En resumen: Pequeños rollitos de hojaldre rellenos de jamón, mostaza y queso raclette, cortados en rodajas y dorados al horno. Un bocado caliente y crujiente, perfecto para abrir una velada de raclette o un aperitivo entre amigos.
El consejo del chef
Los hojaldritos de aperitivo tienen un defecto importante: se preparan treinta, se sirven veintiocho y los dos últimos han desaparecido misteriosamente entre el horno y el salón. El cocinero, por su parte, jura que no ha visto nada.
El verdadero secreto es el frío. Un hojaldre bien frío se enrolla sin romperse e hincha mejor al hornearse. Después de enrollar la masa, mete el rulo 15 minutos en el congelador: cortarás rodajas limpias y el queso no se escapará a la bandeja.
| Preparación | 15 min |
|---|---|
| Cocción | 18 min |
| Total | 33 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Muy fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 láminas de hojaldre (a ser posible de mantequilla)
- 200 g de queso raclette en lonchas finas
- 4 lonchas de jamón cocido
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de semillas de sésamo o de comino
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Precalentar el horno. Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno.
- Extender la mostaza. Desenrolla el hojaldre y úntalo con una capa fina de mostaza, dejando 2 cm libres en un borde.
- Rellenar. Cubre la masa con lonchas de jamón, luego con lonchas de queso raclette, y dale una vuelta de pimienta.
- Enrollar y endurecer. Enrolla la masa bien apretada hacia el borde libre y mete el rulo 15 minutos en el congelador para que se endurezca.
- Cortar. Corta el rulo en rodajas de 1,5 cm de grosor con un cuchillo bien afilado y colócalas planas sobre la bandeja, dejando espacio entre ellas.
- Dorar. Pinta las rodajas con la yema de huevo diluida en una cucharada de agua y espolvorea con semillas de sésamo o de comino.
- Hornear y servir. Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que los hojaldritos estén bien dorados e hinchados. Deja templar 5 minutos antes de servir.
Los consejos del chef
- Elige un queso raclette no demasiado graso en lonchas finas: se funde sin salirse de la masa.
- Los hojaldritos se pueden preparar con antelación: congela las rodajas crudas sobre la bandeja y hornéalas directamente, añadiendo 3 a 4 minutos de cocción.
- Sírvelos tibios mejor que ardiendo: el queso es más agradable y nadie se quema el paladar.
- Guarda los recortes de masa: retorcidos con un poco de queso rallado, se convierten en palitos de aperitivo.
Variantes
- Sustituye el jamón cocido por jamón serrano o por carne curada en tiras finas.
- Versión vegetariana: champiñones salteados y bien escurridos en lugar del jamón.
- Añade unos dados de pepinillo o de cebolla confitada para recuperar el sabor completo de una raclette.
¿Qué vino servir?
Un vino blanco seco y vivo de Saboya, un crémant o una cerveza rubia ligera: las burbujas y la acidez acompañan bien el hojaldre y el queso.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar los hojaldritos el día anterior?
Sí, enrolla el rulo el día anterior, envuélvelo en film y guárdalo en la nevera. Corta y hornea en el último momento.
¿Por qué se escurre el queso en la bandeja?
La masa estaba demasiado caliente o las rodajas demasiado finas. Endurece bien el rulo en el congelador y corta rodajas de 1,5 cm.
¿Cuántos hojaldritos por persona?
Con dos láminas de hojaldre, cuenta unos 8 a 10 bocados por persona para un aperitivo.
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