In het kort: Roussette de Savoie is een AOC voor droge witte wijnen van één enkele druif, de altesse. Voller en aromatischer dan jacquère, met witte vruchten en honing: dit is de Savoyaardse witte om te kiezen als de raclette royaal is, de korst goed gerijpt of de vleeswaren overvloedig. Hij kan een paar jaar op fles: een recent jaargang doet het prima, en 2021 of 2023, in de Savoie geprezen, zijn de moeite waard als je wijnhandelaar ze nog heeft.
Dit artikel bevat Amazon-affiliatelinks: als je via deze links iets koopt, ontvangt Raclette Club een kleine commissie, zonder extra kosten voor jou. Meer weten.
Waarom Roussette de Savoie past bij raclette
Als Apremont de levendige, wat drukke vriend aan tafel is, dan is Roussette de rustigere neef, die met een fles en een echt gesprek binnenkomt. De productvoorschriften van de appellatie beschrijven wijnen waarvan de aanzet ‘doorgaans gekenmerkt wordt door frisheid’, met een boeket van witte vruchten en honing. Vinatis voegt daar abrikoos, amandel, hazelnoot en bloemige tonen aan toe.
Die combinatie is volgens ons ideaal naast gesmolten kaas: de frisheid spoelt het gehemelte schoon, terwijl de rondheid van de wijn stand houdt tegen een uitgesproken raclette van rauwe melk, een gerijpte korst of een bord gerookte vleeswaren. De officiële tekst zegt het trouwens op zijn manier: combinaties met lokale producten, ‘met name vis en kaas’, horen bij het imago van de appellatie. De Guide Hachette noemt beaufort en reblochon bij de kazen die erbij passen.
Wat raclettekazen betreft, voelt Roussette zich thuis bij een Raclette de Savoie IGP, een Raclette du Valais AOP of een mengsel met Abondance. Bij een gerookte raclette doet hij het beter dan een heel lichte witte, omdat hij meer body heeft.
Wat de appellatie zegt: één druif, vier crus
Altesse, en niets anders
De regel is simpel: de wijnen komen ‘uitsluitend van de druif altesse’. De appellatie, erkend in 1973, maakt alleen stille witte wijnen. De productvoorschriften beperken de vergistbare suikers tot maximaal 8 gram per liter (en niet meer dan de totale zuurgraad plus twee): het blijven droge wijnen. Het alcoholpercentage mag na verrijking niet hoger zijn dan 13 %, en 13,5 % voor de crus.
Een stukje geschiedenis, om te schitteren tussen twee aardappelen door: de altesse is in de Savoie al vanaf de 14e eeuw aanwezig, eerst op de hellingen van Jongieux en Lucey, en de wijn was toen ‘voorbehouden aan de tafel van vorsten’. De naam roussette zou komen van de roodbruine (‘rousse’) kleur die de bessen krijgen als ze rijp zijn. Vandaag wordt hij geschonken aan de tafel van iedereen met een racletteapparaat, en dat is ook een vorm van vooruitgang.
Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux
Vier aanvullende geografische benamingen kunnen de naam van de appellatie aanvullen, met een lager rendement (60 hectoliter per hectare tegen 64 voor gewone Roussette de Savoie):
- Frangy (Chaumont, Desingy en Frangy, in de Haute-Savoie): een droog profiel waarin bloemige tonen domineren, volgens de productvoorschriften.
- Marestel (Jongieux en Lucey, in de Savoie): de tekst schrijft hem een ‘grotere smaakomvang’ toe, door een verdere rijpheid van de druiven. De naam komt van Claude Mareste, die in 1563 in de adelstand werd verheven.
- Monterminod (Saint-Alban-Leysse) en Monthoux (Saint-Jean-de-Chevelu): ook droge wijnen, met een eerder bloemige neus.
Voor raclette gaat onze voorkeur naar Marestel als de kaas krachtig is, en naar Frangy of Monthoux voor een lichtere avond. Een Roussette de Savoie zonder cru doet het ook heel goed: je hoeft van het diner geen grand-cru-proeverij te maken.
