Vous voulez savoir quelles viandes se marient avec le fromage à raclette ? Vous êtes au bon endroit ! Testez vos viandes préférées pour trouver l’accord parfait pour vos papilles. Quand il s’agit de créer de superbes plats à la raclette, il n’y a pas de limite !
Alors soyez créatifs et amusez-vous. Cet article vous présente 10 des meilleures viandes pour votre prochain dîner raclette entre amis, avec une explication du profil de saveurs de chacune et de leurs délicieuses recettes.
1. Dinde
La dinde est l’une des viandes les plus utilisées pour la raclette, et c’est aussi l’une des préférées de ma famille. Si elle convient si bien à la raclette, c’est notamment parce qu’elle est moelleuse.
La dinde peut être grillée à l’avance et effilochée pour fondre facilement. De plus, le goût légèrement fumé de la dinde grillée s’accorde à merveille avec la gourmandise fondante de la raclette.
Autre atout de la dinde pour la raclette : il existe tellement de façons de la préparer. Vous pouvez opter pour la version traditionnelle, rôtie ou fumée façon dinde de Thanksgiving, ou tenter quelque chose de plus aventureux, comme des boulettes de dinde d’inspiration thaï. Quelle que soit votre préférence de saveurs, la dinde est un excellent moyen d’apporter un peu de variété à votre soirée raclette.
2. Agneau
Si vous cherchez une expérience de raclette authentique, ajoutez l’agneau à votre liste de viandes à essayer. En effet, l’agneau a un profil de saveurs unique qui s’accorde très bien avec le fromage et les autres ingrédients de la raclette. L’agneau a aussi un prix relativement bas, ce qui en fait une option abordable pour ceux qui veulent se régaler avec ce plat.
3. Bœuf braisé
Le bœuf braisé est un morceau de viande ferme cuit pendant de longues heures dans un liquide. Le liquide de braisage, généralement composé de vin, de bouillon ou d’eau, peut être du commerce ou fait maison, et la viande est d’abord saisie avant la cuisson.
La viande devient si tendre qu’elle se défait au contact de la fourchette. Une grande variété de légumes est utilisée pendant la cuisson pour apporter saveur et texture au plat. Parmi les légumes les plus courants : carottes, céleri, poireaux, oignons et petites tomates.
4. Salami
Le salami est un saucisson sec à la texture lisse et ferme, dont la saveur va de douce à relevée. Il peut être fabriqué à partir de porc, de bœuf, de dinde ou d’agneau, et il est généralement séché et fumé. Le salami est parfois aussi traité avec des nitrites (ou des nitrates) pour lui donner une couleur rose et prolonger sa conservation. On peut le déguster seul en apéritif ou en en-cas, ou l’ajouter à des sandwichs et à d’autres plats. Avec de la raclette et des macaronis, il donne un repas copieux et savoureux.
5. Prosciutto
Le prosciutto est un jambon cru séché à l’air, originaire d’Italie. Il devient merveilleusement croustillant sur l’appareil à raclette et fond de plaisir sur de la purée de pommes de terre et des légumes. Il se marie aussi très bien avec le carvi, le fenouil et les baies de genièvre, pour une couche de saveur supplémentaire.
Le prosciutto peut aussi être blanchi dans de l’eau frémissante légèrement salée avant d’être rôti. Ce procédé donne une tranche plus légère et plus tendre.
Le prosciutto se déguste souvent avec du culatello et du Parmigiano-Reggiano fondu par-dessus.
Le prosciutto devient merveilleusement croustillant sur l’appareil à raclette et fond de plaisir sur de la purée de pommes de terre et des légumes grillés. Il se marie aussi très bien avec le carvi, le fenouil et les baies de genièvre, pour une couche de saveur supplémentaire.
6. Bayonne
Le jambon de Bayonne est l’un des produits les plus emblématiques du sud-ouest de la France. Ce jambon, issu de porcs nourris au gland, a un goût prononcé qui s’accorde bien avec des aliments plus doux et riches en matières grasses, comme les fromages à fondre rapidement.
Pour un repas rapide et délicieux, il vous suffit de pommes de terre (cuites à l’eau pour qu’elles dorent sous le gril), de jambon de Bayonne, de fromage à raclette, de poireaux (si vous voulez ajouter des légumes) et, pour une petite gourmandise en plus, de canneberges.
