Kurz gesagt: Tortillas, gefüllt mit goldbraun gebratenen Kartoffelwürfeln, Rohschinken, Cornichons und Raclette-Käse, fest aufgerollt und dann in der Pfanne je 2 Minuten pro Seite knusprig gebraten. Mit am Vortag gekochten Kartoffeln ist das Essen in 15 Minuten fertig.
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Tipp vom Küchenchef
Der Raclette-Wrap ist aus einer simplen Beobachtung entstanden: Am Tag nach einem Raclette-Abend bleiben immer Kartoffeln, Käse und ein Rest Aufschnitt übrig, aber niemand hat Lust, das Gerät noch einmal hervorzuholen. Eine Tortilla, eine heiße Pfanne, und der Abend von gestern kehrt in einem Format zurück, das man mit einer Hand isst, während die andere für die Fernbedienung frei bleibt.
Lass dich nicht von seinem Sandwich-Look täuschen: Ein guter Raclette-Wrap braucht ein wenig Methode. Die Kartoffeln müssen schön goldbraun sein, damit sie knusprig bleiben, der Käse muss schmelzen, ohne auszulaufen, und die Faltung muss halten. Halte dich an die Reihenfolge der Schritte, und du bekommst einen Wrap, der außen knusprig und innen zart schmelzend ist und sich nicht schon beim ersten Biss entrollt.
| Zubereitung | 5 Minuten |
|---|---|
| Garzeit | 10 Minuten |
| Gesamt | 15 Minuten (mit bereits gekochten Kartoffeln) |
| Portionen | 4 Personen (4 Wraps) (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 große Weizentortillas (ca. 25 cm)
- 4 festkochende Kartoffeln, mit Schale gekocht (ca. 500 g)
- 8 Scheiben Raclette-Käse (ca. 200 g)
- 8 Scheiben Rohschinken oder Trockenfleisch (ca. 120 g)
- 4 Cornichons, in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln anbraten: Schneide die Kartoffeln in Würfel von einem Zentimeter. Brate sie 5 bis 6 Minuten in einer großen Pfanne mit dem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und pfeffere sie dann.
- Tortillas geschmeidig machen: Erhitze jede Tortilla 10 Sekunden in einer heißen, trockenen Pfanne, damit sie geschmeidig wird.
- Füllen: Verteile auf dem unteren Drittel jeder Tortilla 2 Scheiben Käse, 2 Scheiben Rohschinken, ein Viertel der Kartoffeln und die Cornichons.
- Aufrollen: Schlage die Seiten der Tortilla nach innen ein und rolle sie dann vom gefüllten Rand aus fest auf.
- Wraps goldbraun braten: Lege die Wraps mit der Naht nach unten zu zweit in die heiße Pfanne und brate sie auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun, bis der Käse schmilzt.
- Servieren: Schneide jeden Wrap schräg in der Mitte durch und serviere ihn sofort mit einem grünen Salat.
Tipps vom Küchenchef
- Naht nach unten: Die Hitze versiegelt den Rand der Tortilla, und der geschmolzene Käse dient als Kleber.
- Schön trockene Kartoffeln: Tupfe sie vor dem Anbraten ab, dann werden sie knuspriger und weichen die Tortilla nicht durch.
- Eine improvisierte Presse: Stelle während des Bratens einen kleinen Topf auf die Wraps, für eine schön goldbraune Oberfläche wie bei einem Panini.
- Der Käse innen: Lege ihn direkt an die Tortilla, unter die Kartoffeln, dann schmilzt er durch den Kontakt mit der Pfanne schneller.
Varianten
- Vegetarische Variante: Ersetze den Aufschnitt durch gebratene Champignons und gegrillte Paprika.
- Geräucherte Variante: Geräucherter Raclette-Käse und goldbraune Speckwürfel für einen Wrap mit Berghütten-Geschmack.
- Frühstücksvariante: Gib am Sonntagmorgen ein Rührei in jeden Wrap.
Welcher Wein passt dazu?
Ein Wrap bleibt ein einfaches Gericht, also bleib auch beim Getränk einfach: ein trockener, durstlöschender Weißwein aus Savoyen, ein Jacquère oder ein Apremont, oder ein Fendant aus dem Wallis. Zum schnellen Essen zwischendurch passen auch ein leichtes helles Bier oder ein herber Cidre sehr gut zu geschmolzenem Käse und Rohschinken.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Raclette-Wraps vorbereiten?
Du kannst sie einige Stunden vorher füllen und aufrollen und dann in Frischhaltefolie kühl aufbewahren. Brate sie erst kurz vor dem Servieren an, damit der Käse geschmolzen ist.
Kann man rohe Kartoffeln verwenden?
Ja, aber schneide sie in kleine Würfel und rechne mit 12 bis 15 Minuten Garzeit mit Deckel, dann noch einige Minuten ohne Deckel zum Anbraten. Das Rezept dauert dann allerdings nicht mehr 15 Minuten.
Wie wärmt man einen Raclette-Wrap auf?
In der Pfanne, je 2 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze. In der Mikrowelle wird die Tortilla weich und verliert ihre Knusprigkeit.
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