Kort samengevat: De Vacherin Fribourgeois AOP is een halfharde koemelkkaas die uitsluitend in het kanton Fribourg wordt gemaakt en bekend staat om zijn bijzonder smeuïge smelt. De brancheorganisatie raadt voor raclette een Classic of een Extra aan, en wie hem heeft geprobeerd, wil niet altijd meer terug.

Fiche gecontroleerd op 02/11/2026 op de officiële websites van de producenten en brancheorganisaties. Maak je deze kaas? Schrijf ons om in de gids te komen.

Het identiteitskaartje van: Vacherin Fribourgeois AOP

LandZwitserland
Regiokanton Fribourg (plus de Bernse gemeente Münchenwiler)
BenamingAOC vastgelegd op 22 december 2005, geregistreerd op 28.02.2006 (aop-igp.ch), tegenwoordig AOP
Melkkoe, rauw of thermisch behandeld (Alpage: uitsluitend rauwe alpenmelk)
Kaasmassageperst, ongekookt, halfhard
Rijping9 tot 25 weken, afhankelijk van de variant: Classic 9 tot 12 weken, Extra minimaal 12 weken, Rustic 12 tot 25 weken, Bio minimaal 9 weken
Formaatronde kaas van 6 tot 10 kg, 30 tot 40 cm diameter, 6 tot 9 cm hoog
Smaakmild (Classic) tot krachtig (Rustic)
Smelt5/5: hij smelt bij lage temperatuur tot een heel soepele crème en moet in de gaten worden gehouden zodat hij niet gaar kookt

Zijn geschiedenis

Het woord vacherin wordt al genoemd in 1420, volgens de brancheorganisatie, die zes eeuwen geschiedenis claimt. Het zou afstammen van het Latijnse vaccarinus, de kleine koeherder: oorspronkelijk was het een kaasje dat de koeherder voor eigen gebruik maakte, vermoedelijk om de tijd tot de volgende maaltijd te overbruggen zonder te zeuren. Een legende vertelt dat een monnik uit Fribourg, Vaccarinus genaamd, in het klooster van Montserrat in Spanje het recept van zijn vader zou hebben geërfd. Prozaïscher: een arbitrale uitspraak verplichtte de prior van Broc om twaalf vacherins aan de prior van Lutry te leveren, het bewijs dat de kaas al iets waard was. De Vacherin Fribourgeois kreeg de beschermde herkomstbenaming (AOC) bij besluit van het Federaal Bureau voor Landbouw van 22 december 2005, tegenwoordig AOP. In 2024 produceerden 69 dorpskaasmakerijen en 40 alpenweiden er 3137 ton van, tegenover 2304 ton in 2005, en bereikte de export 445 ton. De helft van het kanton lijkt dus voor onze fondues en onze raclettes te werken.

Smaak en smelt: wat er in het pannetje gebeurt

Wat blijft hangen van de Vacherin Fribourgeois in raclette, is zijn smeltende zachtheid. Zijn soepele kaasmassa smelt bij lage temperatuur en verandert snel in een crème, vloeibaarder dan een klassieke raclette; verwarm hem dus zachtjes, zoals de brancheorganisatie aanraadt, zodat hij smelt zonder gaar te koken. De Classic, 9 tot 12 weken gerijpt, is romig, licht zurig, met fruitige tonen en een klein bittertje in de afdronk. De Extra, minstens 12 weken gerijpt, heeft een uitgesprokener karakter en een duidelijkere lengte in de mond. De Rustic, tot 25 weken gerijpt, brengt bloemige weidetonen en echte intensiteit: voor tafelgenoten die niet schrikken van een kaas die wat te vertellen heeft. De variant Alpage biedt volgens de brancheorganisatie complexe en verfijnde aroma’s. De korst, geborsteld op sparrenplanken, kun je afschrapen als ze dik is.

In neus en mond: romig en licht zurig bij de Classic, fruitige tonen en een vleugje bitter, uitgesprokener en bloemiger bij de Extra en de Rustic

Hoe serveer je hem

Reken op ongeveer 200 g per persoon, iets minder als je hem mengt met een stevigere raclette. Snijd dunne plakjes van ongeveer 3 mm, want de Vacherin smelt snel. Zet het apparaat voor de pannetjes op een matige temperatuur en haal de kaas eruit zodra hij glad is en mooi bedekt, voordat hij te hard begint te borrelen. Voor de halve kaas voor het vuur is hij minder geschikt: zijn soepele kaasmassa loopt sneller weg dan je kunt schrapen. Serveer hem op aardappelen in de schil, met augurkjes en gedroogd vlees, of probeer de recepten van de brancheorganisatie met zoete aardappel of spinazie. Tip voor je avond: wissel een pannetje Vacherin af met een pannetje klassieke raclette, en je start een debat dat tot het dessert duurt.

