In het kort: Gerookte raclette is een klassieke raclettekaas die eerst rijpt en daarna een paar uur in de rookkamer hangt, vaak boven beuken- of dennenhout. Hij smelt nog steeds royaal en voegt een geur van houtvuur toe die doet denken aan bergcharcuterie.

Fiche gecontroleerd op 02/11/2026 op de officiële websites van producenten en brancheorganisaties. Maak je deze kaas? Schrijf ons om in de gids te komen.

Het identiteitskaartje van: gerookte raclette

LandFrankrijk, Zwitserland
RegioJura, Isère en Savoie aan Franse kant; Fribourg, Luzern en Thurgau aan Zwitserse kant
Benaminggeen
Melkkoe, meestal thermisch behandeld of gepasteuriseerd; rauwe melk bij sommige ambachtelijke kaasmakers
Kaasmassaongekookt geperst (halfhard); klassieke raclettekaas die eerst rijpt en daarna wordt gerookt, met een amberkleurige tot bruine korst
Rijpingklassieke rijping van enkele maanden vóór het roken (minstens 4 maanden vóór het roken bij Moléson, in totaal 5 tot 6 maanden rijping bij Fläcke-Chäsi), daarna enkele uren in de rookkamer
Formaatronde kazen van 6 tot 7 kg, halve en kwarten, bakjes met plakken in de supermarkt
Smaakfruitig tot pittig
Smeltgedrag4/5: smelt als een klassieke raclette, de gerookte korst blijft steviger en grilt mooi

Zijn geschiedenis

Kaas roken is een oude bergtruc: de rook beschermt de korst en geeft smaak, net als bij de ham die in de tuyé van de boerderijen in de Jura hangt. Raclette zelf is in Wallis ontstaan, van koeienmelk en zonder rook, behalve die van het vuur waarvoor de kaas smolt. De gerookte versie kwam pas later, toen kaasmakerijen voor de winteravonden wat afwisseling zochten. In Zwitserland maakten huizen als Moléson in Fribourg, Fläcke-Chäsi in Luzern of Strähl in Thurgau er een klassieker van in hun assortiment. Aan Franse kant heeft de industrie er plakken van gemaakt voor de schappen, terwijl ambachtelijke kaasmakers zoals de Fromagerie Janin in de Jura hun tommes zelf roken boven dennenhout. Het resultaat: iedereen heeft zijn favoriete hout, en de discussies laat op de avond gaan nu evenveel over beuk tegenover den als over de vraag of er augurken bij horen.

Smaak en smeltgedrag: wat er in het pannetje gebeurt

Roken is geen last-minute aroma als het goed gebeurt. Bij Moléson bijvoorbeeld hangt de natuurlijke raclette, minstens vier maanden gerijpt, een paar uur in een ouderwetse rookkamer; de korst krijgt een amberkleur en de kaas neemt de rook zachtjes op. Wat je proeft: eerst houtvuur en gerookt spek, daarna keert de melkzoete kaas terug. Beuk geeft een ronde rook, de Juradennen een hars- en bosachtigere toon. Het smeltgedrag blijft dat van een goede raclette: de kaas vloeit en bedekt, en de drogere korst grilt als een kaaschip. Let op, de rooksmaak wordt sterker door de hitte. Een plateau met alleen gerookte kaas kan vermoeien, terwijl één plak tussen twee natuurlijke raclettes werkt als een heerlijke plotwending. Wees voorzichtig met producten met “rooksmaak”: lees het etiket om te weten of het om echt roken boven hout gaat of om een aroma.

In geur en smaak: tonen van houtvuur en gerookte charcuterie, daarna melkzoete kaas; meer of minder intens naargelang het hout (beuk, den) en de duur

Hoe serveer je hem

Reken op 200 tot 250 g per persoon in totaal, waarvan slechts een deel gerookt: een derde van het plateau is meestal genoeg, de rest natuurlijke raclette. Haal de kaas een uur van tevoren uit de koelkast. In een apparaat met pannetjes zorgen plakken van 4 tot 5 mm, korst inbegrepen, voor een knapperige rand die erg gewaardeerd wordt. Bij een halve kaas schraap je in dunne laagjes zodat de rooksmaak niet overheerst. Stapel er liever geen sterk gerookte charcuterie bij: gekookte ham, gedroogd vlees of koud gevogelte laten de kaas zichzelf zijn. Augurken en zure uitjes breken de rooksmaak mooi. Een witte wijn uit de Jura of een lichte pinot noir past erbij zonder te vechten.

De combinaties

  • Wijnen: savagnin of chardonnay uit de Jura, pinot noir, gamay uit de Savoie
  • Op tafel: aardappelen, gekookte ham en Bündnerfleisch, augurken en zure uitjes, roggebrood

Onze recepten met deze kaas

  • De raclette met gerookte zalm, druiven en uiencompote
  • De gerookte forel met aardappelen, raclette van de zee
  • De raclette van de barbecue

Hoeveel heb je nodig? Onze gids met de hoeveelheid raclettekaas per persoon rekent het voor je uit, en onze vergelijking van de beste raclettekazen zet hem naast de andere.

De producenten van gerookte raclette: de gids

Vier families van producenten, van de reus tot de kleine alp. Contactgegevens overgenomen van hun officiële websites; de logo’s worden vanaf die sites weergegeven, met vermelding van de bron.

De grootste producenten

De grootste volumes: industriële bedrijven en grote coöperaties.

