La tua raclette della sera: tutto il gusto, metà del tempo
Una ricetta di raclette express può sembrare una contraddizione: la raclette dovrebbe essere un pasto lungo, caloroso, senza alcuna fretta. Ma un martedì sera, dopo il lavoro, ti meriti comunque del formaggio fuso sulle patate. Questa versione express porta tutto in tavola in circa 30 minuti grazie a qualche trucco ben scelto: patate novelle cotte al microonde, formaggio da raclette già affettato uscito dritto dalla confezione e un tagliere di salumi che allestisci in meno di cinque minuti. Nessun compromesso sul gusto: solo un’organizzazione più furba.
Preparo questa versione nelle sere infrasettimanali da due inverni, ed è diventata il rituale senza fatica che a metà settimana fa venire voglia di attardarsi a tavola. Quattro persone, un apparecchio per raclette, trenta minuti. Questo è il patto.
| Preparazione | 10 min |
|---|---|
| Cottura | 20 min |
| Totale | 30 min |
| Porzioni | 4 porzioni |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di patate novelle (a buccia sottile, tipo Ratte o Charlotte)
- 400 g di formaggio da raclette già affettato (fette da 2–3 mm, pronte da far scivolare nei fornetti)
- 200 g di salumi misti (rosette, prosciutto crudo, coppa: in busta, senza niente da tagliare)
- 80 g di cetriolini sottaceto (piccoli, sgocciolati)
- 1 cipolla bianca piccola, affettata ad anelli
- 1 peperone rosso, tagliato a listarelle
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Pepe nero macinato al momento, a piacere
- Facoltativo: 1 cucchiaino di erbe di Provenza, una manciata di pomodorini
Attrezzatura
- Apparecchio per raclette elettrico (8 fornetti, da 4 a 8 persone)
- Ciotola per microonde con coperchio, oppure un piatto
- Tagliere e un coltello
Se sei ancora indeciso sull’apparecchio, la nostra guida ai migliori apparecchi per raclette passa in rassegna i modelli affidabili per un uso regolare.
Passi: raclette express in 30 minuti
Passo 1 — Cottura delle patate novelle al microonde (10 minuti)
Lava le patate novelle e bucherella ciascuna due volte con una forchetta. Mettile in una ciotola per microonde con 2 cucchiai d’acqua, copri con un coperchio o un piatto e cuoci alla massima potenza per 8–10 minuti, scuotendo la ciotola a metà cottura. Sono pronte quando la forchetta affonda senza resistenza. Questo metodo ti fa risparmiare 20–25 minuti rispetto alla bollitura, senza perdite di consistenza degne di nota. Tienile da parte coperte, così restano calde.
Passo 2 — Verdure in un lampo (5 minuti)
Taglia peperone e cipolla a listarelle sottili. Condisci con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale. Puoi saltarle brevemente sulla piastra superiore dell’apparecchio durante il pasto, oppure servirle crude per la croccantezza: funzionano tutte e due. E le verdure sono fatte.
Passo 3 — Il tagliere (5 minuti)
Disponi salumi, cetriolini ed eventuali pomodorini su un tagliere al centro della tavola. Se hai comprato buste di salumi già affettati, non c’è niente da tagliare. Metti le fette di formaggio da raclette in una ciotola o su un piatto, a portata di tutti. Accendi l’apparecchio e lascialo preriscaldare: la maggior parte dei modelli è pronta in 3–4 minuti.
Passo 4 — Grigliare e fondere (10 minuti, a tavola)
Metti le patate novelle tagliate a metà (anche a tavola, se serve), le listarelle di peperone e gli anelli di cipolla sulla piastra superiore per scaldarli o grigliarli leggermente. Ognuno riempie il suo fornetto con una o due fette di formaggio da raclette e lo fa scivolare sotto la resistenza per 2–3 minuti, finché il formaggio è ben fuso e dorato sui bordi. Versalo direttamente sulle patate. Ripeti a volontà.