Les poireaux blanchis ou cuits à la vapeur sont un excellent ajout : ils révèlent les saveurs du plat sans être trop envahissants. Coupez-les simplement en rondelles et répartissez-les sur les tranches de pommes de terre. Le jambon de Bayonne est incontournable pour ce plat : il fait ressortir la saveur du fromage fondu.
7. Jambon de Savoie
Le jambon de Savoie, un jambon sec de la région de Savoie, dans les Alpes françaises, est un excellent complément à votre repas raclette. Le porc utilisé pour ce jambon provient de porcs élevés en plein air et nourris de fruits et de légumes frais, ce qui donne au jambon sa saveur douce et noisettée. Le jambon de Savoie se marie bien avec la raclette, car sa saveur subtile ne masque pas les autres ingrédients mais les met au contraire en valeur. À l’exception d’une cuisson très brève, le jambon de Savoie se sert généralement cru.
Pour un dîner raclette tout simple, associez le jambon de Savoie à du pain frais et du beurre, des cornichons, des tomates ou des concombres en tranches, des oignons ou des échalotes au vinaigre, et de la moutarde.
8. Bresaola
La bresaola est une viande de bœuf salée et séchée à l’air, originaire de la région de Lombardie, en Italie. Cette viande a un profil de saveurs unique qui s’accorde bien avec la raclette. Plus la bresaola est affinée, plus sa saveur est intense. Elle est très riche en goût salé, avec une pointe de douceur due à la salaison.
C’est aussi une viande maigre, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui cherchent une option plus légère. La bresaola est préparée à partir de la noix de bœuf et elle peut coûter assez cher. C’est une spécialité dans la plupart des pays du monde, mais on peut en trouver dans certaines épiceries haut de gamme ou dans les épiceries italiennes.
9. Chorizo
Le chorizo est une saucisse de porc très populaire en Espagne et en Amérique latine. Il est fait de porc haché, de gras, de sel et de paprika. Le chorizo peut se consommer frais ou sec. Lorsqu’il est sec, on l’appelle chorizo seco. Il est couramment utilisé dans des plats comme la paella et les empanadas. Le chorizo se marie bien avec le riz, les haricots et le fromage.
C’est une saucisse savoureuse et épicée qui s’accorde bien avec le fromage frais à tartiner et les pommes de terre rôties. De plus, il est facile à préparer : il suffit de le cuire à l’avance et de le mettre de côté jusqu’au moment de passer à table.
10. Saucisse
Les saucisses comptent parmi les plus anciennes viandes transformées au monde, et il en existe de nombreuses variétés. Elles sont généralement faites de porc, de bœuf, d’agneau ou de dinde, mais peuvent aussi être préparées avec de la volaille, du gibier et du poisson. La fabrication consiste à mélanger de la viande hachée avec du sel, des épices et d’autres arômes, puis à la farcir dans un boyau. Les saucisses peuvent être cuites au gril, à la poêle, au four ou pochées. C’est un ingrédient très répandu dans de nombreux plats, comme les ragoûts, les sauces pour pâtes, les garnitures de pizza et, bien sûr, les repas à la raclette.
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11. Bacon
Le bacon. La star du petit-déjeuner, le partenaire idéal des œufs et un délicieux complément des sandwichs. Croustillant ou moelleux, le bacon est toujours un régal. Le meilleur bacon est fait de poitrine de porc salée et fumée. Mais il existe de nombreuses façons de le préparer, alors vous trouverez forcément votre préféré. Certains aiment même mettre du sirop d’érable sur leur bacon ! Quelle que soit votre façon de l’aimer, nous sommes sûrs que vous adorerez notre sélection des meilleurs bacons.
Le bacon est un excellent ajout à la raclette, car ses saveurs salées et relevées contrastent bien avec les saveurs douces et noisettées du fromage. De plus, le bacon est croustillant et facile à manger, ce qui en fait l’accompagnement idéal d’un festin de raclette bien fondant.
12. Capocollo
Le capocollo offre de nombreuses possibilités de saveurs, car il peut être rôti au four, grillé ou poêlé avec des assaisonnements. Ce plat peut se servir chaud ou froid. Et si certaines viandes perdent de leur goût une fois froides, le capocollo, lui, s’y épanouit.
