Hay veladas que se olvidan y veladas que se recuerdan durante mucho tiempo. La raclette pertenece a la segunda categoría. Este plato generoso, nacido en los alpes suizos y saboyanos, ha atravesado los siglos sin una sola arruga, porque reúne todo lo que nos gusta: queso fundente, patatas al vapor, embutidos generosos y, sobre todo, muchas risas alrededor de la mesa.
El material necesario
Antes incluso de pensar en los ingredientes, sentemos las bases. Una raclette lograda se apoya en un aparato fiable.
- Aparato de raclette con cazuelitas individuales (para 6 a 8 personas)
- Una plancha de cocción para mantener calientes los acompañamientos
- Un cuchillo de queso o una cortadora
- Platos calientes: caliéntalos en el horno a 60 °C antes de la comida
Los ingredientes para 6 personas
| Ingrediente | Cantidad | Consejo |
|---|---|---|
| Queso para raclette | 1,2 a 1,5 kg | 200-250g por persona |
| Patatas | 1,8 kg | Variedad Charlotte o Amandine |
| Embutidos variados | 900g | Jamón, bresaola, coppa, rosette |
| Pepinillos | 400g | Extrafinos artesanales |
| Cebollitas en vinagre | 150g | Opcional |
Preparación paso a paso
- 30 minutos antes: saca el queso de la nevera; se fundirá mejor a temperatura ambiente.
- Cocción de las patatas: lávalas, pínchalas y mételas en el horno a 200 °C durante 40 a 45 minutos.
- Instalación: coloca el aparato de raclette en el centro de la mesa y precaliéntalo 10 minutos antes de empezar.
- El ritual del fundido: cada comensal coloca una loncha de queso en su cazuelita bajo el elemento calefactor hasta que se funda y se dore.
- El servicio: vierte el queso fundido sobre las patatas y las guarniciones. Calcula de 1h30 a 2h en la mesa.
Consejos de experto
No llenar demasiado las cazuelitas: una o dos lonchas a la vez para un fundido uniforme.
La costra (la «religieuse»): la parte dorada del fondo de la cazuelita es la que se disputan los conocedores.
Calienta los platos: pásalos 5 minutos por el horno a 60 °C antes de sentarte a la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto queso para una raclette para 6 personas? Cuenta de 200 a 250 g por persona, es decir, de 1,2 a 1,5 kg para seis.
¿Se pueden preparar las patatas con antelación? Sí, se pueden preparar con 2 horas de antelación y mantener calientes en un horno a 70 °C.
¿Se puede hacer una raclette sin aparato? Por supuesto: precalienta el horno en modo grill y gratina el queso de 5 a 8 minutos.
