Kurz gesagt: Ein kompletter Raclette-Abend ganz ohne Aufschnitt: Ofengemüse, Knoblauchchampignons aus der Pfanne und gegrillter Räuchertofu ersetzen die Fleischplatte. Der geschmolzene Käse und die Kartoffeln bleiben dagegen in der Tischmitte.
Tipp vom Küchenchef
Wer einen vegetarischen Raclette-Abend ankündigt, muss mit betretenem Schweigen am Tisch rechnen. Dann probiert jemand den gegrillten Räuchertofu mit geschmolzenem Käse, und das Gespräch geht weiter, mit vollem Mund.
Das Geheimnis: Gib dem, was den Aufschnitt ersetzt, Geschmack und Textur. Röste das Gemüse bei starker Ofenhitze, damit es karamellisiert, und grill den Räuchertofu goldbraun: Er bringt die rauchige, salzige Note, die man von einer Aufschnittplatte erwartet. Und wenn strenge Vegetarier zu Gast sind, wirf einen Blick aufs Etikett des Käses: Manche werden mit tierischem Lab hergestellt.
| Zubereitung | 25 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 35 Min. |
| Gesamt | 1 Std. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 800 g Raclette-Käse in Scheiben
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- 2 Zucchini
- 2 rote oder gelbe Paprikaschoten
- 2 rote Zwiebeln
- 400 g Champignons
- 250 g Räuchertofu
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Sojasauce
- Ein paar Zweige Thymian
- Cornichons und Silberzwiebeln in Essig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln kochen. Die Kartoffeln waschen, ungeschält 20 bis 25 Minuten in Salzwasser garen und anschließend warm halten.
- Gemüse rösten. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Zucchini, Paprika und rote Zwiebeln in Stücke schneiden, mit 3 Esslöffeln Öl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und 25 bis 30 Minuten in den Ofen schieben, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Champignons braten. Die Champignons vierteln und bei starker Hitze in einer geölten Pfanne anbraten, am Anfang nicht rühren, und zum Schluss den gehackten Knoblauch dazugeben.
- Räuchertofu grillen. Den Räuchertofu in Stäbchen schneiden und 5 Minuten in der Pfanne goldbraun braten. Zum Schluss mit Sojasauce beträufeln und karamellisieren lassen.
- Den Tisch decken. Das geröstete Gemüse, die Champignons, den Tofu, die Cornichons und die Silberzwiebeln in Schalen rund um das Raclette-Gerät anrichten.
- Käse schmelzen. Die Käsescheiben in den Pfännchen 2 bis 4 Minuten schmelzen, bis sie zerlaufen und leicht goldbraun sind.
- Servieren. Den geschmolzenen Käse über die halbierten Kartoffeln und das Gemüse gießen, dazu ein paar Tofustäbchen und eine Drehung aus der Pfeffermühle.
Die Tipps vom Küchenchef
- Verteil das Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem Blech: Zu dicht gestapelt dünstet es, statt zu rösten.
- Salz die Champignons erst am Ende der Garzeit, damit sie Farbe annehmen, statt Wasser zu ziehen.
- Mit einem 3-in-1-Gerät kannst du den Tofu und etwas Gemüse direkt am Tisch auf der Grillplatte fertig grillen.
- Reich einen grünen Salat und Nüsse dazu: Das Knackige gleicht das Schmelzende des Käses aus.
Varianten
- Ersetze den Räuchertofu durch geröstete Kichererbsen mit geräuchertem Paprikapulver.
- Gib geröstete Birnen oder karamellisierte Zwiebeln dazu, für eine süß-salzige Note.
- Im Sommer passen Auberginen, Kirschtomaten und gegrillter Mais.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener, fruchtiger Weißwein aus Savoyen, ein trockener Rosé oder ein leichter Rotwein: Geröstetes Gemüse harmoniert gut mit frischen Weinen mit wenig Tannin.
Häufige Fragen
Ist Raclette-Käse vegetarisch?
Nicht immer: Manche Käse werden mit tierischem Lab hergestellt. Wenn deinen Gästen das wichtig ist, wirf einen Blick aufs Etikett.
Wie viel Käse pro Person?
Rechne mit etwa 200 g pro Person: Das Gemüse macht satt, mehr brauchst du nicht einzuplanen.
Kann man das Gemüse im Voraus zubereiten?
Ja, röste es ein paar Stunden vorher und wärme es kurz vor dem Essen 5 Minuten im Ofen auf.
🧀 Das richtige Gerät: das 3-in-1-Raclette-Crêpes-Gerät (Pfännchen, Grill und Crêpes), unser Vergleich.
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