En bref : Une grande tortilla de blé garnie de poulet, de frites et d’une sauce fromagère à la raclette, pliée en carré puis dorée à la plaque. C’est le french tacos de snack, en version maison et franchement plus fromagère.
Le mot du chef
Le french tacos, c’est l’art de faire tenir un repas entier dans une tortilla. Avec la raclette dedans, on ajoute un deuxième art : celui de ne rien faire couler sur son pull.
Le vrai secret, c’est la sauce fromagère : faites fondre le fromage à raclette dans la crème à feu doux, sans jamais faire bouillir, sinon elle tranche et devient granuleuse. Et ne surchargez pas la tortilla : un tacos trop rempli ne se plie pas, il explose.
| Préparation | 20 min |
|---|---|
| Cuisson | 30 min |
| Total | 50 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 grandes tortillas de blé (30 cm environ)
- 600 g de blancs ou de hauts de cuisse de poulet
- 600 g de frites (fraîches ou surgelées)
- 400 g de fromage à raclette en tranches
- 200 g de fromage à raclette pour la sauce
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel et poivre
Préparation
- Cuire les frites. Faites cuire les frites au four ou à la friteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis salez-les.
- Cuire le poulet. Coupez le poulet en petits morceaux et faites-le dorer 8 à 10 minutes à la poêle dans l’huile avec l’oignon émincé et le paprika. Salez et poivrez.
- Préparer la sauce fromagère. Faites chauffer la crème à feu doux, ajoutez le fromage à raclette coupé en dés et remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ne laissez pas bouillir.
- Garnir les tortillas. Posez une tortilla à plat, nappez le centre de sauce fromagère, puis ajoutez le poulet, les frites et deux tranches de fromage à raclette.
- Plier le tacos. Rabattez les quatre côtés de la tortilla vers le centre pour former un carré bien fermé.
- Dorer à la plaque. Posez les tacos côté pliage en dessous sur la plaque grill ou dans une poêle chaude et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté en appuyant avec une spatule.
- Servir. Coupez chaque tacos en deux et servez aussitôt, avec le reste de sauce fromagère en coupelle pour tremper.
Les astuces du chef
- Faites tiédir les tortillas quelques secondes avant de les garnir : elles se plient sans se déchirer.
- Posez les tacos pliage en dessous en premier : la chaleur soude les bords.
- Une poêle posée sur les tacos pendant la cuisson remplace très bien une presse à panini.
- Préparez la sauce au dernier moment : en refroidissant, elle épaissit. Ajoutez un trait de crème pour la détendre.
Variantes
- Remplacez le poulet par de la viande hachée ou des merguez émiettées.
- Ajoutez des lardons grillés et des oignons confits pour une version savoyarde.
- Version végétarienne : champignons poêlés, poivrons grillés et pommes de terre sautées à la place du poulet.
Quel vin servir ?
Une bière blonde bien fraîche ou un cidre brut vont très bien avec ce plat de snack. Pour un vin, choisissez un blanc sec et vif de Savoie.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les tacos à l’avance ?
Vous pouvez préparer la garniture à l’avance, mais garnissez et dorez les tacos juste avant de servir, sinon les frites ramollissent.
Ma sauce fromagère est granuleuse, pourquoi ?
Elle a sans doute trop chauffé. Gardez un feu doux et retirez la casserole dès que le fromage a fondu.
Faut-il des frites dans un french tacos ?
Oui, c’est l’élément typique du french tacos. Vous pouvez les remplacer par des pommes de terre sautées.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes), notre comparatif.
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