La raclette tradizionale è un monumento. Ma dopo qualche serata raclette viene voglia di stupire. Buona notizia: la raclette è uno dei piatti più facili da reinventare.
1. La raclette vegetariana — zero carne, 100% sapore
Sostituisci i salumi con una generosa selezione vegetale: funghi arrosto all’aglio, peperoni e zucchine grigliati, falafel, noci e frutta secca, pomodorini confit.
2. I formaggi insoliti — osa oltre il classico
- Raclette al tartufo: bastano pochi grammi per un’esperienza di lusso
- Formaggio affumicato al faggio: gusto legnoso e intenso
- Reblochon o Morbier: fondono benissimo, una variazione di gusto sempre gradita
- Tête de Moine servita a rosette: stupisce sempre gli ospiti
3. La raclette di mare — l’audacia premiata
Gamberi saltati in padella con aglio e ricoperti di raclette fusa, capesante con una fettina sottile che si scioglie sopra. Usa un formaggio dolce per non coprire i sapori di mare.
4. La raclette dolce-salata
Fichi freschi, pere a fettine sottili con raclette affumicata, miele di castagno e noci sul formaggio fuso.
5. La raclette fusion
Asiatica: formaggio fuso su riso, salsa di soia, zenzero, semi di sesamo.
Messicana: fusa sui nachos con guacamole e jalapeños.
Mediterranea: su pane pita grigliato con hummus e olive.
6. La raclette di montagna — ritorno alle origini
Formaggio Raclette du Valais AOP, carne secca dei Grigioni, patate Bintje, cetriolini sottaceto artigianali. Da bere: Fendant del Vallese o Apremont della Savoia.
7. I contorni insoliti
| Classico | Versione originale |
|---|---|
| Cetriolini sottaceto | Pickles di ravanelli o barbabietola |
| Patate | Patate dolci al vapore |
| Pane | Blinis, tortillas, pane al sesamo |
| Champignon | Finferli o spugnole di stagione |
8. La raclette aperitivo — formato tapas
Patate novelle mignon, baguette a fette, cracker. Perfetta per gruppi da 10 a 20 persone con più apparecchi accesi contemporaneamente.
9. La raclette a tema
Serata après-ski: decorazioni di montagna, maglioni jacquard, fonduta al genepì come digestivo.
Serata di Natale: pan di zenzero tostato, vin brulé, raclette al tartufo.
Serata bambini: formaggio dolce, piccoli contorni colorati.
10. La raclette senza lattosio
Formaggi senza lattosio disponibili presso le grandi marche, oppure formaggio a base di anacardi per la versione vegana, che sorprende per la sua dolcezza.
