Kurz gesagt: Der Fontina DOP ist der Käse, der das Aostatal verkörpert, hergestellt aus roher Vollmilch von nur einem Melken von Kühen aus dem Aostatal. Raclette im Schweizer Sinn ist er nicht, aber er schmilzt so gefügig, dass er einen Ehrenplatz unter dem Grill verdient.

Steckbrief geprüft am 02.11.2026 auf den offiziellen Websites der Produzenten und Branchenverbände. Du stellst diesen Käse her? Schreib uns, damit du ins Verzeichnis aufgenommen wirst.

Steckbrief: Fontina DOP

LandItalien
RegionAostatal
HerkunftsbezeichnungEuropäische g. U. (DOP) seit 1996 (lovevda.it, Tourismusamt der Region), nationale Herkunftsbezeichnung seit 1955 (Domani, 12. Juni 2024)
MilchKuh (Rassen des Aostatals Pezzata Rossa, Pezzata Nera, Castana), roh und vollfett, von nur einem Melken
TeigHalbfester Schnittkäse, gepresst und halb gebrüht
Reifungmindestens 80 Tage für den Fontina DOP, mindestens 180 Tage im Keller für den Fontina DOP Lunga Stagionatura; der Fontina DOP Alpeggio wird von Juni bis September auf der Alm hergestellt
FormatLaib von 7,5 bis 12 kg (Konsortium), im Schnitt etwa 9 kg
Geschmackmild bis fruchtig (kräftig beim Lunga Stagionatura)
Schmelzverhalten5/5: elastischer, schmelzender Teig, die historische Grundlage der Fonduta aus dem Aostatal, überzieht alles, ohne sich zu trennen

Seine Geschichte

Das Wort Fontina taucht schon 1270 in einem Dokument aus dem Aostatal auf, bezeichnet dort aber ein Stück Land und keinen Käse. Erst im 18. Jahrhundert wanderte es in den Keller. Zwischenzeitlich, Ende des 15. Jahrhunderts, zeigen die Fresken des Schlosses Issogne bereits Laibe, die denen von heute zum Verwechseln ähnlich sehen: der Beweis, dass es visuelles Marketing schon vor Instagram gab. Über den Ursprung des Namens streiten sich die Historiker: die Alm Fontin, das Dorf Fontinaz, ein Familienname oder das altfranzösische „fondis“, das an das Schmelzen erinnert. Die letzte Hypothese gefällt uns aus offensichtlichen Gründen am besten. Das Konsortium der Produzenten entsteht 1952, die nationale Herkunftsbezeichnung folgt 1955 und Europa verleiht 1996 die DOP. Seit 2024 gibt es drei Bezeichnungen nebeneinander: Fontina DOP, Fontina DOP Alpeggio und Fontina DOP Lunga Stagionatura. Im Jahr 2022 hat das Tal laut Il Sole 24 Ore rund 410 000 Laibe produziert, davon fast 70 000 auf der Alm. Eine kleine Region, ein großer Käse.

Video: © Consorzio DOP Fontina (Kanal, verlinkt von fontina-dop.it), auf YouTube ansehen

Geschmack und Schmelz: was im Pfännchen passiert

Was vom klassischen Fontina DOP im Gedächtnis bleibt, ist seine Milde: Milch, Butter, ein Hauch Haselnuss und das Gefühl, schon zu schmelzen, bevor er überhaupt warm ist. Der Teig ist im Winter, wenn die Kühe Heu fressen, hellgelb und im Sommer kräftiger. Die Variante Alpeggio, hergestellt zwischen Juni und September auf Weiden, die bis auf 2 700 Meter hinaufreichen, bringt laut Konsortium Noten von frischem Gras und Bergblumen mit. Der Lunga Stagionatura, mindestens 180 Tage im Keller gereift, wird würziger-pflanzlicher und hält länger am Gaumen an. Unter dem Gerät benimmt sich der Fontina wie ein Musterschüler: Er fließt, er überzieht, und er gibt kein Fett ab, solange man ihn nicht quält. Er ist übrigens die Grundlage der Fonduta aus dem Aostatal, der italienischen Cousine des mit Eigelb gebundenen Fondues. Für Raclette ist die klassische oder die Alpeggio-Variante ideal. Der lange gereifte Käse ist beim Verkosten interessanter oder in einer Mischung mit einem jüngeren Teig für alle, die einen Käse mit Charakter und einer kleinen eigenen Meinung mögen.

