Kurz gesagt: Um Käse aus einem antihaftbeschichteten Pfännchen zu lösen, sollte der Raclette-Spatel aus Holz oder Kunststoff sein. Das ist kein Hausmittelchen-Rat: Tefal und Lagrange schreiben es in die Anleitungen ihrer Geräte. Metall dagegen kann die Beschichtung zerkratzen. Zwischen Holz und Kunststoff entscheidet die Pflege: Holz wird von Hand gespült, Nylon und Silikon dürfen oft in die Spülmaschine.
Ein kleiner Spatel mit großen Folgen: Er entscheidet, ob Ihre Pfännchen ihre Antihaftbeschichtung jahrelang behalten oder nur ein paar Abende lang. Wir haben die Anleitungen der Gerätehersteller, die Produktseiten der Utensilien und die Ratgeber von Verbraucherverbänden gelesen und die Materialien eines nach dem anderen verglichen.
Was die Hersteller von Raclette-Geräten sagen
Tefal ist eindeutig. In der Anleitung seines Raclette-Grill-Crêpier schreibt die Marke, dass man zum Schutz der Beschichtung der Platte (je nach Modell) „immer einen Kunststoff- oder Holzspatel“ verwenden soll. Für die Pfännchen rät die Online-Hilfe, sie von Hand mit einem weichen Schwamm zu spülen und keinen Metallschwamm zu benutzen, damit die Oberfläche nicht zerkratzt.
Lagrange sagt dasselbe. Laut den Anleitungen seiner Raclettes Élément und Pierre Élégance liegen je nach Modell Holzspatel im Karton. Die antihaftbeschichteten Pfännchen soll man nicht mit Metallgegenständen oder Scheuermitteln reiben, weil sonst die Beschichtung beschädigt werden kann. Auch zum Wenden der Crêpes auf der Platte empfiehlt die Marke einen Holzspatel.
Dieselbe Botschaft kommt von Test Achats, dem belgischen Verbraucherverband: In seinem Ratgeber zu Antihaftpfannen empfiehlt er Utensilien aus weichen Materialien, Holz oder Kunststoff, und erinnert daran, dass Metallutensilien die Beschichtung zerkratzen können.
Holzspatel: Buche, Olivenholz, Bambus
Buche, der große Klassiker
Aus Buche sind die Spatel, die vielen Geräten beiliegen, und viele Ersatzsets. Die Produktseite des 8er-Sets Lagrange AC509100 nennt zum Beispiel Buchenholzspatel von 13 x 3,9 cm, hergestellt in Frankreich, und auch das Timeleos-Set ist aus Buche.
Laut The Wood Database, einer Referenzdatenbank für Holzarten, hat Rotbuche eine Janka-Härte von 1.450 lbf (etwa 6.460 N) und keinen charakteristischen Geruch: Sie gibt dem Käse keinen Fremdgeschmack. Dieselbe Datenbank weist darauf hin, dass dieses Holz bei Feuchtigkeit stark arbeitet. Deshalb ist gutes Trocknen so wichtig.
Olivenholz, das härteste
Olivenholz ist deutlich härter und dichter als Buche: 2.710 lbf (etwa 12.060 N) Janka-Härte und 980 kg/m³, gegenüber 710 kg/m³ bei Buche, ebenfalls laut The Wood Database. Seine ausgeprägte Maserung macht es zu einem schönen Objekt, oft als mediterranes Kunsthandwerk verkauft, wie diese auf Kreta fotografierten Schaber. Es wird wie jedes Holz gepflegt: von Hand.
Bambus: Vorsicht vor Verwechslungen
Ein Spatel aus massivem Bambus wird wie ein Holzspatel benutzt und gepflegt. Vorsicht dagegen bei Utensilien aus „Bambusfasern“, die mit Kunststoff gemischt sind. 2021 stufte die französische Verbraucherschutzbehörde DGCCRF diese Produkte als nicht konform ein, weil Bambus die Migration von Formaldehyd oder Melamin begünstigt, berichtet die französische Verbraucherzeitschrift Que Choisir. Lesen Sie also die Zusammensetzung: massiver Bambus ja, Kunststoff mit Bambusfasern nein.
