiker ihres Sortiments gemacht. Auf französischer Seite hat die Industrie sie in Scheiben in die Regale gebracht, während Handwerker wie die Fromagerie Janin im Jura ihre Tommes selbst über Tannenholz räuchern. Das Ergebnis: Jeder hat sein Lieblingsholz, und die Debatten am späten Abend drehen sich inzwischen genauso um Buche gegen Tanne wie um die Frage der Cornichons.

Geschmack und Schmelz: was im Pfännchen passiert

Das Räuchern ist kein Aroma auf den letzten Drücker, wenn es gut gemacht ist. Bei Moléson zum Beispiel verbringt die mindestens vier Monate gereifte Natur-Raclette einige Stunden in einer Räucherkammer nach alter Art; die Rinde nimmt einen Bernsteinton an und der Teig wird sanft durchzogen. Was bei der Verkostung hängen bleibt: ein Auftakt von Holzfeuer und geräuchertem Speck, dann kehrt die milchige Süße des Käses zurück. Die Buche gibt einen runden Rauch, die Jura-Tanne eine harzigere, waldigere Note. Der Schmelz bleibt der einer guten Raclette: Der Teig fließt und überzieht, und die trockenere Rinde röstet wie ein Käsechip. Vorsicht, der Rauchgeschmack verstärkt sich in der Hitze. Eine komplett geräucherte Platte kann ermüden, eine Scheibe zwischen zwei Natur-Raclettes dagegen wirkt wie ein gelungener Theatercoup. Misstraue Produkten mit „Raucharoma“: Lies das Etikett, um zu wissen, ob es sich um echtes Holzräuchern oder um ein Aroma handelt.

In Nase und Mund: Noten von Holzfeuer und geräucherter Wurst, dann milchige Süße des Käses; mehr oder weniger intensiv je nach Holz (Buche, Tanne) und Dauer

So servierst du ihn

Rechne insgesamt mit 200 bis 250 g pro Person, davon nur einen Teil geräuchert: Ein Drittel der Platte genügt meist, der Rest ist Natur-Raclette. Hol den Käse eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Im Pfännchen-Gerät ergeben 4 bis 5 mm dicke Scheiben mitsamt Rinde einen knusprigen Rand, den viele lieben. Beim Halblaib schabst du in dünnen Schichten, damit der Rauchgeschmack nicht dominiert. Vermeide es, dazu eine selbst schon stark geräucherte Wurst zu stapeln: Kochschinken, Trockenfleisch oder kaltes Geflügel lassen den Käse zur Geltung kommen. Cornichons und kleine Essigzwiebeln nehmen dem Rauch etwas die Schärfe. Ein Weißwein aus dem Jura oder ein leichter Pinot noir begleitet, ohne zu streiten.

Die passenden Begleiter

  • Weine: Savagnin oder Chardonnay aus dem Jura, Pinot noir, Gamay aus Savoyen
  • Auf dem Tisch: Kartoffeln, Kochschinken und Bündnerfleisch, Cornichons und Essigzwiebeln, Roggenbrot

Unsere Rezepte mit diesem Käse

  • Raclette mit Räucherlachs, Trauben und confierten Zwiebeln
  • Geräucherte Forelle und Kartoffeln, Raclette vom Meer
  • Raclette vom Grill

Wie viel brauchst du? Unser Ratgeber zur Raclette-Käsemenge pro Person rechnet es dir vor, und unser Vergleich der besten Raclette-Käse stellt ihn den anderen gegenüber.

Die Produzenten von Geräucherter Raclette: das Verzeichnis

Vier Produzentenfamilien, vom Giganten bis zur kleinen Alp. Die Kontaktdaten stammen von den offiziellen Websites; die Logos werden von dort eingebunden, mit Quellenangabe.

Die größten Produzenten

Die größten Mengen: Industriebetriebe und große Genossenschaften.

Logo RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, groupe Savencia)

RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, groupe Savencia)

Courbevoie (Sitz), Frankreich

Duo-Scheiben aus Bergmilch „L’Originale & Fumée“, wobei der Rauch laut Angabe von Buchenholz stammt (420 g): https://www.quiveutdufromage.com/p-riches-monts-fromage-raclette-tranchettes-duo-nature-fume-420g

Logo: © RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, groupe Savencia), von der offiziellen Website eingebunden.

Logo Strähl Käse AG

Strähl Käse AG

Siegershausen (Thurgovie), Schweiz

Familienkäserei mit 85 Mitarbeitenden, Spezialist für Raclette und Fondue, die ihre „Raclette geräuchert“ in Räucherkammern reift, auch in Bio (pasteurisiert, Laib von ca. 6,5 kg): https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-geraeuchert

Logo: © Strähl Käse AG, von der offiziellen Website eingebunden.

Die bekanntesten

Die Marken, die dir im Laden begegnen.

