Kurz gesagt: Ein Raclette ohne Aufschnitt: Räucherlachs, Weintrauben, rote Zwiebelconfit und Cornichons. Die salzig-süße Kombination aus Käse und Trauben, die Frische des Lachses: ein leichteres Raclette, ideal für etwas Abwechslung.
📲 Das Video, das uns zu diesem Rezept inspiriert hat
Tipp vom Küchenchef
Den Aufschnitt durch Räucherlachs zu ersetzen ist ein bisschen so, als würde man einen Seemann zu einem Bergfest einladen: Man fürchtet, dass es schiefgeht, und am Ende tanzen alle.
Das Prinzip ist einfach: Käse und Kartoffeln bleiben, nur die Begleiter wechseln. Die Trauben bringen Süße und Frische, die Zwiebelconfit Milde, die Cornichons Säure. Der Lachs wandert nie unter das Gerät: Man legt den geschmolzenen Käse darüber, kurz vor dem Essen.
| Zubereitung | 20 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 35 Min. |
| Gesamt | 55 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 800 g Raclette-Käse in Scheiben
- 1,2 kg kleine Drillings- oder Rattekartoffeln
- 300 g Räucherlachs in Scheiben
- 300 g kernlose weiße oder rote Trauben
- 3 rote Zwiebeln
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Olivenöl
- ½ Bund Dill
- 1 Zitrone
- Cornichons
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Kartoffeln kochen. Koche die Kartoffeln mit der Schale 20 Minuten in Salzwasser und halte sie anschließend warm.
- Zwiebeln confieren. Schneide die roten Zwiebeln in Streifen und dünste sie 15 Minuten bei schwacher Hitze im Olivenöl. Gib den braunen Zucker und den Apfelessig dazu und lass alles einkochen, bis die Zwiebeln glänzen.
- Trauben vorbereiten. Wasche die Trauben, zupfe sie von den Rispen und halbiere die größten Beeren.
- Lachs vorbereiten. Schneide den Räucherlachs in Streifen, beträufle ihn mit etwas Zitronensaft und bestreue ihn mit fein gehacktem Dill. Halte ihn bis zum Servieren kühl.
- Tisch decken. Richte den Lachs, die Trauben, die Zwiebelconfit und die Cornichons in kleinen Schälchen rund um das Raclette-Gerät an.
- Käse schmelzen. Lass die Käsescheiben in den Pfännchen 2 bis 4 Minuten schmelzen, bis sie zerlaufen und leicht goldbraun sind.
- Servieren. Gieße den geschmolzenen Käse über die Kartoffeln, gib einige Lachsstreifen, Weintrauben und Zwiebelconfit dazu und mahle etwas Pfeffer darüber.
Die Tipps vom Küchenchef
- Erhitze den Räucherlachs niemals: Er wird hart und bekommt einen zu starken Geschmack. Der heiße Käse reicht, um ihn anzuwärmen.
- Wähle knackige Trauben: Sie bilden einen schönen Kontrast zum schmelzenden Käse.
- Die Zwiebelconfit kannst du schon am Vortag zubereiten; sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
- Plane etwas Aufschnitt für Gäste ein, die keinen Fisch mögen.
Varianten
- Ersetze den Lachs durch geräucherte Forelle.
- Füge geröstete Birnen hinzu: siehe unser Rezept geröstete Birnen und Zwiebelconfit.
- Aperitif-Variante: Serviere sie auf Scheiben von geröstetem Roggenbrot statt auf Kartoffeln.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener, mineralischer Weißwein wie ein Chablis, ein Muscadet oder ein Fendant aus dem Wallis: Er passt ebenso gut zum Lachs wie zum Käse.
Häufige Fragen
Darf der Lachs ins Pfännchen?
Das ist nicht empfehlenswert: Räucherlachs wird in der Hitze hart. Lege ihn lieber auf dem Teller auf den geschmolzenen Käse.
Welche Trauben soll man wählen?
Kernlose Trauben, weiß oder rot, schön fest. Muskattrauben bringen einen aromatischeren Geschmack.
Wie viel Käse rechnet man pro Person?
Mit Lachs reichen in der Regel 200 g Käse pro Person.
🧀 Das richtige Gerät: der 3-in-1-Raclette-Crêpes-Grill (Pfännchen, Grillplatte und Crêpes), unser Vergleich.
Lies auch: Geröstete Birnen und Zwiebelconfit zum Raclette und Überbackene Austern mit Raclette-Käse
