Kurz gesagt: Eine Pizza mit selbstgemachtem Teig, statt Tomate mit Crème-fraîche-Basis, belegt mit Kartoffeln, Speckwürfeln, Zwiebeln und Raclette-Käse. Alle Zutaten des Raclettes vereint auf einem knusprigen Teig.
Tipp vom Küchenchef
Die Raclette-Pizza ist der Beweis dafür, dass sich zwei große Schmelzkäse-Kulturen verstehen können. Man muss nur die Tomate im Schrank lassen und nicht zu viel diskutieren.
Zwei Regeln: Gare die Kartoffeln vor, denn auf der Pizza würden sie nicht genug garen, und gib den Raclette-Käse erst in den letzten Minuten dazu. Zu früh aufgelegt, gibt er sein Fett ab und wird gummiartig. Der Ofen muss so heiß wie möglich sein.
| Zubereitung | 30 Min. (+ 1 Std. 30 Ruhezeit) |
|---|---|
| Garzeit | 35 Min. |
| Gesamt | 2 Std. 35 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 g Mehl (Type 00 oder T55)
- 30 cl lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 20 cl Crème fraîche
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 200 g geräucherte Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 600 g Raclette-Käse in Scheiben
- Ein paar Zweige Thymian
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Teig zubereiten. Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und vermische sie dann mit dem Mehl, dem Salz und dem Olivenöl. Knete 10 Minuten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
- Gehen lassen. Decke den Teig mit einem Küchentuch ab und lass ihn 1 Std. 30 an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Kartoffeln vorgaren. Koche die Kartoffeln mit der Schale 15 Minuten in Salzwasser, lass sie abkühlen und schneide sie dann in dünne Scheiben.
- Speck und Zwiebel braten. Brate die Speckwürfel ohne Fett in einer Pfanne an, gib die fein geschnittene Zwiebel dazu und lass alles 5 Minuten goldbraun werden.
- Teig ausrollen. Heize den Ofen auf 250 °C vor. Teile den Teig in zwei Hälften und ziehe jede Hälfte auf einem bemehlten Blech zu einer dünnen Scheibe aus.
- Belegen. Verstreiche die Crème fraîche auf den Teigböden und verteile dann die Kartoffelscheiben, den Speck, die Zwiebel und den Thymian darauf. Pfeffere.
- Backen und überbacken. Schiebe die Pizzen 10 Minuten in den Ofen, lege dann die Raclette-Scheiben darauf und backe weitere 4 bis 5 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
- Heize das Blech mit dem Ofen vor: So backt der Teig von unten schneller und bleibt knusprig.
- Ziehe den Teig lieber mit den Händen aus als mit dem Nudelholz: So behält er mehr Luft und geht am Rand besser auf.
- Schneide die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben, damit sie auf der Pizza goldbraun werden.
- Mit einem Pizza-Raclette-Gerät (Pizzarette) macht jeder seine Mini-Pizza am Tisch: Rolle kleine Teigscheiben aus und belege sie nach Wunsch.
Varianten
- Ersetze die Speckwürfel durch Rohschinken, den du erst nach dem Backen darauflegst.
- Vegetarische Version: gebratene Champignons und Zwiebelconfit statt Speck.
- Gib nach dem Backen ein paar Cornichon-Scheiben oder kleine Silberzwiebeln auf die Pizza.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener Weißwein aus Savoyen, etwa eine Roussette oder ein Apremont, oder ein leichter Rotwein. Auch ein helles Bier passt sehr gut.
Häufige Fragen
Kann man einen fertigen Pizzateig verwenden?
Ja, das geht schneller. Überspringe einfach die ersten beiden Schritte und backe ihn nach Packungsanleitung.
Braucht man Tomatensauce?
Nein, die Crème-fraîche-Basis passt besser zu Kartoffeln und Raclette-Käse. Das ist Geschmackssache.
Wann gibt man den Raclette-Käse dazu?
In den letzten 5 Minuten der Backzeit, damit er schmilzt, ohne hart zu werden.
🧀 Das richtige Gerät: das Pizza-Raclette-Gerät, unser Vergleich.
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