Logo Fromagerie Moléson SA

Fromagerie Moléson SA

Orsonnens (Fribourg), Schweiz

„Raclette Moléson fumé à l’ancienne“: Natur-Raclette, mindestens 4 Monate gereift und dann einige Stunden im Rauch, als Laib oder halber Laib: https://www.moleson-sa.ch/fr/menu-gauche/produits/fromages/au-lait-de-vache/raclette-moleson-fume-a-l-ancienne/

Logo: © Fromagerie Moléson SA, von der offiziellen Website eingebunden.

Die renommiertesten

Preisgekrönte oder renommierte Affineure, Auszeichnung mit Quelle.

Logo Fromagerie Janin (Marc Janin)

Fromagerie Janin (Marc Janin)

Champagnole (Jura), Frankreich

„Tomme fumée au sapin Jurassienne“, hauseigener Tannenrauch, für Raclette empfohlen: https://fromagerie-janin.com/produit/tomme-fumee-au-sapin-jurassienne/

Logo: © Fromagerie Janin (Marc Janin), von der offiziellen Website eingebunden.

Logo Fläcke-Chäsi GmbH

Fläcke-Chäsi GmbH

Beromünster (Lucerne), Schweiz

„Raclette geräucht“ aus Hausproduktion aus thermisierter Heumilch, 5 bis 6 Monate gereift, würziger und rauchiger Geschmack, als 6-7-kg-Laib oder in Scheiben: https://flaecke-chaesi.ch/produkt/raclette-geraeucht/

  • Adresse: Aargauerstrasse 4, 6215 Beromünster, Schweiz
  • Telefon: +41 41 930 30 21
  • E-Mail: mail@flaecke-chaesi.ch
  • Website: flaecke-chaesi.ch
  • Kontakt: Formular
  • Social Media: Facebook
  • Auszeichnung: Weltmeisterin 2025 der Schafmilch-Raclette in Morgins, für eine andere Raclette ihres Sortiments (Quelle: https://www.regiondentsdumidi.ch/en/raclette-world-championships/contests-51315)

Logo: © Fläcke-Chäsi GmbH, von der offiziellen Website eingebunden.

Die kleinen lokalen Produzenten

Bauernhöfe, Alpen und Dorfkäsereien.

Logo Fromagerie Beaudé

Fromagerie Beaudé

Montferrat (Isère), Frankreich

Affineur, der „La Grisée saveur fumée“ anbietet, eine Raclette aus thermisierter Milch mit graubrauner Rinde, als Stück, in Scheiben oder als Platte: https://www.fromagerie-beaude.fr/produit/raclette-la-grisee-saveur-fumee/

Logo: © Fromagerie Beaudé, von der offiziellen Website eingebunden.

Pinterest-Pin : Geräucherte Raclette: der über Holz geräucherte Raclette-Käse
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Wo du ihn kaufen kannst

Im Supermarkt wird geräucherte Raclette vor allem in Scheibenschalen verkauft, manchmal im Duo mit einer Natur-Raclette. Beim Käsehändler und in Schweizer Online-Shops gibt es sie als Laib, halben oder Viertel-Laib. Da es keine geschützte Herkunftsbezeichnung gibt, ist das Etikett deine einzige Garantie: Achte auf den Hinweis auf Holzräuchern (Buche, Tanne) statt auf ein bloßes Raucharoma. Prüfe auch die Milchart und die Reifedauer vor dem Räuchern. Eine gleichmäßige bernsteinfarbene oder braune Rinde und ein Holzfeuergeruch ohne chemische Note sind ein gutes Zeichen. Und frag den Käsehändler, seit wann der Laib aus dem Rauch ist: Frischer Rauch ist lebhafter.

Mehr Adressen findest du in unserem Ratgeber wo du guten Raclette-Käse kaufst.

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Häufige Fragen

Wie wird geräucherte Raclette hergestellt?

Man geht von einer bereits gereiften Raclette aus und legt sie einige Stunden in eine mit Holz befeuerte Räucherkammer. Moléson gibt eine Reifung von mindestens 4 Monaten vor dem Räuchern an, Janin räuchert seine Tommes mit Jura-Tannensägemehl.

Welches Holz nimmt man zum Räuchern von Raclette?

Die Produzenten nennen vor allem Buche, von RichesMonts angegeben, und Tanne, die die Fromagerie Janin im Jura verwendet. Die Buche gibt einen runden Rauch, die Tanne eine harzigere Note.

Kann man den ganzen Abend geräucherte Raclette essen?

Das geht, aber der Rauchgeschmack wird irgendwann anstrengend. Wir empfehlen eher, ein Drittel auf die Platte zu legen und daneben eine Natur-Raclette.

Lies auch: alle Raclette-Käse, die Geheimnisse eines gelungenen Raclettes et was ist eigentlich Raclette?

Quellen