Ci sono serate che svaniscono e serate che ti ricordi a lungo. La raclette appartiene decisamente alla seconda categoria. Questo piatto generoso, nato negli alpeggi svizzeri e savoiardi, ha attraversato i secoli senza invecchiare di un giorno — perché riunisce tutto ciò che amiamo: formaggio filante, patate al vapore, salumi in abbondanza e, soprattutto, tante risate intorno al tavolo.
L’attrezzatura necessaria
Prima ancora di pensare agli ingredienti, gettiamo le basi. Una raclette riuscita si regge su un apparecchio affidabile.
- Apparecchio per raclette con fornetti individuali (per 6-8 persone)
- Una piastra di cottura per tenere in caldo i contorni
- Un coltello da formaggio o un’affettatrice
- Piatti caldi: scaldali in forno a 60 °C prima del pasto
Gli ingredienti per 6 persone
| Ingrediente | Quantità | Consiglio |
|---|---|---|
| Formaggio da raclette | 1,2-1,5 kg | 200-250g a persona |
| Patate | 1,8 kg | Varietà Charlotte o Amandine |
| Salumi misti | 900g | Prosciutto, bresaola, coppa, rosette |
| Cetriolini sottaceto | 400g | Extrafini artigianali |
| Cipolline sottaceto | 150g | Facoltative |
Preparazione passo passo
- 30 minuti prima: tira fuori il formaggio dal frigorifero — a temperatura ambiente si scioglierà meglio.
- Cottura delle patate: lavale, bucherellale e infornale a 200 °C per 40-45 minuti.
- Allestimento: metti l’apparecchio per raclette al centro del tavolo e preriscaldalo 10 minuti prima di cominciare.
- Il rito della fusione: ogni commensale mette una fetta di formaggio nel proprio fornetto sotto la resistenza finché non è fusa e dorata.
- Il servizio: versa il formaggio fuso sulle patate e sui contorni. Metti in conto 1h30-2h a tavola (sì, è un impegno serio).
I consigli dell’esperto
Non riempire troppo i fornetti — una o due fette alla volta per una fusione uniforme.
La crosticina (la «religieuse») — la parte dorata sul fondo del fornetto è quella che gli intenditori si contendono.
Scalda i piatti — mettili 5 minuti in forno a 60 °C prima di metterti a tavola.
Domande frequenti
Quanto formaggio serve per una raclette per 6 persone? Calcola 200-250 g a persona, cioè 1,2-1,5 kg per sei.
Si possono preparare le patate in anticipo? Sì, puoi prepararle 2 ore prima e tenerle in caldo in forno a 70 °C.
Si può fare una raclette senza apparecchio? Assolutamente sì — preriscalda il forno in modalità grill e fai gratinare il formaggio per 5-8 minuti.