Logo RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, groupe Savencia)

RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, groupe Savencia)

Courbevoie (hoofdkantoor), Frankrijk

Duo plakjes van bergmelk “L’Originale & Fumée”, waarvan de rook volgens de aanduiding van beukenhout komt (420 g): https://www.quiveutdufromage.com/p-riches-monts-fromage-raclette-tranchettes-duo-nature-fume-420g

Logo: © RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, groupe Savencia), weergegeven vanaf zijn officiële website.

Logo Strähl Käse AG

Strähl Käse AG

Siegershausen (Thurgau), Zwitserland

Familiekaasmakerij met 85 medewerkers, specialist in raclette en fondue, die haar “Raclette geräuchert” rijpt in rookkamers, ook in bio (gepasteuriseerd, kaas van ca. 6,5 kg): https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-geraeuchert

Logo: © Strähl Käse AG, weergegeven vanaf haar officiële website.

De bekendste

De merken die je in de winkel tegenkomt.

Logo Fromagerie Moléson SA

Fromagerie Moléson SA

Orsonnens (Fribourg), Zwitserland

“Raclette Moléson fumé à l’ancienne”: natuurlijke raclette, minstens 4 maanden gerijpt en daarna een paar uur in de rookkamer gehangen, als hele of halve kaas: https://www.moleson-sa.ch/fr/menu-gauche/produits/fromages/au-lait-de-vache/raclette-moleson-fume-a-l-ancienne/

Logo: © Fromagerie Moléson SA, weergegeven vanaf haar officiële website.

De meest gerenommeerde

Bekroond of beroemde affineurs, onderscheiding met bronvermelding.

Logo Fromagerie Janin (Marc Janin)

Fromagerie Janin (Marc Janin)

Champagnole (Jura), Frankrijk

“Tomme fumée au sapin Jurassienne”, thuis gerookt boven dennenhout en aanbevolen voor raclette: https://fromagerie-janin.com/produit/tomme-fumee-au-sapin-jurassienne/

Logo: © Fromagerie Janin (Marc Janin), weergegeven vanaf haar officiële website.

Logo Fläcke-Chäsi GmbH

Fläcke-Chäsi GmbH

Beromünster (Luzern), Zwitserland

“Raclette geräucht” van eigen productie van thermisch behandelde hooimelk, 5 tot 6 maanden gerijpt, kruidige en gerookte smaak, als kaas van 6-7 kg of in plakken: https://flaecke-chaesi.ch/produkt/raclette-geraeucht/

  • Adres: Aargauerstrasse 4, 6215 Beromünster, Zwitserland
  • Telefoon: +41 41 930 30 21
  • E-mail: mail@flaecke-chaesi.ch
  • Website: flaecke-chaesi.ch
  • Contact: formulier
  • Socials: Facebook
  • Onderscheiding: Wereldkampioen 2025 van de schapenmelkraclette in Morgins, voor een andere raclette uit haar assortiment (bron: https://www.regiondentsdumidi.ch/en/raclette-world-championships/contests-51315)

Logo: © Fläcke-Chäsi GmbH, weergegeven vanaf haar officiële website.

De kleine lokale producenten

Boerderijen, alpenweiden en dorpskaasmakerijen.

Logo Fromagerie Beaudé

Fromagerie Beaudé

Montferrat (Isère), Frankrijk

Affineur die “La Grisée saveur fumée” aanbiedt, een raclette van thermisch behandelde melk met een grijsbruine korst, als stuk, plakken of plateau: https://www.fromagerie-beaude.fr/produit/raclette-la-grisee-saveur-fumee/

Logo: © Fromagerie Beaudé, weergegeven vanaf haar officiële website.

Pinterest-pin : Gerookte raclette: de met hout gerookte raclettekaas
📌 Bewaar deze pagina op Pinterest voor je volgende raclette-avond.

Waar koop je hem

In de supermarkt wordt gerookte raclette vooral verkocht in bakjes met plakken, soms in een duo met een natuurlijke raclette. Bij de kaasspeciaalzaak en in Zwitserse webwinkels vind je hem als hele, halve of kwart kaas. Omdat er geen beschermde benaming bestaat, is het etiket je enige garantie: zoek de vermelding van roken boven hout (beuk, den) in plaats van een gewoon rookaroma. Controleer ook het type melk en de rijpingsduur vóór het roken. Een amberkleurige of bruine, gelijkmatige korst en een houtvuurgeur zonder chemische toets zijn een goed teken. Vraag de kaasboer ten slotte sinds wanneer de kaas uit de rookkamer is: verse rook is levendiger.

Meer adressen in onze gids waar je een goede raclettekaas koopt.

Te volgen op social media

Stem op de beste raclettekaas

Eén stem per persoon, zonder registratie. Het klassement zie je met “Bekijk het klassement”.

Wat is de beste raclettekaas?

Veelgestelde vragen

Hoe wordt gerookte raclette gemaakt?

Je begint met een al gerijpte raclette en hangt die een paar uur in een rookkamer die op hout wordt gestookt. Moléson vermeldt een rijping van minstens 4 maanden vóór het roken, Janin rookt zijn tommes met zaagsel van Juradennen.

Welk hout gebruikt men om raclette te roken?

De producenten noemen vooral beuk, vermeld door RichesMonts, en den, gebruikt door de Fromagerie Janin in de Jura. Beuk geeft een ronde rook, den een hars-achtigere toon.

Kun je de hele avond gerookte raclette eten?

Het kan, maar de rooksmaak gaat op den duur vermoeien. We raden aan er een derde van het plateau mee te vullen, met natuurlijke raclette ernaast.

Lees ook: alle raclettekazen, de geheimen van een geslaagde raclette en wat is raclette eigenlijk?

Bronnen