Du willst wissen, welche Fleischsorten du zu Raclette-Käse verwenden kannst? Dann bist du hier genau richtig! Probiere deine Lieblingsfleischsorten aus und finde die perfekte Kombination für deinen Gaumen. Bei der Zubereitung fantastischer Raclette-Gerichte sind dir keine Grenzen gesetzt!
Also werde kreativ und hab Spaß dabei. Dieser Blogbeitrag stellt dir 10 der besten Fleischsorten für dein nächstes Raclette-Dinner vor, mit einer Erklärung zum Geschmacksprofil jeder Fleischsorte und den dazu passenden leckeren Rezepten.
1. Pute
Pute gehört zu den am häufigsten verwendeten Fleischsorten für Raclette und ist auch eine der Lieblingssorten meiner Familie. Ein Grund, warum Pute so gut zu Raclette passt: Sie ist saftig.
Pute kann man im Voraus grillen und zupfen, damit sie sich leicht mit Käse überbacken lässt. Außerdem passt der leicht rauchige Geschmack von gegrillter Pute perfekt zum käsigen Genuss des Raclettes.
Ein weiterer Vorteil von Pute beim Raclette: Es gibt so viele verschiedene Zubereitungsarten. Du kannst die klassische Variante wählen, als gebratene oder geräucherte Pute nach Thanksgiving-Art, oder etwas Abenteuerlicheres probieren, etwa Putenfleischbällchen nach thailändischer Art. Egal, welchen Geschmack du bevorzugst: Pute bringt etwas Abwechslung in deinen Raclette-Abend.
2. Lamm
Wenn du ein authentisches Raclette-Erlebnis suchst, nimm unbedingt Lamm in deine Liste der Fleischsorten zum Ausprobieren auf. Lamm hat nämlich ein einzigartiges Geschmacksprofil, das hervorragend zum Käse und zu den anderen Zutaten des Raclettes passt. Außerdem ist Lamm vergleichsweise günstig und damit eine erschwingliche Option für alle, die dieses Gericht genießen möchten.
3. Geschmortes Rindfleisch
Geschmortes Rindfleisch ist ein zähes Stück Fleisch, das viele Stunden in Flüssigkeit gegart wurde. Die Schmorflüssigkeit, die meist aus Wein, Brühe oder Wasser besteht, kann abgepackt oder frisch sein, und das Fleisch wird vor dem Garen angebraten.
Das Fleisch wird so zart, dass es bei der leisesten Berührung mit der Gabel zerfällt. Beim Garen kommt eine große Auswahl an Gemüse zum Einsatz, das dem Gericht Geschmack und Textur verleiht. Beliebt sind Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Kirschtomaten.
4. Salami
Salami ist eine Rohwurst mit glatter, fester Textur und einem Geschmack, der von mild bis kräftig reicht. Sie kann aus Schweine-, Rind-, Puten- oder Lammfleisch hergestellt werden und wird meist getrocknet und geräuchert. Manchmal wird Salami auch mit Nitritpökelsalz (oder Nitrat) behandelt, um ihr eine rosa Farbe und eine längere Haltbarkeit zu geben. Man kann sie pur als Vorspeise oder Snack essen oder auf Sandwiches und in anderen Gerichten verwenden. Mit Raclette und Makkaroni ergibt sie eine herzhafte und leckere Mahlzeit.
5. Prosciutto
Prosciutto ist ein luftgetrockneter Rohschinken, der ursprünglich aus Italien stammt. Prosciutto wird auf dem Raclette-Grill wunderbar knusprig und zergeht auf Kartoffelpüree und Gemüse. Er passt außerdem gut zu Kümmel, Fenchel und Wacholderbeeren, die dem Ganzen eine zusätzliche Geschmacksebene verleihen.
Prosciutto kann auch in leicht gesalzenem, siedendem Wasser blanchiert werden, bevor er geröstet wird. So wird die Scheibe heller und zarter.
Prosciutto wird oft mit Culatello und geschmolzenem Parmigiano-Reggiano obendrauf gegessen.
Der Prosciutto wird auf dem Raclette-Grill wunderbar knusprig und zergeht auf Kartoffelpüree und gegrilltem Gemüse. Er passt außerdem gut zu Kümmel, Fenchel und Wacholderbeeren, die dem Ganzen eine zusätzliche Geschmacksebene verleihen.
6. Bayonne
Bayonne-Schinken gehört zu den bekanntesten Spezialitäten im Südwesten Frankreichs. Dieser Schinken stammt von Schweinen, die mit Eicheln gefüttert werden, und hat einen kräftigen Geschmack, der gut zu milderen, fettreichen Zutaten wie schnell schmelzendem Käse passt.
Für ein schnelles, köstliches Essen brauchst du nur Kartoffeln (gekocht, damit sie beim Überbacken knusprig werden), Bayonne-Schinken, Raclette-Käse, Lauch (wenn du etwas Gemüse dazugeben möchtest) und, als besonderen Genuss, Cranberrys.
