Kurz gesagt: Hähnchenstücke, angebraten in einer Sauce aus koreanischer Chilipaste, Sojasauce und Honig, dann mit Raclette-Käse belegt und überbacken, bis er Fäden zieht. Der Käse mildert die Schärfe: Das ist der ganze Witz an diesem Gericht.
Tipp vom Küchenchef
Chili und geschmolzener Käse sind ein Paar, das sich oft streitet, aber bei jedem Bissen wieder versöhnt. Die Chili greift an, der Käse beruhigt die Lage, und du greifst wieder zur Gabel, um nachzuprüfen, ob es wirklich so war.
Lass die Sauce gut einkochen, bevor du den Käse dazugibst: Sie muss das Hähnchen überziehen, ohne flüssig zu sein, sonst rutscht der Käse ab und gratiniert nicht. Dosiere die Chilipaste je nach Gästen: Man kann immer noch welche dazugeben, aber nie herausnehmen.
| Zubereitung | 20 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 25 Min. |
| Gesamt | 45 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 800 g entbeinte Hähnchenoberschenkel
- 500 g Raclette-Käse in Scheiben
- 3 Esslöffel koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Honig
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Zwiebel
- 150 g Gemüsemais, abgetropft
- 4 Frühlingszwiebeln
- 300 g Reis
- 1 Esslöffel Sesamsamen
Zubereitung
- Marinade zubereiten. Verrühre die Chilipaste, die Sojasauce, den Honig, das Sesamöl, den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Ingwer.
- Hähnchen marinieren. Schneide das Hähnchen in Stücke, vermische es mit der Marinade und lass es mindestens 15 Minuten ziehen.
- Reis kochen. Koche den Reis nach deiner gewohnten Methode und halte ihn warm.
- Hähnchen anbraten. Brate die in Scheiben geschnittene Zwiebel in einer großen ofenfesten Pfanne an, gib das Hähnchen mit seiner Marinade dazu und brate alles 10 bis 12 Minuten bei starker Hitze, bis die Sauce eindickt und das Fleisch überzieht.
- Mais dazugeben. Gib den Mais und die Hälfte der in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu und vermische alles.
- Überbacken. Belege das Hähnchen mit Raclette-Käse in Scheiben und schiebe die Pfanne 5 Minuten unter den Backofengrill, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
- Servieren. Bestreue mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den Sesamsamen und serviere in der Tischmitte zusammen mit dem Reis.
Die Tipps vom Küchenchef
- Hähnchenoberschenkel bleiben beim scharfen Anbraten zarter als Hähnchenbrust.
- Wenn du keine ofenfeste Pfanne hast, lass den Käse bei niedriger Hitze unter einem auf die Pfanne gelegten Deckel schmelzen.
- Mit dem 3-in-1-Raclette-Gerät bratest du das Hähnchen auf der Grillplatte an, lässt den Käse im Pfännchen schmelzen und gießt ihn dann auf dem Teller darüber.
- Serviere dazu knackiges Gemüse wie Gurkenstifte oder eingelegten Kohl für die Frische.
Varianten
- Ersetze das Hähnchen durch Garnelen, die nur 3 bis 4 Minuten garen.
- Milde Version: Reduziere die Chilipaste auf einen Löffel und gib etwas Paprikapulver dazu.
- Gib koreanische Reiskuchen in die Sauce für ein sättigenderes Gericht.
Welcher Wein passt dazu?
Ein leichtes, gut gekühltes helles Bier passt gut zur Schärfe. Beim Wein wähle einen aromatischen Weißwein mit etwas Restsüße, etwa einen Gewürztraminer oder einen Riesling.
Häufig gestellte Fragen
Wo finde ich koreanische Chilipaste?
In Asialäden und in der Abteilung für internationale Produkte vieler Supermärkte.
Ist das Gericht sehr scharf?
Mit 3 Löffeln Chilipaste ist es kräftig gewürzt, aber der Käse mildert die Schärfe deutlich. Für Kinder reduzierst du die Menge.
Kann man das Hähnchen im Voraus zubereiten?
Ja, lass es bis zum Vortag im Kühlschrank marinieren. Brate und überbacke es erst im letzten Moment.
🧀 Das richtige Gerät: der 3-in-1-Raclette-Crêpe-Grill (Pfännchen, Grill und Crêpes), unser Vergleich.
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