En resumen: cuartos de pera asados al horno con miel y tomillo, servidos con cebollas rojas confitadas al vinagre balsámico. Un acompañamiento agridulce que se prepara antes de la velada y que despierta el queso fundido.
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El consejo del chef
Una raclette es rica, salada y generosa; necesita un contrapunto. Los pepinillos llevan haciendo ese trabajo desde hace generaciones, pero también tienen derecho a vacaciones. La pera asada aporta dulzura, la cebolla confitada la acidez caramelizada, y el queso fundido hace de nexo entre ambas. El trío funciona tan bien que uno se pregunta por qué no se inventó antes que el jamón.
La verdadera ventaja es la organización: todo se prepara antes de que lleguen los invitados. Mientras los demás anfitriones corren detrás del alargador, tú sacas dos tarros templados con la calma de un chef que domina su servicio. Prestigio garantizado, esfuerzo mínimo.
| Preparación | 15 min |
|---|---|
| Cocción | 30 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 peras firmes (Conference o Williams)
- 2 cucharadas de miel
- 20 g de mantequilla
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 4 cebollas rojas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal y pimienta
- 40 g de nueces peladas
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Lava las peras, córtalas en cuartos sin pelarlas y quita el corazón y las pepitas.
- Coloca los cuartos en una fuente, añade la mantequilla en trocitos, la miel, el tomillo deshojado y una pizca de pimienta, y hornea de 25 a 30 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Pela las cebollas rojas y córtalas en láminas finas.
- Pocha las cebollas 15 minutos a fuego suave en el aceite de oliva con una pizca de sal, removiendo a menudo.
- Añade el azúcar moreno y el vinagre balsámico, y deja reducir 10 minutos hasta obtener una textura de mermelada.
- Tuesta las nueces 3 minutos en una sartén seca, tritúralas groseramente y sirve las peras y las cebollas templadas con la raclette, espolvoreando las nueces en el último momento.
Los trucos del chef
- Elige peras firmes: demasiado maduras, se convierten en compota en el horno.
- Las cebollas confitadas se conservan una semana en la nevera en un tarro limpio; haz doble ración.
- Pon un cuarto de pera en la sartenita bajo el queso: se calienta y se funde ligeramente con la raclette.
- Un toque de pimienta sobre la pera en el momento de servir realza su aroma.
Variantes
- Versión manzana: sustituye las peras por manzanas ácidas, asadas solo 20 minutos.
- Versión higos: a finales de verano, higos frescos cortados por la mitad y asados 12 minutos con la miel.
- Versión picante: añade una pizca de pimiento de Espelette a las cebollas confitadas.
¿Qué vino servir?
El agridulce pide un blanco aromático con algo de redondez: una Roussette de Saboya, un Chasselas del Valais o una Petite Arvine. Los amantes de los contrastes pueden probar un blanco semiseco de los Alpes.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar este acompañamiento el día anterior?
Sí, las peras y las cebollas se conservan de 2 a 3 días en frío. Caliéntalas 10 minutos en el horno o en la sartén antes de servir.
¿Con qué queso se sirven las peras asadas?
Una raclette clásica de leche cruda, o una raclette al queso azul para los amantes de los sabores intensos.
¿Se puede sustituir el vinagre balsámico?
Sí, un vinagre de sidra o de Jerez funciona, con un poco más de azúcar para compensar su acidez.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (sartenitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
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