In breve: La raclette di Natale scambia i cetriolini con fichi, castagne saltate al miele e pan di zenzero tostato, e riunisce due formaggi di festa: una raclette al tartufo e una raclette al pepe. Con prosciutto crudo e magret d’anatra affumicato, tutto è calcolato per 4 persone, senza avanzi dimenticati in frigo a Santo Stefano.
La parola dello chef
A Natale tutti abbiamo uno zio che compra un chilo di formaggio a testa «per sicurezza» e poi mangia raclette riscaldata fino a Capodanno. Questa raclette di Natale fa il contrario: dosi giuste, ma prodotti di classe. Il magret affumicato e i fichi sono la coppia classica del dolce-salato, le castagne al miele portano la morbidezza di stagione e il pan di zenzero tostato sostituisce una parte delle patate, alleggerendo il pasto senza deludere nessuno.
Per il formaggio bastano due fette di carattere: la raclette al tartufo, da riservare ai fornetti più semplici (fico e magret) perché il suo profumo non venga coperto, e la raclette al pepe, che adora il prosciutto crudo e le castagne. Controlla l’etichetta della raclette tartufata: deve contenere veri pezzetti di tartufo, non solo aroma. E conta 175 g di formaggio a persona: con tante guarnizioni è la dose giusta.
| Preparazione | 30 min |
|---|---|
| Cottura | 35 min |
| Totale | 1 h 05 |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di patate a pasta soda (novelle o ratte)
- 350 g di formaggio raclette al tartufo a fette
- 350 g di formaggio raclette al pepe a fette
- 120 g di prosciutto crudo (8 fette sottili)
- 100 g di magret d’anatra affumicato a fette
- 8 fichi secchi morbidi (o 4 fichi freschi)
- 200 g di castagne cotte intere
- 8 fette di pan di zenzero
- 1 cucchiaio di miele
- 10 g di burro
- 2 rametti di timo
- 50 g di valeriana
- ½ melagrana
- Sale in fiocchi e pepe macinato al momento
- Attrezzatura: un apparecchio per raclette (8 fornetti) e un grande tagliere da portata
Preparazione
- Cuocere le patate. Lava le patate e cuocile con la buccia per 20 minuti in acqua salata, finché la punta di un coltello entra senza resistenza. Scolale e tienile al caldo in un cestino coperto da un canovaccio.
- Saltare le castagne al miele. Taglia le castagne a metà. Sciogli il burro in padella a fuoco medio, aggiungi le castagne e il timo e lasciale dorare per 4 minuti. Versa il miele, mescola per 1 minuto perché si glassino bene, sala leggermente e tieni da parte.
- Tostare il pan di zenzero. Taglia ogni fetta di pan di zenzero a metà. Tostale 1 minuto per lato sulla piastra dell’apparecchio per raclette o nel tostapane: devono essere croccanti fuori e ancora morbide dentro.
- Preparare fichi e salumi. Taglia i fichi in quattro. Arrotola ogni fetta di prosciutto crudo a forma di rosa. Togli parte del grasso dal magret affumicato se le fette ne hanno molto e disponile a ventaglio.
- Allestire il tagliere di festa. Su un grande tagliere fai un letto di valeriana. Disponi le rose di prosciutto, il ventaglio di magret, i fichi, le castagne e il pan di zenzero a mucchietti, poi cospargi di chicchi di melagrana. Metti accanto le patate nel loro cestino.
- Comporre i fornetti. Preriscalda l’apparecchio per 10 minuti. Per un fornetto al tartufo, metti due spicchi di fico e una fetta di magret e copri con raclette al tartufo. Per un fornetto al pepe, metti un pezzo di prosciutto crudo e tre mezze castagne e copri con raclette al pepe.
- Fondere e servire. Infila i fornetti sotto l’apparecchio per 3 o 4 minuti, finché il formaggio bolle. Versalo su una patata o su un pezzo di pan di zenzero tostato, aggiungi un pizzico di sale in fiocchi e una macinata di pepe, e alterna tartufo e pepe per tutto il pasto.
I trucchi dello chef
- Taglia le fette di raclette a metà: con due formaggi, ognuno li assaggia entrambi e non avanza nulla.
- Tira fuori il formaggio dal frigo 30 minuti prima: fonde più in fretta e il profumo del tartufo si sente meglio.
- Il pan di zenzero brucia in un attimo: tostalo appena prima di metterti a tavola e tienilo d’occhio.
- Se avanza formaggio, grattugialo e congelalo: sarà perfetto per un gratin di patate a Capodanno.
Varianti
- Versione di mare: salmone affumicato, patate e raclette naturale, con un filo di limone.
- Versione vegetariana: sostituisci i salumi con funghi saltati e pere arrosto.
- Versione alpina: bresaola dei Grigioni, noci e raclette a latte crudo al posto del formaggio al pepe.
Quale vino servire?
Un bianco della Savoia ampio e leggermente mielato, come uno Chignin-Bergeron, accompagna tartufo e fichi. In rosso, un pinot nero d’Alsazia leggero sta bene con il magret. Senza alcol, un succo di mela frizzante ben freddo è perfetto.
Domande frequenti
Quanto formaggio per una raclette di Natale?
Con tante guarnizioni bastano 175 g a persona, cioè 700 g per 4: metà raclette al tartufo, metà al pepe. È un po’ meno di una raclette classica e nessuno resta a stomaco vuoto.
Si può preparare la raclette di Natale in anticipo?
Sì, il tagliere si può allestire un’ora prima e tenere in frigo coperto da pellicola. Salta le castagne e tosta il pan di zenzero all’ultimo momento perché restino croccanti.
Cosa fare con gli avanzi della raclette di Natale?
Patate e formaggio diventano una tartiflette veloce il giorno dopo; castagne e fichi stanno benissimo in un’insalata di indivia belga e noci.
🧀 L’apparecchio giusto: Per un pranzo di festa da 4 persone in su, un apparecchio da 8 fornetti con piastra permette di tostare il pan di zenzero sopra: i migliori apparecchi per raclette, le nostre prove.
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