En bref : Dans ce rayon, deux plantes se disputent la meule : l'ail commun, qui ne fait pas de quartier, et l'ail des ours, la plante sauvage des sous-bois au printemps. Aucune appellation ne les encadre, mais des fromageries françaises et suisses les fabriquent pour de vrai.

Fiche vérifiée le 02/11/2026 sur les sites officiels des producteurs et des interprofessions. Vous produisez ce fromage ? Écrivez-nous pour figurer dans l’annuaire.

La carte d’identité de : Raclette à l'ail et à l'ail des ours

PaysFrance, Suisse
RégionSavoie, Doubs, Lot-et-Garonne, Suisse orientale
Appellationaucune (fromage à raclette aromatisé, hors AOP et IGP)
Laitvache, pasteurisé chez la plupart des producteurs vérifiés (Baechler, Strähl) ; lait d'origine France chez Pochat, traitement thermique non précisé
Pâtepressée non cuite, ail séché ou feuilles d'ail des ours incorporées
Affinage8 semaines chez Baechler ; non précisé par les autres producteurs vérifiés
Formatmeule d'environ 6,5 kg (Strähl), blocs et barquettes de tranches (Imlig), assortiments de 600 à 660 g (Pochat)
Goûtcorsé pour l'ail, fruité et herbacé pour l'ail des ours
Fonte4/5 : même tenue qu'une raclette nature, les morceaux d'herbe restent visibles dans la nappe

Son histoire

L'ail et le fromage fondu se fréquentent depuis des siècles dans les Alpes, ne serait-ce que dans le caquelon de fondue, frotté à la gousse avant d'y verser le vin. Glisser l'ail directement dans la meule de raclette est une idée plus récente des fromagers, qui y ont vu un moyen d'offrir une raclette parfumée sans sortir la planche à découper. En Suisse orientale, Strähl et la fromagerie de village Imlig fabriquent leur raclette au Knoblauch, en meule ou en tranches. En Haute-Savoie, la maison Schmidhauser propose, selon Gault&Millau, une raclette ail et persil. L'ail des ours a lui aussi trouvé sa place : Pochat et Fils l'a mis dans un assortiment avec une Raclette de Savoie IGP, la fromagerie Baechler dans le Lot-et-Garonne en a fait une meule, et la Fromagerie Monnin, dans le Doubs, a décroché une médaille au concours Fromonval 2026 avec la sienne.

Goût et fonte : ce qui se passe dans le poêlon

Les deux variantes ne jouent pas dans la même catégorie. L'ail classique, souvent séché, s'impose dès la première bouchée : Strähl présente sa version comme l'extravertie de la gamme, et le mot est bien choisi. L'ail des ours est plus subtil. Pochat et Fils annonce 0,5 % de plante dans son fromage, de quoi apporter une note verte, entre la ciboulette et l'ail nouveau, sans écraser le lait. Ce qu'on retient des descriptions, c'est une pâte qui reste celle d'une raclette douce et souple, avec des paillettes vertes qui piquent la nappe dorée. La fonte ne change pas : le fromage file et nappe les pommes de terre sans rendre plus de gras qu'une nature, même si un avis client sur l'assortiment Pochat trouve le contraire. Un conseil d'ami : prévenez votre voisin de table, car l'ail classique se partage, qu'on le veuille ou non, jusqu'au lendemain matin.

Au nez et en bouche : ail : franc, chaud, très présent ; ail des ours : végétal, plus doux, avec une petite note de ciboulette

Comment le servir

Prévoyez 200 à 250 g de fromage par personne au total, en réservant à l'ail une part sur trois au maximum : c'est un fromage qui se remarque, pas un fromage de fond. Sortez-le du froid trente minutes avant le repas. En tranches, il va dans les poêlons d'un appareil classique ; en meule, on le racle comme une raclette suisse, en surveillant la chaleur pour ne pas brûler les morceaux d'herbe. Évitez d'ajouter des charcuteries très aillées, l'effet serait redondant. Une salade croquante et bien vinaigrée remet les papilles en place entre deux poêlons. Pour l'ail des ours, une fin de printemps fait sens, mais la meule se conserve et se mange toute la saison.