Per cambiare, infila in un fornetto un pezzo di formaggio a crosta lavata più deciso: il contrasto con il classico formaggio da raclette merita la deviazione.
Trucchi salva-tempo senza rinunciare alla qualità
- Compra il formaggio già affettato: la maggior parte dei supermercati vende il formaggio da raclette in confezioni sottovuoto da 400 g, affettato allo spessore ideale. Va dritto nel fornetto: zero preparazione, meno spreco.
- Scegli le patate novelle: il loro piccolo diametro accelera la cottura al microonde. E hanno anche più gusto delle patate farinose del supermercato.
- Salumi in vassoio già pronto: molte gastronomie e supermercati vendono assortimenti di salumi già disposti su vassoio. Cinque minuti dalla confezione alla tavola.
- Lascia perdere la grande insalata: cetriolini e anelli di cipolla portano abbastanza acidità per fare da contrasto. Completa con una baguette croccante: nessuna cottura richiesta.
- Usa la piastra superiore: questa superficie per grigliare viene spesso ignorata. Sfruttala per scaldare le patate e grigliare leggermente i peperoni: niente padella in più.
Ti chiedi quali verdure reggono meglio il calore? Abbiamo messo alla prova i classici nella nostra guida alle migliori verdure per la raclette.
Farne un vero rituale infrasettimanale
Uno degli aspetti più sottovalutati di una ricetta di raclette express è che il semplice gesto di apparecchiare con l’apparecchio al centro manda un segnale: «stasera si cena insieme», anche di mercoledì. Montare l’apparecchio, stendere il tagliere, lasciare che ognuno faccia fondere il suo fornetto: questa dimensione conviviale non richiede un minuto in più, ma cambia completamente l’atmosfera del pasto.
Quanto alle bevande, un bianco leggero della Savoia, un Apremont o un Chignin, si abbina alla perfezione con il formaggio. Se in settimana il vino ti sembra di troppo, un’acqua frizzante con una spruzzata di limone sgrassa la ricchezza del formaggio altrettanto bene. Altre idee di abbinamento nella nostra guida ai vini per la raclette.
Domande frequenti
Si possono usare patate normali al posto delle novelle?
Sì: tagliale a spicchi prima della cottura al microonde, così aumenti la superficie e riduci i tempi. Punta a pezzi da 3–4 cm al massimo. Controlla la cottura a 8 minuti; le patate grandi possono richiedere fino a 12 minuti in tutto.
Quale formaggio da raclette scegliere per una ricetta express?
Qualsiasi formaggio da raclette già affettato del supermercato va benissimo. Per un po’ più di carattere, cerca una versione leggermente salata o affumicata, sempre più facile da trovare a fette. Evita il formaggio in blocco per questa ricetta: affettarlo richiede tempo e i pezzi non vengono mai regolari.
Si può preparare una parte del pasto in anticipo?
Sì. Le patate novelle si possono cuocere al microonde in mattinata e riscaldare sulla piastra superiore dell’apparecchio per 5 minuti. La preparazione delle verdure (peperone, cipolla) è così rapida che non vale quasi la pena farla in anticipo, ma si può. Il tagliere di salumi si può allestire 30 minuti prima e tenere coperto a temperatura ambiente.
Serve per forza un apparecchio per raclette o si può usare il forno?
Un apparecchio per raclette è caldamente consigliato per il formaggio che fonde a tavola e per la convivialità che crea. Detto questo, se non ce l’hai, puoi fondere il formaggio da raclette in piccole cocottine da forno sotto il grill per 3–4 minuti. Funziona, ma si perde quel lato interattivo che è tutto il fascino della raclette.
Crediti immagini: “Raclette 20190720 1256” © Ka23 13, CC BY-SA 4.0 · “Raclette 007” © Arnaud 25, CC BY-SA 4.0 · “Raclette Dish” © Alex Toulemonde, CC BY 2.0 · via Wikimedia Commons.
