En resumen: una raclette en la que la trucha ahumada sustituye a los embutidos: patatas con piel, queso fundido, filetes de trucha, crema al eneldo, alcaparras y cebolla roja. El sabor ahumado del pescado combina de maravilla con el queso.
El consejo del chef
La trucha ahumada es la prima discreta del salmón ahumado: menos conocida, igual de elegante, y encantada de demostrar que ella también sabe estar en una velada de raclette.
El verdadero consejo: nunca fundas la trucha en la sartenita. Se coloca fría sobre la patata caliente, y el queso fundido va por encima. El contraste entre lo caliente y lo frío es todo el encanto del plato, y el pescado conserva su textura fundente.
| Preparación | 15 min |
|---|---|
| Cocción | 25 min |
| Total | 40 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Muy fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g de queso raclette en lonchas
- 1,2 kg de patatas de carne firme (Charlotte o Ratte)
- 400 g de filetes de trucha ahumada
- 200 g de nata fresca espesa
- 1 cebolla roja
- 40 g de alcaparras
- 1 limón
- Unas ramitas de eneldo fresco
- Unos pepinillos
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Cocer las patatas. Lava las patatas sin pelarlas y cuécelas de 20 a 25 minutos en agua con sal; después mantenlas calientes envueltas en un paño.
- Preparar la crema. Mezcla la nata fresca con el eneldo picado, la ralladura y un chorrito de zumo de limón, y pimienta. Reserva en frío.
- Preparar los acompañamientos. Corta la cebolla roja en láminas finas, escurre las alcaparras y colócalas en cuencos junto con los pepinillos.
- Emplatar la trucha. Desmenuza los filetes de trucha ahumada en trozos grandes y colócalos en una fuente fría, con gajos de limón.
- Encender el aparato. Enchufa el aparato de raclette en el centro de la mesa y déjalo calentar 10 minutos.
- Fundir. Cada uno funde una loncha de queso en su sartenita bajo la resistencia, de 2 a 4 minutos.
- Montar. Corta una patata por la mitad, coloca encima un trozo de trucha, vierte el queso fundido y añade una cucharada de crema al eneldo, unas alcaparras y cebolla roja.
Los trucos del chef
- Mantén la trucha ahumada en la nevera hasta el último momento: tiene que estar bien fresca.
- Deja en remojo la cebolla roja en láminas 10 minutos en agua fría para suavizar su sabor.
- Elige una raclette natural: con el pescado ahumado, una raclette ahumada sería redundante.
- Añade una ensalada de pepino con yogur para aportar frescor.
Variantes
- Sustituye la trucha ahumada por salmón ahumado, caballa ahumada o eglefino ahumado.
- Añade huevas de trucha sobre la crema al eneldo para una versión de fiesta.
- Sustituye las patatas por blinis o rebanadas de pan de centeno tostado.
¿Qué vino servir?
Un vino blanco seco y afrutado, como un blanco de Saboya o un riesling seco. Una cerveza rubia o un agua con gas y limón también van bien.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer una raclette con pescado?
Sí, el pescado ahumado (trucha, salmón, caballa) sustituye muy bien a los embutidos.
¿Hay que calentar la trucha ahumada?
No, sírvela fría sobre la patata caliente: conserva su textura y su sabor.
¿Cuánta trucha ahumada por persona?
Unos 100 g de trucha ahumada por persona, con 200 g de queso y 300 g de patatas.
Lee también: Raclette con salmón ahumado y uvas y La raclette tradicional
