En breve: Patatas asadas al horno con su piel, abiertas en cruz, aplastadas con un tenedor y rellenas de panceta, cebolla y raclette antes de gratinar. Una raclette sin aparato, crujiente por fuera y fundente por dentro.
📲 El vídeo que nos inspiró esta receta
El consejo del chef
La patata raclette es la prueba de que se puede hacer una raclette sin aparato, sin alargador y sin la pelea ritual por la última cazuelita. El horno lo hace todo; tú solo tienes que vigilar el momento mágico en que el queso empieza a resbalar por los costados de la patata. Es el plato de esas noches de invierno en las que llegas calado hasta los huesos y te mereces un abrazo comestible.
La técnica del chef está en la doble cocción: primero se asa la patata entera hasta que la piel quede crujiente y después se rellena y se vuelve a pasar bajo el grill. Una patata hervida y gratinada está buena; una patata asada y gratinada se vuelve inolvidable.
| Preparación | 15 min |
|---|---|
| Cocción | 55 min |
| Total | 1 h 10 |
| Raciones | 4 personas (2 patatas por persona) (ajustable) |
| Dificultad | Muy fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 8 patatas de carne firme de 150 a 200 g (charlotte o amandine)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal gorda
- 150 g de taquitos de panceta ahumada
- 1 cebolla amarilla
- 300 g de queso raclette en lonchas
- 4 cucharadas de crème fraîche espesa
- ½ manojo de cebollino
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C.
- Lava y seca las patatas sin pelarlas, pínchalas con un tenedor, úntalas con aceite de oliva y sal gorda y hornéalas 45 minutos sobre una bandeja, hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia.
- Mientras se hornean, pica la cebolla en láminas finas y sofríela 8 minutos en una sartén con la panceta, sin añadir grasa.
- Haz un corte en cruz en la parte de arriba de cada patata, aprieta la base para abrirla y aplasta ligeramente la carne con un tenedor.
- Rellena cada patata con una cucharada de panceta y cebolla y cubre con queso raclette.
- Pásalas bajo el grill del horno de 5 a 8 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
- Añade media cucharada de crème fraîche, cebollino picado y un toque de pimienta, y sirve enseguida.
Los consejos del chef
- Seca bien las patatas antes de untarlas con aceite: una piel húmeda nunca queda crujiente.
- Elige patatas del mismo tamaño para que se hagan todas a la vez.
- Aplasta la carne sin convertirla en puré: unos cuantos trozos dan relieve bajo el queso.
- Sirve con una ensalada verde bien aliñada con vinagreta y unos pepinillos; la acidez aligera el conjunto.
Variantes
- Versión vegetariana: cambia la panceta por champiñones salteados y unas nueces.
- Versión aperitivo: usa patatas baby, cocidas 30 minutos, con un cuadradito de raclette encima.
- Versión de montaña: añade jamón curado al salir del horno para que se mantenga tierno.
¿Qué vino servir?
Un blanco de Saboya vivo, como una Jacquère o un Chignin, o un Fendant del Valais, corta la grasa del queso y de la panceta. Para los amantes del tinto, una Mondeuse ligera servida fresca se defiende muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden cocer las patatas en el microondas?
Sí, para ganar tiempo: de 8 a 10 minutos en el microondas y luego 15 minutos en el horno a 220 °C para que la piel quede crujiente antes de rellenar.
¿Se pueden preparar las patatas raclette con antelación?
Sí: hornea y rellena las patatas hasta 4 horas antes, guárdalas en frío y gratínalas 12 minutos justo antes de servir.
¿Qué queso usar?
Una raclette clásica de leche cruda. Una raclette ahumada o con pimienta le da más carácter.
Lee también: La patata raclette: la receta ultrafundente que arrasa