Holz: Vorteile, Nachteile und Pflege
Vorteile: Es ist das Material, das Lagrange in seine Kartons legt und das Tefal neben Kunststoff empfiehlt, also kein Risiko für die Antihaftbeschichtung. In den Anleitungen, die wir gelesen haben, muss keine Höchsttemperatur beachtet werden.
Nachteile: keine Spülmaschine. Für seine Holzspatel empfiehlt Lagrange, sie kurz mit einem feuchten Schwamm und etwas Spülmittel abzuwischen und dann mit einem trockenen Tuch abzutrocknen. Das britische Verbrauchermagazin Which? rät, alles aus Holz aus der Spülmaschine herauszuhalten und es nie einzuweichen: Das Holz quillt auf und reißt, und diese Risse sind Brutstätten für Bakterien. America’s Test Kitchen hat 13 Holzlöffel zehnmal durch die Spülmaschine geschickt: Die meisten kamen ausgebleicht und trocken wie Treibholz heraus.
Hygiene-Tipp: Which? empfiehlt, Holzutensilien regelmäßig mit lebensmittelechtem Mineralöl einzuölen und sie zu ersetzen, sobald sie tiefe Risse, Splitter oder einen hartnäckigen Geruch zeigen.
Kunststoffspatel: Nylon und Silikon
Nylon, dünn und steif
Nylon ergibt dünne, recht steife Spatel, die gut unter den Käse gleiten. Ein Beispiel ist OXO: Sein Nylonwender ist laut Produktseite des Händlers Sur La Table hitzebeständig bis 400 °F (etwa 204 °C), für Antihaftgeschirr geeignet und spülmaschinenfest. Merken Sie sich vor allem: Kunststoff hat immer eine Temperaturgrenze. Lassen Sie ihn sicherheitshalber nicht in einem Pfännchen unter der Heizspirale liegen.
Silikon, flexibel und spülmaschinenfest
Silikon ist flexibler. Tefal gibt zum Beispiel für den Silikonkopf seines Comfort-Spatels eine Hitzebeständigkeit bis 250 °C an, dazu Spülmaschinenfestigkeit und ein Material, das Kochgeschirr nicht zerkratzt. Die Höchsttemperatur ist von Modell zu Modell verschieden: Prüfen Sie sie vor dem Kauf auf der Produktseite des Herstellers.
Kunststoff: Vorteile und Nachteile
Vorteile: Tefal nennt Kunststoff neben Holz zum Schutz der Beschichtung, und viele Modelle sind spülmaschinenfest, etwa die oben genannten von OXO und Tefal.
Nachteile: eine Höchsttemperatur, die je nach Modell unterschiedlich ist, und die oben erwähnten „Bambus“-Verbundstoffe, bei denen Vorsicht geboten ist.
Metall (Edelstahl): nur für den Stein
Ein Edelstahlspatel ist robust und dünn, aber genau davon raten die Hersteller bei Antihaftbeschichtungen ab. Lagrange verlangt, die Pfännchen nicht mit Metallgegenständen zu reiben, Tefal empfiehlt nur Kunststoff oder Holz, und Test Achats erinnert daran, dass Metall die Beschichtung zerkratzen kann. Teflonpfannen sollte man laut dem Verband sogar ersetzen, sobald die Beschichtung beschädigt oder abgenutzt ist. Die Gabel, die über den Pfännchenboden kratzt, kann also teuer werden.
Trotzdem hat Metall seinen Platz am Tisch. Für den Grillstein von Raclette-Geräten mit Steinplatte empfiehlt Lagrange im Gegenteil, den Stein mit einem Metallschaber von Resten zu befreien. Und zum Schneiden des Käses bleibt das Käsemesser aus Metall.
