In het kort: Kerstraclette ruilt augurken in voor vijgen, kastanjes gebakken met honing en geroosterde peperkoek, en brengt twee feestkazen samen: een truffelraclette en een peperraclette. Met rauwe ham en gerookte eendenborst is alles berekend voor 4 personen, zodat er op tweede kerstdag geen vergeten restjes in de koelkast liggen.
Tip van de chef
Met kerst heeft iedereen een oom die „voor de zekerheid” een kilo kaas per persoon koopt en tot Nieuwjaar opgewarmde raclette eet. Deze kerstraclette doet het omgekeerde: precieze hoeveelheden, maar ingrediënten met allure. Gerookte eendenborst en vijgen vormen het klassieke zoet-hartige duo, de honingkastanjes brengen het smeuïge seizoenstintje en geroosterde peperkoek vervangt een deel van de aardappelen, wat de maaltijd lichter maakt zonder iemand teleur te stellen.
Voor de kaas volstaan twee soorten met karakter: de truffelraclette voor de eenvoudigste pannetjes (vijg en eend), zodat het aroma niet ondergesneeuwd raakt, en de peperraclette, die dol is op rauwe ham en kastanjes. Kijk op het etiket van de truffelraclette: er horen echte stukjes truffel in te zitten, niet alleen aroma. En reken op 175 g kaas per persoon: met zoveel garnituur is dat precies goed.
| Bereiding | 30 min |
|---|---|
| Bereidingstijd | 35 min |
| Totaal | 1 u 05 |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 kg vastkokende aardappelen (krieltjes of ratte)
- 350 g truffelraclettekaas in plakken
- 350 g peperraclettekaas in plakken
- 120 g rauwe ham (8 dunne plakken)
- 100 g gerookte eendenborst in plakjes
- 8 zachte gedroogde vijgen (of 4 verse vijgen)
- 200 g gekookte hele kastanjes
- 8 plakken peperkoek
- 1 eetlepel honing
- 10 g boter
- 2 takjes tijm
- 50 g veldsla
- ½ granaatappel
- Zoutvlokken en versgemalen peper
- Benodigdheden: een raclette-apparaat (8 pannetjes) en een grote serveerplank
Bereiding
- Aardappelen koken. Was de aardappelen en kook ze in de schil 20 minuten in gezouten water, tot een mes er zonder weerstand in gaat. Giet af en houd ze warm in een mandje onder een theedoek.
- Kastanjes bakken met honing. Halveer de kastanjes. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de kastanjes en de tijm toe en laat 4 minuten kleuren. Giet de honing erbij, roer 1 minuut tot alles goed bedekt is, zout licht en zet apart.
- Peperkoek roosteren. Snijd elke plak peperkoek doormidden. Rooster ze 1 minuut per kant op de bakplaat van het raclette-apparaat of in de broodrooster: krokant van buiten, nog zacht vanbinnen.
- Vijgen en vleeswaren voorbereiden. Snijd de vijgen in vieren. Rol elke plak rauwe ham op tot een roosje. Verwijder een deel van het vet van de eendenborst als de plakjes veel vet hebben en leg ze in een waaier.
- Feestplank opmaken. Maak op een grote plank een bedje van veldsla. Verdeel de hamroosjes, de waaier van eendenborst, de vijgen, kastanjes en peperkoek in kleine hoopjes en bestrooi met granaatappelpitjes. Zet de aardappelen in hun mandje ernaast.
- Pannetjes vullen. Verwarm het apparaat 10 minuten voor. Voor een truffelpannetje leg je twee stukjes vijg en een plakje eend erin en dek je af met truffelraclette. Voor een peperpannetje leg je een stukje rauwe ham en drie halve kastanjes erin en dek je af met peperraclette.
- Laten smelten en serveren. Schuif de pannetjes 3 tot 4 minuten onder het apparaat, tot de kaas borrelt. Laat over een aardappel of een stukje geroosterde peperkoek glijden, voeg wat zoutvlokken en peper toe en wissel de hele maaltijd truffel en peper af.
De tips van de chef
- Snijd de plakken raclette doormidden: met twee kazen proeft iedereen beide en blijft er niets over.
- Haal de kaas 30 minuten vooraf uit de koelkast: hij smelt sneller en het truffelaroma komt beter tot zijn recht.
- Peperkoek verbrandt snel: rooster hem vlak voordat je aan tafel gaat en houd hem in de gaten.
- Blijft er kaas over, rasp en vries hem in: hij geeft een perfecte aardappelgratin voor oudejaarsavond.
Varianten
- Zeeversie: gerookte zalm, aardappelen en gewone raclette, met een scheutje citroen.
- Vegetarisch: vervang de vleeswaren door gebakken champignons en geroosterde peren.
- Alpenversie: Graubündner vlees, walnoten en raclette van rauwe melk in plaats van de peperkaas.
Welke wijn serveer je erbij?
Een volle, licht honingachtige witte wijn uit de Savoie, zoals een Chignin-Bergeron, past bij truffel en vijgen. Bij rood gaat een lichte pinot noir uit de Elzas goed samen met de eend. Zonder alcohol is goed gekoeld bruisend appelsap een prima keuze.
Veelgestelde vragen
Hoeveel kaas voor een kerstraclette?
Met zoveel garnituur volstaat 175 g per persoon, dus 700 g voor 4: de helft truffelraclette, de helft peperraclette. Dat is iets minder dan bij een klassieke raclette en niemand gaat met honger naar huis.
Kun je de kerstraclette vooraf klaarmaken?
Ja, de plank kan een uur vooraf worden opgemaakt en onder folie in de koelkast staan. Bak de kastanjes en rooster de peperkoek op het laatste moment, zodat ze krokant blijven.
Wat doe je met restjes van de kerstraclette?
Aardappelen en kaas worden de volgende dag een snelle tartiflette; de kastanjes en vijgen passen in een witlofsalade met walnoten.
🧀 Het juiste apparaat: Voor een feestmaal met 4 of meer is een apparaat met 8 pannetjes en bakplaat handig om de peperkoek bovenop te roosteren: de beste raclettegrills, onze test.
Lees ook: al onze raclette-recepten.
