Abondance AOP: de kaas van de kanunniken die fruitig smelt op de raclette

Kort samengevat: Abondance AOP is het grote kaaswiel met holle rand uit Haute-Savoie, gemaakt van rauwe melk en minstens honderd dagen gerijpt. In een poêlon geeft hij een fruitiger raclette dan gemiddeld, ideaal als je de schoonfamilie wilt imponeren.

Gegevens gecontroleerd op 02/11/2026 op de officiële websites van de producenten en brancheorganisaties. Maak je zelf deze kaas? Schrijf ons om in de gids te komen.

Identiteitskaart van: Abondance AOP

Land	Frankrijk
Regio	Haute-Savoie (vallée d’Abondance, Chablais, Aravis, Bornes)
Oorsprongsbenaming	AOC sinds 1990 (INAO), AOP sinds 1996; ODG: Syndicat Interprofessionnel du Fromage Abondance (SIFA), Thonon-les-Bains
Melk	koe, rauw (rassen Abondance, Montbéliarde, Tarine)
Kaasmassa	geperst, half gekookt
Rijping	minimaal 100 dagen op sparrenhouten planken, 4 maanden aanbevolen (fromagesdesavoie.fr)
Formaat	kaaswiel van 6 tot 12 kg (gemiddeld ongeveer 10 kg), ongeveer 40 cm doorsnede, 7 tot 8 cm hoog, holle rand
Smaak	fruitig
Smeltgedrag	4/5: smelt soepel en draderig, bedekt iets minder dan een raclette de Savoie maar is aromatischer

Zijn geschiedenis

De naam zegt het al: een vallei, een koeienras en een kaas, allemaal vernoemd naar het dorp Abondance in de Chablais. Volgens de brancheorganisatie is de kaasgeschiedenis van de vallei sinds de 11e eeuw verbonden met de abdij van Abondance, waar de kanunniken toezicht hielden op de kaasbereiding in de vallei. De ontwikkeling van deze kaas dankt volgens fromagesdesavoie.fr veel aan die religieuze invloed uit de middeleeuwen. De techniek is zonder grote omwentelingen doorgegeven: koperen ketel, wrongel verwarmd tot rond 45 à 50 °C, afscheppen met een kaasdoek bij de boeren, en een vorm die die onmiskenbare holle rand geeft. De oorsprongsbenaming dateert van 1990. Tegenwoordig verenigt de SIFA ongeveer 175 melkproducenten, 13 zuivelbedrijven en 75 boerenproducenten, volgens fromagesdesavoie.fr. Elke herfst viert de jaarmarkt van Abondance nog steeds de kaas, de koe en wie ze in leven houdt, en de editie van 2026 was de 601e, wat veel zegt over de lokale trouw.

Video: © Fromage Abondance (officieel kanaal van de SIFA): de alpentrek bij GAEC Le Géant in Châtel, bekijk op YouTube

Smaak en smeltgedrag: wat er in de poêlon gebeurt

De amberkleurige korst draagt vaak de afdruk van het kaasdoek, de kaasmassa is ivoorkleurig tot lichtgeel, soepel, met kleine regelmatige gaatjes. De brancheorganisatie beschrijft een smaak van hazelnoot en fruit, met een lichte ronde bitterheid in de afdronk; fromagesdesavoie.fr voegt daar soms tonen van ananas of citrusfruit aan toe. Wat je bij het proeven onthoudt, is die lange nasmaak die maar weinig raclettekazen halen. In de hitte smelt Abondance soepel en een beetje draderig. Hij bedekt minder dan een pure raclette de Savoie, maar behoudt zijn aroma’s van noten en gedroogd fruit in plaats van ze in de damp te verliezen. Een jonge kaas van rond de vier maanden smelt het gemakkelijkst; een oudere kaas wordt intenser en iets vetter in de poêlon. Veel liefhebbers mengen hem met een klassieke raclette: een plak van elk, en de poêlon wordt een klein gastronomisch debat. Met de korst grilt hij mooi, maar sommigen verwijderen die liever om een leerachtige bijsmaak te vermijden.

In neus en mond: fruitig, hazelnoot, lichte ronde bitterheid, soms tonen van ananas of citrusfruit volgens fromagesdesavoie.fr

Zo serveer je hem

Reken voor raclette op 200 g Abondance per persoon als het de enige kaas is, of 100 g als aanvulling op een raclette de Savoie. Haal hem een uur van tevoren uit de koelkast zodat hij op temperatuur komt en snijd dan dunne plakjes van 3 mm: zijn halfharde kaasmassa is steviger dan een klassieke raclette en smelt beter in dunne plakjes. Haal hem in de poêlon van het vuur zodra de randen borrelen, voordat het vet zich scheidt. Als halve kaas op een apparaat met arm kies je een stuk van vier tot zes maanden en verwarm je zachtjes, met de snijkant ver genoeg van het verwarmingselement. Serveer met stevige aardappelen, rauwe ham en een paar walnoten om de hazelnootkant te benadrukken. Een goed gekoelde Chasselas uit de Chablais maakt het plaatje compleet.