In Nase und Mund: mild, milchig, buttrig, Haselnussnoten; frisches Gras und Bergblumen beim Alpeggio; pflanzlicher und nachhaltiger nach langer Reifung

So servierst du ihn

Rechne mit 200 bis 250 g pro Person für ein vollständiges Raclette-Essen, etwas weniger, wenn sich der Fontina das Gerät mit anderen Käsesorten teilt. Nimm ihn eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und schneide Scheiben von 3 bis 4 mm: Dünnere verbrennen, dickere stellen die Geduld der Gäste auf eine harte Probe. Die dünne, braune Rinde kann im Pfännchen problemlos mitgegessen werden. Bei einem halben Laib unter einem Raclette-Ofen fließt der Fontina schnell: sanft erhitzen und oft abschaben. Als Beilagen passen Pellkartoffeln, gegrillte Polenta, Gewürzgurken und Schinken aus Bosses DOP. Ein Bergweißwein wie der Petite Arvine aus dem Aostatal oder ein leichter Rotwein wie der Fumin führen das Gespräch, ohne zu schreien.

Die passenden Begleiter

  • Weine: Petite Arvine aus dem Aostatal, Fumin aus dem Aostatal, Torrette (Aostatal), Schweizer Chasselas
  • Auf dem Tisch: Pellkartoffeln, Polenta, Fonduta aus dem Aostatal mit Eiern, Gewürzgurken und Silberzwiebeln, Schinken aus Bosses DOP

Unsere Rezepte mit diesem Käse

  • Die Raclette-Pizza
  • Traditionelles Raclette, das Grundrezept
  • Gefüllte Champignons mit Raclette

Wie viel brauchst du? Unser Ratgeber zur Raclette-Käsemenge pro Person rechnet es dir aus, und unser Vergleich der besten Raclette-Käsesorten stellt ihn den anderen gegenüber.

Die Produzenten von Fontina DOP: das Verzeichnis

Vier Produzentenfamilien, vom Riesen bis zur kleinen Alm. Kontaktdaten von den offiziellen Websites übernommen; die Logos werden von diesen Websites eingebunden, mit Quellenangabe.

Die größten Produzenten

Die größten Mengen: Industrie und große Genossenschaften.

Logo Cooperativa Produttori Latte e Fontina

Cooperativa Produttori Latte e Fontina

Saint-Christophe, Italien

1957 gegründet; die Genossenschaft reift und vermarktet für rund 200 Mitglieder etwa 250 000 Laibe pro Jahr, mit Fontina DOP, Fonduta aus dem Aostatal und Fontina-Scheiben.

Logo: © Cooperativa Produttori Latte e Fontina, von der offiziellen Website eingebunden.

Die bekanntesten

Die Marken, die dir im Geschäft begegnen.

Logo Caseificio Nicoletta (Nicoletta Srl)

Caseificio Nicoletta (Nicoletta Srl)

Donnas, Italien

1988 gegründetes Haus, zugelassener Affineur und Verpacker von Fontina DOP (Liste des Konsortiums 2025), mit Geschäften in Donnas, Aosta und Como.

Logo: © Caseificio Nicoletta (Nicoletta Srl), von der offiziellen Website eingebunden.

Logo Fromagerie Haut Val d'Ayas

Fromagerie Haut Val d'Ayas

Brusson, Italien

2002 gegründete Dorfgenossenschaft mit rund 40 Milchlieferanten und mehr als 2,6 Millionen kg Milch pro Jahr, hauseigener Fontina DOP und Führungen durch die Herstellung.

Logo: © Fromagerie Haut Val d'Ayas, von der offiziellen Website eingebunden.

Die angesehensten

Medaillengewinner, Preisträger oder renommierte Affineure, Auszeichnung mit Quellenangabe.