Blanchierter oder gedämpfter Lauch ist eine tolle Ergänzung, die die Aromen in diesem Gericht hervorhebt, ohne zu aufdringlich zu sein. Schneide ihn einfach in Ringe und verteile sie über den Kartoffelscheiben. Der Bayonne-Schinken ist für dieses Gericht ein Muss – er bringt den Geschmack des geschmolzenen Käses voll zur Geltung.
7. Savoyer Schinken
Savoyer Schinken, eine luftgetrocknete Wurst aus der Region Savoyen in den französischen Alpen, ist eine tolle Ergänzung für dein Raclette-Menü. Das Schweinefleisch für diesen Schinken stammt von Freilandschweinen, die mit frischem Obst und Gemüse gefüttert werden, was dem Schinken sein süßes, nussiges Aroma verleiht. Savoyer Schinken passt gut zu Raclette, weil sein dezenter Geschmack die anderen Zutaten nicht überdeckt, sondern unterstreicht. Abgesehen von einer ganz kurzen Garzeit wird Savoyer Schinken in der Regel roh serviert.
Für ein einfaches Raclette-Abendessen kombinierst du Savoyer Schinken mit frischem Brot und Butter, Cornichons, Tomaten- oder Gurkenscheiben, eingelegten Zwiebeln oder Schalotten und Senf.
8. Bresaola
Bresaola ist luftgetrocknetes, gesalzenes Rindfleisch aus der Region Lombardei in Italien. Das Fleisch hat ein einzigartiges Geschmacksprofil, das hervorragend zum Raclette passt. Je älter die Bresaola, desto intensiver ihr Geschmack. Sie schmeckt sehr reichhaltig nach salzigem Fleisch mit einem Hauch Süße, der vom Pökeln in Salz kommt.
Sie ist außerdem mageres Fleisch und damit eine gute Wahl für alle, die eine gesündere Option suchen. Bresaola wird aus der Rindfleisch-Unterschale hergestellt und kann ziemlich teuer sein. In den meisten Teilen der Welt ist sie ein Spezialitätenprodukt, aber in manchen gehobenen Feinkostgeschäften oder italienischen Märkten findet man sie.
9. Chorizo
Chorizo ist eine Schweinswurst, die in Spanien und Lateinamerika beliebt ist. Sie wird aus Schweinehack, Fett, Salz und Paprika hergestellt. Chorizo kann frisch oder getrocknet gegessen werden. Wenn sie getrocknet ist, heißt sie Chorizo seco. Chorizo wird häufig in Gerichten wie Paella und Empanadas verwendet. Chorizo passt gut zu Reis, Bohnen und Käse.
Es ist eine aromatische, scharfe Wurst, die gut zu Frischkäse und gerösteten Kartoffeln passt. Außerdem ist sie leicht zuzubereiten – brate sie einfach im Voraus an und stelle sie beiseite, bis du bereit bist zu essen.
10. Wurst
Würste gehören zu den ältesten verarbeiteten Fleischwaren der Welt, und es gibt viele verschiedene Sorten. Sie werden meist aus Schweine-, Rind-, Lamm- oder Putenfleisch hergestellt, können aber auch aus Geflügel, Wildfleisch und Fisch bestehen. Bei der Herstellung wird gemahlenes Fleisch mit Salz, Gewürzen und anderen Aromen vermischt und dann in eine Hülle gefüllt. Würste lassen sich grillen, braten, rösten oder pochieren. Sie sind eine beliebte Zutat in vielen Gerichten wie Eintöpfen, Nudelsaucen, Pizzabelägen und natürlich auch in Raclette-Gerichten.
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11. Speck
Speck. Er ist der Star des Frühstücks, der perfekte Partner für Eier und eine köstliche Ergänzung für Sandwiches. Ob knusprig oder weich: Speck ist immer ein Genuss. Im besten Fall wird Speck aus Schweinebauch hergestellt, der gepökelt und geräuchert wurde. Es gibt aber viele verschiedene Arten, Speck herzustellen, sodass du deinen perfekten Favoriten finden kannst. Manche Leute träufeln sogar Ahornsirup auf ihren Speck! Egal, wie du ihn am liebsten magst: Wir wissen, dass dir unsere Auswahl des besten Specks gefallen wird.
Speck ist eine tolle Ergänzung zu Raclette, weil er salzige und herzhafte Aromen liefert, die einen schönen Kontrast zu den süßen und nussigen Aromen des Käses bilden. Außerdem ist Speck knusprig und leicht zu essen, was ihn zur perfekten Begleitung für ein cremiges Raclette-Festmahl macht.
12. Capocollo
Capocollo bietet viele Geschmacksmöglichkeiten, denn er lässt sich im Ofen rösten, grillen oder mit Gewürzen braten. Dieses Gericht kann warm oder kalt serviert werden. Und während manche Fleischsorten kalt nicht mehr gut schmecken, fühlt sich Capocollo dabei erst richtig wohl.