Pour la raclette, le capocollo est la viande idéale. Il est savoureux et polyvalent : vous pouvez l’associer à toutes sortes d’accompagnements et de sauces. De plus, sa texture le fait fondre facilement sur l’appareil à raclette.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter vos accompagnements préférés, comme des pommes de terre à l’eau ou des macaronis au fromage, sur le gril pendant la cuisson du capocollo.
Une fois le capocollo cuit, retirez-le de la plaque. Servez la raclette au capocollo immédiatement, tant que tout est bien chaud. Vous pouvez aussi ajouter d’autres ingrédients pour donner à votre plat de raclette un profil de saveurs unique : miel, agrumes comme les oranges ou le pamplemousse, oignons au vinaigre, poivrons et champignons émincés, pour un repas au capocollo d’inspiration italienne.
13. Bündnerfleisch
Le Bündnerfleisch est une sorte de jambon fumé puis salé, ce qui lui donne une saveur salée. Elle offre un équilibre idéal avec le goût sucré du fromage. La viande est aussi tranchée finement, si bien qu’elle fond facilement. C’est un morceau de porc très maigre, pris dans la cuisse, qui donne des tranches presque sans gras à la cuisson.
Le Bündnerfleisch se cuit de préférence à feu moyen-doux, en l’appuyant sur la plaque. Faites fondre le fromage à raclette en le couvrant d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium.
Pour une vraie fête autour de la raclette, coupez les légumes et le Bündnerfleisch en bouchées avant l’arrivée des invités.
Disposez le tout sur un plateau, avec de la moutarde de Dijon et du pain grillé ou des crackers pour les tremper. C’est parfait pour tous ceux qui aiment le jambon mais veulent essayer autre chose lors de leur prochain dîner raclette entre amis.
14. Bœuf pour fondue
Le bœuf pour fondue peut être cuit dans du bouillon ou dans son propre jus, ou être saisi dans l’huile avant la cuisson. Avec le fromage à raclette, le bœuf pour fondue fait partie des viandes les plus courantes pour les plats de raclette. Ce plat se sert souvent avec du pain, des légumes et des sauces à tremper. Il peut se déguster en entrée ou en plat principal. Il va très bien avec la raclette, car le fromage peut être fondu et servi sur le bœuf.
15. Jambon serrano
Les saveurs fumées et salées du jambon s’accordent parfaitement avec les saveurs noisettées et terreuses du fromage. Non seulement cette association est délicieuse, mais le plat est aussi très joli à regarder. Si vous voulez ajouter une pointe d’Espagne à votre soirée raclette, n’oubliez pas de mettre du jambon serrano sur la table.
16. Crevettes
Les crevettes font partie des meilleurs produits de la mer à déguster avec du fromage à raclette. Ce type de plat fonctionne bien, car les crevettes doivent être saisies pour garder leur texture ferme. Il faut cuire les crevettes d’abord, puis les laisser refroidir jusqu’au moment de servir. On peut les accompagner de concombres ou d’autres légumes (les choux de Bruxelles sont également excellents), ainsi que de radis et de pommes, pour une touche de fraîcheur parfaite par temps chaud. Raclette à la mangue et aux crevettes
17. Saumon
Le saumon et le fromage à raclette forment un plat riche et généreux, parfait pour une occasion spéciale. Le saumon est cuit au four jusqu’à ce qu’il soit tendre et se détache en lamelles, puis servi avec du fromage à raclette crémeux fondu par-dessus. La saveur salée et fumée du fromage s’accorde parfaitement avec la saveur délicate du saumon, pour un plat qui impressionnera vos invités. Ce plat est facile à préparer et peut être réalisé en moins d’une heure. Servez-le avec du pain croustillant ou des pommes de terre pour un repas copieux que tout le monde adorera.
Pour conclure
Envie d’essayer quelques-unes de ces délicieuses recettes de raclette ? Du bœuf à l’agneau, en passant par la volaille et les fruits de mer, il y en a pour tous les goûts dans cette liste.
De plus, nous avons prévu les ingrédients et une méthode de cuisson pas à pas pour chacune de ces viandes, afin que vous puissiez toutes les essayer !
Que vous cherchiez quelque chose de salé, de fumé, ou à la fois sucré et savoureux, nous avons ce qu’il vous faut. Alors à vos fourneaux, et amusez-vous bien avec la raclette !
