En resumen: La raclette dulce de Nochevieja se prepara en las cazuelitas: plátanos caramelizados, salsa de chocolate fundida y crumble de manzana se cocinan bajo la resistencia, en la mesa. En el último momento, una bola de helado de vainilla cae sobre la fruta ardiente: el contraste frío-caliente que hace gritar a todos antes de las campanadas.
El consejo del chef
Seamos sinceros: en esta raclette dulce no hay ni un gramo de queso. Aquí, raclette significa el aparato, sus cazuelitas y el placer de que cada uno cocine su parte en la mesa. Después de la tabla de quesos de la cena de Nochevieja, nadie os lo reprochará, prometido. Se deja el aparato encendido, se cambia el queso por plátano, chocolate y crumble, y la fiesta sigue.
El secreto cabe en dos palabras: frío y caliente. La cazuelita sale humeante, el helado de vainilla llega directo del congelador, y ese choque de temperaturas es lo que hace inolvidable el postre. Así que nunca pongas el helado antes de tiempo: se convertiría en sopa. Un buen helado, rico en nata, se derrite más despacio y cubre la fruta como unas natillas.
| Preparación | 20 min |
|---|---|
| Cocción | 20 min |
| Total | 55 min (15 min en la nevera) |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 plátanos bien maduros
- 2 manzanas ácidas
- 500 g de helado de vainilla (unas 8 bolas)
- 150 g de chocolate negro para repostería
- 100 g de nata líquida para montar
- 60 g de mantequilla (40 g fría para el crumble, 20 g para los plátanos)
- 80 g de azúcar moreno
- 60 g de harina
- 30 g de almendra laminada
- 1 naranja sin tratar
- Una pizca de canela y una pizca de sal en escamas
- Utensilios: un aparato de raclette con cazuelitas y plancha, cuencos pequeños y cucharas de madera
Preparación
- Preparar el crumble. En un bol, mezcla con la punta de los dedos la harina, 40 g de mantequilla fría en dados, 40 g de azúcar moreno y la canela, hasta obtener una arena gruesa. Guárdalo 15 minutos en la nevera: un crumble frío queda crujiente en la cazuelita.
- Cortar la fruta. Corta los plátanos en rodajas de un centímetro y las manzanas en dados pequeños. Riégalos con un chorrito de zumo de naranja para que no se oscurezcan y ralla la piel de la naranja. Ponlo todo en cuencos y enciende el aparato 10 minutos antes de sentaros.
- Hacer la salsa de chocolate. Pica el chocolate. En una cazuelita, pon 2 onzas de chocolate y una cucharada de nata, y métela de 3 a 4 minutos bajo la resistencia. Remueve con una cuchara de madera: la salsa queda lisa y brillante. Mantenla caliente sobre la plancha.
- Caramelizar los plátanos. En otra cazuelita, pon una nuez de mantequilla y una cucharadita de azúcar moreno, y luego una capa de rodajas de plátano. Deja de 5 a 6 minutos bajo la resistencia, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que el caramelo burbujee y se vuelva ámbar. Una pizca de sal en escamas.
- Gratinar el crumble de manzana. En el fondo de una cazuelita, pon una cucharada de dados de manzana y una pizca de azúcar, cubre con una capa de crumble y deja de 8 a 10 minutos bajo la resistencia, hasta que esté dorado. Mientras tanto, tuesta la almendra laminada de 2 a 3 minutos en la plancha.
- El frío-caliente. Pasa el contenido ardiente de la cazuelita a un cuenco, coloca enseguida una bola de helado de vainilla encima, napa con salsa de chocolate y espolvorea almendra tostada y ralladura de naranja. Cómelo al momento, cuando el helado apenas empieza a derretirse.
Los trucos del chef
- Saca el helado del congelador en el último momento y tenlo en un bol sobre cubitos de hielo, en el centro de la mesa.
- No pongas el helado en la cazuelita caliente: está a más de 150 °C. Vacíala siempre en un cuenco.
- El crumble se prepara la víspera y se guarda en la nevera en un táper cerrado.
- Los plátanos muy maduros, con manchas marrones, se caramelizan mejor y más rápido.
Variantes
- Versión tropical: piña y mango en dados, caramelo al ron y helado de coco.
- Versión pera y chocolate: cuartos de pera caramelizados, salsa de chocolate y helado de vainilla.
- Versión castaña: crema de castañas caliente en la cazuelita, trocitos de merengue y helado de vainilla.
¿Qué vino servir?
Un cava semiseco o un moscatel bien frío acompañan el caramelo y el chocolate sin taparlos. Para los niños y quien conduce, un chocolate caliente con canela.
Preguntas frecuentes
¿Lleva queso esta raclette dulce?
No, nada. Aquí raclette es el aparato y sus cazuelitas, que sirven para cocinar en la mesa la fruta, el chocolate y el crumble.
¿Cuánto tiempo se cocinan los plátanos en la cazuelita?
De 5 a 6 minutos bajo la resistencia, dándoles la vuelta una vez. El caramelo debe burbujear y tomar un color ámbar, sin quemarse.
¿Se puede usar otro helado que no sea de vainilla?
Sí: caramelo salado, coco o ron con pasas funcionan muy bien. La vainilla es el más neutro y deja brillar la fruta y el chocolate.
🧀 El aparato adecuado: Para postres en cazuelita conviene un aparato que caliente fuerte y rápido: los mejores grills de raclette, nuestra comparativa.
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