Beim Raclette ist Capocollo das perfekte Fleisch. Er ist aromatisch und vielseitig, du kannst ihn also mit verschiedenen Beilagen und Saucen kombinieren. Außerdem lässt sich seine Textur auf dem Raclette-Grill leicht schmelzen.
Wenn du magst, kannst du auch einige deiner Lieblingsbeilagen, etwa gekochte Kartoffeln oder Makkaroni mit Käse, auf den Grill legen, während der Capocollo gart.
Sobald der Capocollo gar ist, nimm ihn von der Grillplatte. Serviere den Raclette-Capocollo sofort, solange alles noch heiß ist. Du kannst außerdem weitere Zutaten hinzufügen, um deinem Raclette-Gericht ein besonderes Geschmacksprofil zu verleihen, etwa Honig, Zitrusfrüchte wie Orangen oder Grapefruit, eingelegte Zwiebeln, Paprika und Pilzscheiben für ein italienisch inspiriertes Capocollo-Gericht.
13. Bündnerfleisch
Bündnerfleisch ist eine Art Schinken, der geräuchert und dann in Salz gepökelt wird, was ihm einen salzigen Geschmack verleiht. Das bildet einen idealen Ausgleich zum süßen Geschmack des Käses. Das Fleisch wird außerdem dünn aufgeschnitten und schmilzt daher leicht. Es ist ein sehr mageres Stück aus der Hinterkeule des Schweins und ergibt beim Garen fast fettfreie Scheiben.
Bündnerfleisch gart am besten bei mittlerer bis niedriger Hitze, während man es andrückt. Schmilz den Raclette-Käse, indem du ihn mit einem Deckel oder einem Stück Alufolie abdeckst.
Für ein rundum gelungenes Raclette-Fest schneidest du Gemüse und das Bündnerfleisch in mundgerechte Stücke, bevor die Gäste eintreffen.
Richte diese Zutaten auf einer Platte an, mit Dijon-Senf und Toast oder Crackern zum Eintauchen. Es ist ideal für alle, die Schinken mögen, aber bei ihrem nächsten Raclette-Dinner etwas anderes ausprobieren möchten.
14. Fondue-Rindfleisch
Fondue-Rindfleisch kann in Brühe oder im eigenen Saft gegart oder vor dem Garen in Öl angebraten werden. Neben Raclette-Käse ist Fondue-Rindfleisch eine der häufigsten Fleischsorten für Raclette-Gerichte. Dieses Gericht wird oft mit Brot, Gemüse und Dips serviert. Es kann als Vorspeise oder als Hauptgericht genossen werden. Es passt hervorragend zu Raclette, weil der Käse geschmolzen und über das Rindfleisch gegeben werden kann.
15. Serrano-Schinken
Die rauchigen und salzigen Aromen des Schinkens passen perfekt zu den nussigen und erdigen Aromen des Käses. Diese Kombination schmeckt nicht nur großartig, sondern sieht auch noch richtig gut aus. Wenn du deinem Raclette-Abend einen Hauch spanisches Flair verleihen möchtest, darf Serrano-Schinken auf dem Tisch nicht fehlen.
16. Garnelen
Garnelen gehören zu den besten Meeresfrüchten, die man zu Raclette-Käse essen kann. Dieses Gericht funktioniert gut, weil Garnelen scharf angebraten werden müssen, damit sie ihre feste Textur behalten. Man sollte die Garnelen zuerst garen und dann abkühlen lassen, bis sie serviert werden. Sie lassen sich zusammen mit Gurken oder anderem Gemüse servieren (auch Rosenkohl passt hervorragend), dazu Radieschen und Äpfel für einen erfrischenden Geschmack, der an einem heißen Tag ideal ist. Raclette mit Mango und Garnelen
17. Lachs
Lachs und Raclette-Käse sind ein reichhaltiges, üppiges Gericht, das sich perfekt für einen besonderen Anlass eignet. Der Lachs wird gebacken, bis er zart und blättrig ist, und dann mit cremigem, darüber geschmolzenem Raclette-Käse serviert. Der salzige, rauchige Geschmack des Käses passt perfekt zum delikaten Aroma des Lachses und ergibt ein Gericht, das deine Gäste beeindrucken wird. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und in unter einer Stunde fertig. Serviere es mit knusprigem Brot oder Kartoffeln für ein herzhaftes Essen, das alle lieben werden.
Fazit
Bereit, einige dieser köstlichen Raclette-Rezepte auszuprobieren? Von Rind und Lamm bis zu Geflügel und Meeresfrüchten ist für jeden etwas auf dieser Liste dabei.
Außerdem haben wir für jede dieser Fleischsorten Zutaten und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung beigefügt, damit du sie alle ausprobieren kannst!
Ob du etwas Salziges, Rauchiges oder Süßes und Herzhaftes möchtest: Bei uns bist du richtig. Also ran an den Herd und viel Spaß mit Raclette!