Wat past erbij

• Wijnen: Crépy of Marin (Chasselas uit de Chablais), Chignin-Bergeron, Roussette de Savoie
• Op tafel: kleine krielaardappelen, rauwe ham, walnoten, peer of appel in plakjes, roggebrood

Onze recepten met deze kaas

• De traditionele raclette, het basisrecept
• De raclette-aardappel uit de oven
• Gevulde champignons met raclette

Hoeveel heb je nodig? Onze gids voor de hoeveelheid raclettekaas per persoon rekent het voor je uit, en onze vergelijking van de beste raclettekazen zet hem naast de andere.

De producenten van Abondance AOP: de gids

Vier families van producenten, van de reus tot de kleine alpenweide. De gegevens komen van hun officiële websites, of anders van de producentenlijst van de brancheorganisatie en het bedrijvenregister; de logo’s worden vanaf die websites getoond, met bronvermelding.

De grootste producenten

De grootste volumes: industriële bedrijven en grote coöperaties.

De bekendste

De merken die je in de winkel tegenkomt.

De meest gerenommeerde

Bekroonde producenten of befaamde affineurs, onderscheiding met bronvermelding.

De kleine lokale producenten

Boerderijen, alpenweiden en dorpskaasmakerijen.

Waar kun je hem kopen

Abondance AOP vind je in de kaaswinkel, in de fruitières van Haute-Savoie, bij de boerenproducenten van de vallei en in de supermarkt bij de versneden kaas. Om de echte te herkennen kijk je eerst naar de holle rand, het handelsmerk van deze kaas. Op het kaaswiel geeft de caseïneplaat de herkomst aan: ovaal en groen voor Abondance fermier, vierkant en rood voor Abondance laitier. Het AOP-logo moet op het etiket van de versneden kaas staan. De website van de brancheorganisatie biedt een kaart van de producenten en verkooppunten, handig om op vakantie voorraad in te slaan.

Meer adressen vind je in onze gids waar koop je goede raclettekaas.

Video: © Fromage Abondance (officieel kanaal van de SIFA): 601e jaarmarkt van Abondance, bekijk op YouTube

Volgen op social media

• Fromage Abondance (officieel account, gelinkt vanaf fromageabondance.fr) (instagram)

Veelgestelde vragen

Kun je een raclette alleen met Abondance AOP maken?

Ja. Hij smelt goed in dunne plakjes en geeft een fruitiger raclette. Veel mensen mengen hem echter met een raclette de Savoie voor extra smeuïgheid.

Wat is het verschil tussen Abondance fermier en laitier?

De fermier wordt gemaakt met de melk van één enkele boerderij en draagt een ovale groene plaat; de laitier verenigt de melk van meerdere boerderijen in een fruitière en draagt een vierkante rode plaat.

Hoelang rijpt Abondance AOP?

Minstens 100 dagen, en de brancheorganisatie raadt ongeveer vier maanden aan voor het evenwicht tussen smeuïgheid en aroma’s.

Lees ook: alle raclettekazen, de geheimen van een geslaagde raclette en wat is raclette eigenlijk?

Bronnen

• AOP-fiche: benaming 1990, rauwe melk, rassen, 10 kg, 40 cm, 100 dagen, volumes en aantal producenten: fromagesdesavoie.fr/aop-abondance
• Beschrijving van de kaas, caseïneplaten, bereiding, 6 tot 12 kg: fromageabondance.fr/un-fromage
• Geschiedenis verbonden met de abdij van Abondance sinds de 11e eeuw: fromageabondance.fr
• Lijst van boeren-, zuivel- en affineurproducenten van de brancheorganisatie: fromageabondance.fr/producteurs
• Kaasuitslagen van het Concours général agricole 2026 (doorgegeven door Le Guide du Fromage): leguidedufromage.com/resultats-concours-general-agricole-fro
• Onderscheidingen van Paccard bij het Concours général agricole: reblochon-paccard.fr/a-propos/palmares
• Assortiment van Pochat met Abondance AOP: pochatetfils.fr/nos-fromages-de-savoie
• Productiereglement van de AOP Abondance (rassen, 6 tot 12 kg, 7 tot 8 cm, verwarming van de wrongel tot 45 à 50 °C, sparrenhouten planken, 100 dagen, platen): info.agriculture.gouv.fr (productiereglement Abondance)
• Benaming verkregen in 1990: inao.gouv.fr/produit/abondance-17637
• Abondance “AOP sinds 1996” (productiereglement STG Berthoud): info.agriculture.gouv.fr (productiereglement Berthoud)
• Contactgegevens Pochat (wettelijke vermeldingen): pochatetfils.fr/mentions-legales; kaasmakerij van Féternes: pochatetfils.fr/nos-fromageries
• Contactgegevens Monts & Terroirs: montsetterroirs.com/mentions-legales-2; Terramont binnen de groep: sodiaal.coop
• Contactgegevens Fromagerie Chabert: fruitieres-chabert.com/mentions-legales
• Contactgegevens Fruitière des Neiges (JFB & Cie): fruitiere-des-neiges.com/fr/legal/4-mentions-legales
• Contactgegevens Paccard: reblochon-paccard.fr/nous-contacter
• Controle van SIREN-nummer en activiteit van de bedrijven: recherche-entreprises.api.gouv.fr/search?q=capt%20et%20fils&