De beste jaargangen van Roussette de Savoie
Roussette is geen wijn om heel lang te bewaren: de Guide Hachette geeft hem 2 tot 5 jaar en merkt op dat hij na een paar jaar beter wordt, Vinatis spreekt van een mooi bewaarpotentieel van ongeveer 5 jaar. De tabel hieronder neemt de jaargangscores van iDealwine over (witte wijnen uit de Jura en de Savoie, samen beoordeeld, op 20) en, voor 2024, de regionale pers.
| Jaargang | Kwaliteit / profiel | Drinken |
|---|---|---|
| 2024 | Savoyaardse oogst van iets meer dan 100 000 hectoliter, onder het tienjarig gemiddelde. De kwaliteit wordt goed genoemd, met wijnen die lichter in alcohol zijn (La Radio Plus). | Nu en de komende jaren |
| 2023 | Volgens iDealwine ‘belooft’ de Savoyaardse jaargang ‘een van de meest geslaagde van de laatste jaren’ te worden, met elegante en evenwichtige wijnen. | Nu |
| 2022 | Wit 17/20: witte wijnen met ‘vaak een mooie fruitige sappigheid’. | Nu |
| 2021 | Wit 15/20 voor Jura en Savoie samen, maar iDealwine schrijft dat de altesses heel evenwichtige witte wijnen gaven, ‘een referentiejaargang’. | Nu |
| 2020 | Wit 17/20. Een warm jaar, maar minder extreem dan andere recente jaargangen. | Niet te lang meer wachten |
| 2019 | Wit 17/20. Een eerder klassieke jaargang in de Savoie, met heel uiteenlopende witte wijnen (jacquère, roussette, roussanne). | Niet te lang meer wachten |
| 2018 | Wit 16/20. Sommige witte wijnen wat zwaar en weinig zuur, maar enkele geslaagde roussettes volgens iDealwine. | Voorbij het venster van 2 tot 5 jaar |
We vonden geen betrouwbare proefbalans van jaargang 2025 in de Savoie: dus geen oordeel van onze kant. De kolom ‘Drinken’ is ons advies voor een raclette, afgestemd op de bewaartijd van 2 tot 5 jaar die de Guide Hachette noemt.
Hoe schenk je Roussette de Savoie
- Temperatuur: 10 tot 12 °C volgens de Guide Hachette. Haal hem een paar minuten voor je aan tafel gaat uit de koelkast, en hou hem daarna koel: naast een racletteapparaat warmt een glas witte wijn snel op.
- Glas: een klassiek witwijnglas, voor een derde gevuld zodat de aroma’s kunnen ademen.
- Karaf: niet nodig voor een jonge Roussette.
- Hoeveelheid: onze richtlijn: een halve fles per volwassene die wijn drinkt over de hele avond, en altijd een karaf water op tafel. Schenk je ook een Apremont, open die dan eerst en bewaar de Roussette voor later.
En om de fles koel te houden ondanks de warmte van het apparaat:
De andere wijnen bij raclette
Terug naar de complete gids met wijnen voor raclette, of naar de voorraadkast van de raclette. Wil je in de Savoie blijven, vergelijk dan met de levendigere Apremont en de vollere Chignin-Bergeron. En als de tafel om rood vraagt, ga dan over op Mondeuse uit de Savoie.
Veelgestelde vragen
Van welke druif wordt Roussette de Savoie gemaakt?
Van altesse, en alleen daarvan: de productvoorschriften van de AOC leggen op dat de wijnen uitsluitend van de druif altesse komen. Roussette is de naam van de appellatie, en een lokale naam van de druif.
Roussette of Apremont bij raclette?
Allebei werken ze. Apremont, op basis van jacquère, is lichter en levendiger. Roussette is voller, met witte vruchten en honing: volgens ons past hij beter bij een krachtige of gerookte raclette.
Kun je Roussette de Savoie bewaren?
Een beetje: de Guide Hachette noemt een bewaartijd van 2 tot 5 jaar en merkt op dat hij na een paar jaar beter wordt. Voor een raclette is een recente jaargang perfect.
Wat betekenen Marestel of Frangy op het etiket?
Het zijn twee van de vier crus van de appellatie, samen met Monterminod en Monthoux. Volgens de productvoorschriften geeft Marestel vollere wijnen, en Frangy, Monterminod en Monthoux droge wijnen met een eerder bloemige neus.
Bronnen
- Productvoorschriften van de AOC Roussette de Savoie, goedgekeurd bij besluit van 24 augustus 2021 (BO-AGRI, 7 oktober 2021, Frans)
- Guide Hachette des Vins: AOC Roussette de Savoie (Frans)
- Vinatis: de druif roussette (altesse, Frans)
- iDealwine: de scores van jaargang 2023 (Frans)
- iDealwine: de scores van jaargang 2022 (Frans)
- iDealwine: de scores van jaargang 2021 (Frans)
- iDealwine: de scores van jaargang 2020 (Frans)
- iDealwine: de scores van jaargang 2019 (Frans)
- iDealwine: 2018 vintage scores, North-eastern France
- La Radio Plus: Savoie-wijnen, minder rendement maar goede kwaliteit voor 2024 (oktober 2024, Frans)