Les accords

  • Vins : Apremont de Savoie, Fendant du Valais, Sauvignon de Loire
  • À table : pommes de terre grenaille, jambon blanc et viandes séchées, salade verte bien vinaigrée, champignons poêlés

Nos recettes avec ce fromage

  • Les champignons farcis à la raclette
  • Les tartines grillées façon raclette
  • La pizza à la raclette

Combien en prévoir ? Notre guide des quantités de fromage à raclette par personne fait le calcul, et notre comparatif des meilleurs fromages à raclette le compare aux autres.

Les producteurs de Raclette à l'ail et à l'ail des ours : l’annuaire

Quatre familles de producteurs, du géant au petit alpage. Coordonnées relevées sur leurs sites officiels, à défaut au registre des entreprises ; les logos sont affichés depuis ces sites, avec leur crédit.

Les plus grands producteurs

Les plus gros volumes : industriels et grandes coopératives.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Suisse

Fromagerie suisse qui produit une Raclette mit Knoblauch en meule d'environ 6,5 kg, présentée comme la plus extravertie de sa gamme (https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-mit-knoblauch).

Les plus connus

Les marques que vous croisez en magasin.

Fromageries Pochat et Fils

Annecy-le-Vieux, France

Marque savoyarde dont l'assortiment raclette réunit Raclette de Savoie IGP, cœur de tomme et un fromage à l'ail des ours à 0,5 % (https://www.auchan.fr/pochat-fils-assortiment-de-fromage-a-raclette-de-savoie-coeur-de-tomme-et-ail-des-ours/pr-C1181290).

Schmidhauser Fromagers et Affineurs (Fromagerie de l'Orzon)

Alex, France

Affineur haut-savoyard cité par Gault&Millau pour sa raclette ail et persil (https://fr.gaultmillau.com/fr/news/quatre-bonnes-adresses-savoyardes-ou-denicher-de-la-raclette) ; page produit sur le site non consultable (erreur serveur).

Les plus réputés

Médaillés, primés ou affineurs de renom, distinction sourcée.

Fromagerie Monnin

Chantrans, France

Fromagerie du Doubs médaillée pour sa raclette à l'ail des ours au concours Fromonval 2026.

  • Adresse : ZUF La Vie d'Ornans, 25330 Chantrans, France (siège, API Recherche d'entreprises)
  • Distinction : Médaille de bronze, Raclette ail des ours, catégorie Raclettes spéciales (jury 1), concours Fromonval, Mamirolle, 17 octobre 2026, source https://www.macommune.info/cancoillotte-raclette-chevres-tome-quelle-maison-a-remporte-medaille-dor/

Les petits producteurs locaux

Fermes, alpages et fromageries de village.

Logo Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, France

Fromagerie familiale du Lot-et-Garonne qui affine 8 semaines une raclette à l'ail des ours au lait pasteurisé (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo : © Fromagerie Baechler, affiché depuis son site officiel.

Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Suisse

Fromagerie de village saint-galloise qui vend une Raclette Knoblauch en bloc et en tranches (https://imlig.com/produkte/raclette/).

Logo : © Imlig Käserei Oberriet AG, affiché depuis son site officiel.

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Où l’acheter

En supermarché, l'ail des ours se trouve surtout dans les assortiments Pochat et Fils ; la raclette à l'ail simple existe aussi en marque distributeur, avec 1 % d'ail déshydraté chez Auchan par exemple. Pour une meule, il faut viser les fromageries suisses Strähl et Imlig, ou passer par la boutique de producteurs comme Baechler. Aucune appellation ne protège ce fromage, donc l'étiquette fait foi : nom de l'exploitant, pourcentage d'ail ou d'ail des ours, type de lait. Une plante citée en clair dans les ingrédients vaut mieux qu'un arôme anonyme.

Plus d’adresses dans notre guide où acheter un bon fromage à raclette.

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Questions fréquentes

Quelle différence entre ail et ail des ours ?

L'ail des ours est une plante sauvage dont on utilise les feuilles. Son goût est plus végétal et plus doux que celui de la gousse d'ail, souvent utilisée séchée dans les raclettes à l'ail.

Quelle quantité d'ail contient ce fromage ?

Les étiquettes consultées indiquent 0,5 % d'ail des ours chez Pochat et Fils et 1 % d'ail déshydraté dans la raclette à l'ail Auchan.

Peut-on mélanger raclette à l'ail et raclette nature ?

Oui, c'est même conseillé. L'ail se goûte mieux en alternance avec une nature ou une fumée qu'en solo pendant tout le repas.

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Sources