De combinaties

  • Wijnen: Chasselas du Vully, Chasselas de Lavaux, lichte Pinot noir, Freiburger (Freiburger du Vully)
  • Op tafel: aardappelen in de schil, augurkjes, Jambon de la Borne of gedroogd vlees, Poire à Botzi, zoete aardappel voor een moderne versie

Onze recepten met deze kaas

  • De traditionele raclette, het basisrecept
  • De gevulde champignons met raclette
  • De raclette-aardappel uit de oven

Hoeveel heb je nodig? Onze gids met de hoeveelheden raclettekaas per persoon rekent het voor je uit, en onze vergelijking van de beste raclettekazen zet hem naast de andere.

De producenten van Vacherin Fribourgeois AOP: de gids

Vier families van producenten, van de reus tot de kleine alpenweide. Gegevens overgenomen van hun officiële websites; de logo’s worden vanaf die sites getoond, met vermelding van de maker.

De grootste producenten

De grootste volumes: industriële bedrijven en grote coöperaties.

Logo Cremo SA

Cremo SA

Villars-sur-Glâne, Zwitserland

Grote zuivelgroep uit Fribourg die Vacherin Fribourgeois AOP rijpt en verkoopt en hem gebruikt in zijn half-om-half-fondue.

  • Adres: Route de Moncor 6, 1752 Villars-sur-Glâne, Zwitserland (postadres: Case postale, CH-1701 Fribourg)
  • Telefoon: +41 26 407 21 11
  • E-mail: info@cremo.ch
  • Website: cremo.ch/fr
  • Contact: formulier
  • Sociale media: LinkedIn
  • Onderscheiding: Gouden medaille op de World Cheese Awards 2024 voor de Vacherin Fribourgeois AOP Rustic, zilver voor de Classic (bron: https://cremo.ch/en/2025/07/01/du-cote-marche/)

Logo: © Cremo SA, getoond vanaf de officiële website.

Fromagerie Moléson SA

Orsonnens, Zwitserland

Industriële kaasmakerij en rijper uit Fribourg, met in het assortiment een Vacherin Fribourgeois AOP Extra; de sociale media zijn gekoppeld aan de naam van zijn Crèmerie du Gibloux.

  • Adres: Route de Villarsel 30, 1694 Orsonnens, Zwitserland
  • Telefoon: +41 26 653 91 91
  • E-mail: info@moleson-sa.ch
  • Website: moleson-sa.ch
  • Contact: formulier
  • Sociale media: Facebook · Instagram · LinkedIn
  • Onderscheiding: Diploma op de Swiss Cheese Awards 2026, categorie Vacherin Fribourgeois AOP (Michel Grossrieder) (bron: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

De bekendste

De merken die je in de winkel tegenkomt.

Logo La Maison du Gruyère

La Maison du Gruyère

Pringy-Gruyères, Zwitserland

Demonstratiekaasmakerij, geopend in 1969 aan de voet van Gruyères, beroemd om de Gruyère AOP; ze geeft aan dat er ook een productie van Vacherin Fribourgeois AOP op de locatie plaatsvindt.

Logo: © La Maison du Gruyère, getoond vanaf de officiële website.

De meest gerenommeerde

Bekroonde of gelauwerde kaasmakers en gerenommeerde rijpers, onderscheiding met bronvermelding.

Fromagerie de Montbovon (Marc Delacombaz)

Montbovon, Zwitserland

Dorpskaasmakerij in de hoge Gruyère, winnaar 2026 van de Swiss Cheese Awards in de categorie Vacherin Fribourgeois AOP, die ook een fondue met Vacherin Fribourgeois AOP en een raclette de Montbovon maakt.

  • Adres: Chemin des Recards 18, 1835 Montbovon, Zwitserland
  • Telefoon: +41 26 928 11 43
  • Onderscheiding: Winnaar van de Swiss Cheese Awards 2026, categorie Vacherin Fribourgeois AOP (bron: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf); Réserve du Conseil d’État 2021 (bron: https://fribourg.ch/fr/terroir-fribourg/producteurs/fromagerie-de-montbovon/)
Logo Laiterie du Mouret SA

Laiterie du Mouret SA

Ferpicloz, Zwitserland

Zuivel- en kaasmakerij uit de streek van Le Mouret, lid van Raclette Suisse, die met lokale producenten werkt en haar afval omzet in biogas.