Logo La Borettaz

La Borettaz

Gressan, Italien

Familienbetrieb, der seinen Fontina DOP Alpeggio auf der Alm La Pierre (Aymavilles) herstellt und Fontina und Fonduta in seiner Verkaufsstelle in Gressan verkauft.

  • Adresse: Fraz. Borettaz 24, 11020 Gressan (AO), Italien
  • Telefon: +39 333 3047500
  • E-Mail: info@laborettaz.it
  • Website: laborettaz.it
  • Auszeichnung: Erster Preis für den besten Alm-Fontina DOP des Aostatals (Sommer 2023) und Große Goldmedaille 2015, laut Website des Produzenten (https://www.laborettaz.it/)

Logo: © La Borettaz, von der offiziellen Website eingebunden.

Société agricole Frères Diémoz

Saint-Christophe, Italien

Züchterfamilie, die Fontina DOP Alpeggio auf der Alm Lo Baou herstellt und zu den zugelassenen Affineuren des Konsortiums gehört.

  • Adresse: Fraz. Champ D'Hone 8, 11020 Saint-Christophe (AO), Italien
  • Telefon: +39 0165 541375
  • E-Mail: freresdiemoz@gmail.com
  • Auszeichnung: Unter den zehn besten Alm-Fontina DOP des Wettbewerbs Modon d’Or 2021 (Alm Lo Baou, Saint-Rhémy-en-Bosses), Mitteilung der Region Aostatal vom 24. November 2021

Die kleinen lokalen Produzenten

Bauernhöfe, Almen und Dorfkäsereien.

Caseificio Vallet Pietro e Figli

Donnas, Italien

1975 gegründete Familienkäserei, laut ihrer Website einziger Produzent von Fontina DOP der Gemeinde Donnas, die zur Besichtigung der Käserei und zur Verkostung ihrer Produkte einlädt.

Azienda Agricola Bagnod

Ayas (Alm) / Piverone, Italienn

Seit 1946 ansässige Familie, die Alm-Fontina DOP im Val d’Ayas auf der Alm La Tchavana herstellt.

Pinterest-Pin : Fontina DOP: die schmelzende Königin aus dem Aostatal
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Wo du ihn kaufen kannst

Den Fontina DOP bekommst du beim Käsehändler, in italienischen Supermärkten und online. Um den echten zu erkennen, schau auf die Seitenfläche des Laibs: Dort stehen die Aufschrift Fontina und das Logo des Konsortiums, ein stilisierter Berg. Auf einer vorverpackten Portion müssen die Angabe Fontina DOP und das gelb-rote europäische Logo auf dem Etikett stehen. Hüte dich vor Käsen mit ähnlichem Namen ohne DOP, oft industriell und anderswo hergestellt. Beim Alpeggio nennt das Etikett die Herstellung auf der Alm. Vor Ort verkaufen die Genossenschaft der Milch- und Fontina-Produzenten von Saint-Christophe und die Dorfkäsereien direkt.

Weitere Adressen findest du in unserem Ratgeber Wo du guten Raclette-Käse kaufen kannst.

Video: © Consorzio DOP Fontina, auf YouTube ansehen

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Häufige Fragen

Ist der Fontina DOP ein Raclette-Käse?

Er ist kein Raclette im Sinne der Walliser Herkunftsbezeichnung, schmilzt aber perfekt und eignet sich sehr gut für das Pfännchen oder den halben Laib.

Was ist der Unterschied zwischen Fontina DOP, Alpeggio und Lunga Stagionatura?

Der Fontina DOP wird das ganze Jahr über hergestellt. Der Alpeggio entsteht von Juni bis September auf der Alm. Der Lunga Stagionatura wird laut Konsortium mindestens 180 Tage im Keller gereift.

Wird der Fontina DOP aus Rohmilch hergestellt?

Ja, die Produktspezifikation schreibt rohe Vollmilch von Kühen aus dem Aostatal vor, gewonnen von nur einem Melken.

Lies auch: alle Raclette-Käsesorten, die Geheimnisse eines gelungenen Raclettes und Was ist eigentlich Raclette?

Quellen