Die Materialien im Überblick
| Material | Antihaft-Pfännchen | Hitze | Spülmaschine | Pflege |
|---|---|---|---|---|
| Holz (Buche, Olive, massiver Bambus) | Zerkratzt nicht (Tefal, Lagrange) | Keine Grenze in den gelesenen Anleitungen | Nein (Lagrange, Which?) | Schwamm, trocknen, ab und zu Speiseöl |
| Nylon | Zerkratzt nicht (Tefal: „Kunststoff“) | Je nach Modell, z. B. 204 °C bei OXO | Oft ja | Sehr einfach |
| Silikon | Zerkratzt nicht | Je nach Modell, z. B. 250 °C bei Tefal | Oft ja | Sehr einfach |
| Metall (Edelstahl) | Zerkratzt die Beschichtung (Lagrange, Test Achats) | Nicht relevant | Je nach Modell | Nur für den Grillstein |
Das beste Material für einen Raclette-Spatel, und warum
Unser Urteil: Holz, und zwar vor allem Buche. Es ist das Material, das die Gerätehersteller in ihre Kartons legen und in ihren Anleitungen nennen; es zerkratzt die Antihaftbeschichtung nicht, gibt dem Käse keinen Geschmack, und es gibt keine Höchsttemperatur zu beachten. Es wird in Achtersets verkauft, genug für den ganzen Tisch, wie das Set Lagrange AC509100 oder das Timeleos-Set. Sein einziger echter Nachteil: Es wird von Hand gespült und muss gut trocknen.
Sie möchten alles in die Spülmaschine geben? Wählen Sie Silikon oder ein hitzebeständiges Nylon und prüfen Sie die vom Hersteller angegebene Höchsttemperatur. Und Metall? Nie in ein Antihaft-Pfännchen, nur auf den Grillstein.
Alle anderen Ideen finden Sie in unserem Raclette-Zubehör.
Raclette-Spatel: Ihre Fragen
Darf man ein Raclette-Pfännchen mit der Gabel auskratzen?
Nicht, wenn das Pfännchen antihaftbeschichtet ist. Lagrange verlangt, die Pfännchen nicht mit Metallgegenständen zu reiben, weil die Beschichtung beschädigt werden kann, und Tefal empfiehlt einen Kunststoff- oder Holzspatel.
Dürfen Raclette-Spatel aus Holz in die Spülmaschine?
Nein. Lagrange empfiehlt, sie kurz mit einem feuchten Schwamm abzuwischen und mit einem Tuch zu trocknen, und Which? rät, Holz aus der Spülmaschine herauszuhalten: Es quillt auf, reißt, und in den Rissen sammeln sich Bakterien.
Wie pflegt man Holzspatel?
Spülen Sie sie kurz mit Schwamm und etwas Spülmittel, weichen Sie sie nicht ein und trocknen Sie sie mit einem Tuch und an der Luft. Ölen Sie sie ab und zu mit lebensmittelechtem Mineralöl ein und ersetzen Sie sie, wenn sie reißen oder Geruch annehmen.
Welche Temperatur hält ein Spatel aus Silikon oder Nylon aus?
Das hängt vom Modell ab. Tefal gibt für den Silikonkopf seines Comfort-Spatels 250 °C an, OXO für seinen Nylonwender 400 °F (etwa 204 °C). Prüfen Sie immer die Produktseite des Herstellers.
Holz oder Silikon für antihaftbeschichtete Pfännchen?
Beide schonen die Beschichtung. Holz ist das Material, das den Geräten beiliegt, und braucht keine Temperaturkontrolle; Silikon hat den Vorteil der Spülmaschine.
Sind Bambusspatel sicher?
Ein Spatel aus massivem Bambus wird wie Holz behandelt. Gegenstände aus Kunststoff mit Bambusfasern hat die französische Behörde 2021 dagegen als nicht konform eingestuft, weil sie die Migration von Formaldehyd oder Melamin begünstigen.
Und bei Ihnen: Holz oder Kunststoff?
Erzählen Sie uns in den Kommentaren, welche Spatel bei Ihnen in den Pfännchen kratzen, und seit wie vielen Wintern. Für den Rest des Abends warten unser Ratgeber zur Wahl des Raclette-Geräts und unser Dossier Alles über Raclette auf Sie.
Quellen: Tefal, Anleitung Raclette-Grill-Crêpier, Tefal, Online-Hilfe Raclette Harmony (Reinigung der Pfännchen), Lagrange, Anleitung Raclette Élément (Typ 179), Lagrange, Anleitung Raclette Pierre Élégance, Test Achats, Antihaftpfanne richtig wählen (auf Französisch), Tefal, Comfort-Spatel (Silikon), Sur La Table, OXO Nylonwender, The Wood Database, Rotbuche, The Wood Database, Olivenholz, Which?, Holzutensilien reinigen (09.04.2026), America’s Test Kitchen, Holzlöffel in der Spülmaschine (14.05.2020), Que Choisir, Geschirr aus Bambus und Melamin verboten (23.06.2021, auf Französisch)
