En resumen: La raclette de Navidad cambia los pepinillos por higos, castañas salteadas con miel y pan de especias tostado, y reúne dos quesos de fiesta: una raclette con trufa y una raclette a la pimienta. Con jamón curado y magret de pato ahumado, todo está calculado para 4 personas, sin sobras olvidadas en la nevera el 26 de diciembre.
El consejo del chef
En Navidad todos tenemos un tío que compra un kilo de queso por persona «por si acaso» y luego come raclette recalentada hasta Año Nuevo. Esta raclette de Navidad hace lo contrario: cantidades justas, pero productos con carácter. El magret ahumado y los higos son la pareja clásica del dulce y salado, las castañas con miel aportan el toque meloso de temporada y el pan de especias tostado sustituye parte de las patatas, lo que aligera sin decepcionar a nadie.
Para el queso bastan dos lonchas con personalidad: la raclette con trufa, reservada para las cazuelitas más sencillas (higo y magret) para que su aroma no quede tapado, y la raclette a la pimienta, que adora el jamón y las castañas. Revisa la etiqueta de la raclette trufada: debe llevar trozos de trufa de verdad, no solo aroma. Y calcula 175 g de queso por persona: con tantos acompañamientos, es la medida justa.
| Preparación | 30 min |
|---|---|
| Cocción | 35 min |
| Total | 1 h 05 |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de patatas de carne firme (pequeñas o ratte)
- 350 g de queso raclette con trufa en lonchas
- 350 g de queso raclette a la pimienta en lonchas
- 120 g de jamón curado (8 lonchas finas)
- 100 g de magret de pato ahumado en lonchas
- 8 higos secos tiernos (o 4 higos frescos)
- 200 g de castañas cocidas enteras
- 8 rebanadas de pan de especias
- 1 cucharada de miel
- 10 g de mantequilla
- 2 ramitas de tomillo
- 50 g de canónigos
- ½ granada
- Sal en escamas y pimienta recién molida
- Utensilios: un aparato de raclette (8 cazuelitas) y una tabla grande para servir
Preparación
- Cocer las patatas. Lava las patatas y cuécelas con piel 20 minutos en agua con sal, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y mantenlas calientes en una cesta tapada con un paño.
- Saltear las castañas con miel. Corta las castañas por la mitad. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade las castañas y el tomillo y deja que se doren 4 minutos. Añade la miel, remueve 1 minuto para que se impregnen bien, sala un poco y reserva.
- Tostar el pan de especias. Corta cada rebanada de pan de especias por la mitad. Tuéstalas 1 minuto por cada lado en la plancha del aparato de raclette o en la tostadora: deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Preparar higos y embutido. Corta los higos en cuartos. Enrolla cada loncha de jamón en forma de rosa. Retira parte de la grasa del magret ahumado si las lonchas tienen mucha y colócalas en abanico.
- Montar la tabla de fiesta. En una tabla grande, haz una cama de canónigos. Coloca las rosas de jamón, el abanico de magret, los higos, las castañas y el pan de especias en montoncitos, y espolvorea granos de granada. Pon las patatas al lado, en su cesta.
- Montar las cazuelitas. Precalienta el aparato 10 minutos. Para una cazuelita de trufa, pon dos cuartos de higo y una loncha de magret y cubre con raclette con trufa. Para una cazuelita de pimienta, pon un trozo de jamón y tres medias castañas y cubre con raclette a la pimienta.
- Fundir y servir. Mete las cazuelitas bajo el aparato de 3 a 4 minutos, hasta que el queso burbujee. Cubre una patata o un trozo de pan de especias tostado, añade una pizca de sal en escamas y pimienta, y alterna trufa y pimienta durante toda la comida.
Los trucos del chef
- Corta las lonchas de raclette por la mitad: con dos quesos, todos prueban los dos y no sobra nada.
- Saca el queso de la nevera 30 minutos antes: se funde más rápido y el aroma de la trufa se nota más.
- El pan de especias se quema enseguida: tuéstalo justo antes de sentarte a la mesa y vigílalo.
- Si sobra queso, rállalo y congélalo: servirá para un gratinado de patatas perfecto en Nochevieja.
Variantes
- Versión marinera: salmón ahumado, patatas y raclette natural, con unas gotas de limón.
- Versión vegetariana: cambia el embutido por champiñones salteados y peras asadas.
- Versión alpina: cecina de los Grisones, nueces y raclette de leche cruda en lugar del queso a la pimienta.
¿Qué vino servir?
Un blanco de Saboya amplio y ligeramente meloso, como un Chignin-Bergeron, acompaña la trufa y los higos. En tinto, un pinot noir de Alsacia ligero va bien con el magret. Sin alcohol, un zumo de manzana con gas bien frío es perfecto.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto queso para una raclette de Navidad?
Con tantos acompañamientos bastan 175 g por persona, es decir 700 g para 4: mitad raclette con trufa, mitad a la pimienta. Es algo menos que en una raclette clásica y nadie se queda con hambre.
¿Se puede preparar la raclette de Navidad con antelación?
Sí, la tabla se puede montar una hora antes y guardar en la nevera tapada con film. Saltea las castañas y tuesta el pan de especias en el último momento para que queden crujientes.
¿Qué hacer con las sobras de la raclette de Navidad?
Las patatas y el queso dan para una tartiflette rápida al día siguiente; las castañas y los higos van muy bien en una ensalada de endibias con nueces.
🧀 El aparato adecuado: Para una comida de fiesta de 4 o más, un aparato de 8 cazuelitas con plancha permite tostar el pan de especias encima: los mejores grills de raclette, nuestra comparativa.
Lee también: todas nuestras recetas de raclette.