Logo: © Laiterie du Mouret SA, getoond vanaf de officiële website.

Logo Fromagerie/Käserei Friseneit

Fromagerie/Käserei Friseneit

Schmitten, Zwitserland

Tweetalige kaasmakerij uit het Sensebezirk (La Singine) die Gruyère AOP en Vacherin Fribourgeois AOP in de schijnwerpers zet, met een kaasautomaat die 24 uur per dag open is.

  • Adres: Friseneit 157, 3185 Schmitten FR, Zwitserland
  • Telefoon: +41 26 496 00 33
  • E-mail: louis-a.yerly@bluewin.ch
  • Website: friseneit.ch
  • Onderscheiding: Diploma op de Swiss Cheese Awards 2026, categorie Vacherin Fribourgeois AOP (Louis-Alexandre Yerly) (bron: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo: © Fromagerie/Käserei Friseneit, getoond vanaf de officiële website.

De kleine lokale producenten

Boerderijen, alpenweiden en dorpskaasmakerijen.

Logo Fromagerie de Prayoud

Fromagerie de Prayoud

Châtel-St-Denis, Zwitserland

Dorpskaasmakerij uit de Veveyse, gerund door de familie Cavuscens, die een klassieke en een biologische Vacherin Fribourgeois AOP maakt, plus een fondue van 100% Vacherin.

Logo: © Fromagerie de Prayoud, getoond vanaf de officiële website.

Fromagerie de Grandvillard (Laiterie de Grandvillard)

Grandvillard, Zwitserland

Dorpszuivelfabriek uit de Gruyère die Vacherin Fribourgeois AOP en fondue van pure Vacherin maakt, gecertificeerd met Fribourg-regio.garantie.

  • Adres: Chemin de la Fruitière 11, 1666 Grandvillard, Zwitserland
  • Telefoon: +41 26 928 11 40
  • Website: laiterie-de-grandvillard.ch
  • Onderscheiding: Diploma op de Swiss Cheese Awards 2026, categorie Vacherin Fribourgeois AOP (Laurent Python) (bron: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)
Pinterest-pin : Vacherin Fribourgeois AOP in raclette: de smeltende kaas uit Fribourg
📌 Bewaar deze pagina op Pinterest voor je volgende raclette-avond.

Waar koop je hem

Je vindt de Vacherin Fribourgeois AOP in de kaasmakerijen van het kanton Fribourg, bij kaasspecialisten in Zwitserland en daarbuiten, en in de supermarkt. De brancheorganisatie telt meer dan honderd verkooppunten op een online kaart. Om de echte te herkennen, zoek je de vermelding Vacherin Fribourgeois AOP en het AOP-logo. Elke kaas is omgeven door een band met het nummer van de kaasmakerij. Kies de variant naar je smaak: Classic voor de zachtheid, Extra voor meer karakter, Rustic voor de sensatiezoekers. Let op dat je hem niet verwart met de Vacherin Mont-d’Or, een zachte kaas die je met een lepel eet en niet uit het pannetje.

Meer adressen vind je in onze gids waar koop je een goede raclettekaas.

Volgen op sociale media

Stem op de beste raclettekaas

Eén stem per persoon, zonder registratie. De ranglijst zie je met “Bekijk de ranglijst”.

Wat is de beste raclettekaas?

Veelgestelde vragen

Kun je raclette maken met Vacherin Fribourgeois?

Ja. De brancheorganisatie biedt zelfs raclette-recepten aan en raadt een Classic of een Extra aan, zachtjes verwarmd zodat hij smelt zonder gaar te koken.

Wat is het verschil met de Vacherin Mont-d’Or?

De Vacherin Fribourgeois is een halfharde kaas uit Fribourg. De Vacherin Mont-d’Or is een zachte kaas, omringd door een sparrenband, die je met een lepel eet of warm uit de oven.

Is de Vacherin Fribourgeois gemaakt van rauwe melk?

Dat kan, rauw of thermisch behandeld, afhankelijk van het productreglement. De variant Alpage wordt uitsluitend van rauwe alpenmelk gemaakt.

Wat is een half-om-half-fondue?

Een mengsel van gelijke delen Gruyère AOP en Vacherin Fribourgeois AOP, de grote specialiteit van Fribourg.

Lees ook: alle raclettekazen, de geheimen van een geslaagde raclette en wat is raclette eigenlijk?

Bronnen