En bref : La raclette au vin blanc n'a rien d'un fromage mariné : c'est une raclette dont la croûte est frottée au vin pendant l'affinage. On la trouve surtout en Franche-Comté, chez des fromagers qui ont du vin du Jura à portée de main.

Fiche vérifiée le 02/11/2026 sur les sites officiels des producteurs et des interprofessions. Vous produisez ce fromage ? Écrivez-nous pour figurer dans l’annuaire.

La carte d’identité de : Raclette au vin blanc

PaysFrance
RégionFranche-Comté et Jura (Doubs), aussi Lot-et-Garonne ; aucune version savoyarde ou valaisanne vérifiée
Appellationaucune (fromage à raclette affiné au vin blanc, hors AOP et IGP)
Laitvache ; cru chez Badoz, pasteurisé chez Jean Perrin, Mulin et Baechler
Pâtepressée non cuite, croûte frottée au vin blanc pendant l'affinage
Affinageau moins 60 jours en cave froide après pré-affinage en cave chaude (Badoz) ; 8 semaines minimum (Mulin) ; 8 semaines (Baechler, Jean Perrin)
Formatmeule carrée d'environ 5 kg (Mulin), plateau de tranchettes de 30 g (360 g) et pièce de 630 g (Jean Perrin)
Goûtfruité
Fonte4/5 : pâte souple et onctueuse d'après la fiche technique Mulin, nappe régulière

Son histoire

Frotter les croûtes au vin ou à la saumure est un vieux geste d'affineur, qui nourrit les ferments de surface et parfume le fromage. Appliqué à la raclette, il a surtout pris racine dans le massif du Jura. À Pontarlier, la Fromagerie Badoz, institution locale depuis 1961 d'après Gault&Millau, frotte à la main sa raclette au lait cru avec un vin blanc du Jura du domaine Benoît Badoz, à Poligny. Le nom de famille est le même, et non, on n'a pas trouvé d'arbre généalogique pour vous dire si les cousins s'échangent les bouteilles. À Cléron, Jean Perrin préfère le vin d'Arbois, tandis que la Fromagerie Mulin, près de Besançon, vend une raclette carrée au vin blanc aux professionnels. Plus au sud-ouest, Baechler en fait aussi une version dans le Lot-et-Garonne. On cherchait des versions savoyardes ou valaisannes : aucune n'a pu être vérifiée chez un producteur. La spécialité reste donc franc-comtoise jusqu'à nouvel ordre.

Goût et fonte : ce qui se passe dans le poêlon

Le vin ne transforme pas la raclette en verre de chardonnay, et c'est tant mieux. La fiche technique de Mulin le montre bien : le vin blanc représente 0,03 % de la composition, ce qui en fait un parfum de croûte plus qu'un ingrédient. Ce qu'on retient des descriptions, c'est une pâte souple et onctueuse, au goût fruité et franc, avec une croûte un peu plus aromatique qu'une raclette nature. Chez Badoz, le lait cru et l'affinage d'au moins 60 jours en cave froide promettent une palette plus large, avec des notes que les amateurs de fromages jurassiens connaissent bien. À la fonte, le comportement reste celui d'une bonne raclette : la nappe est régulière et ne se sépare pas. Rassurez les parents prudents : le vin ne pèse que 0,03 % de la composition chez Mulin, mais on ne le présentera pas comme un fromage pour enfants qui ne supportent pas le goût du vin.

Au nez et en bouche : lactique et fruité, avec une croûte légèrement vineuse ; le vin reste discret, Mulin n'en déclare que 0,03 % dans la composition

Comment le servir

Comptez 200 à 250 g par personne, en associant volontiers la raclette au vin blanc à une nature pour comparer. Sortez-la du réfrigérateur trente minutes avant de passer à table. En tranches, elle va dans les poêlons ; Jean Perrin vend des tranchettes de 30 g en plateau de 360 g, pensé pour deux personnes. En meule, la demi-meule sous la résistance permet de racler la croûte, qui concentre justement l'arôme du vin : ne la retirez pas. Servez avec un vin du même terroir, un Côtes du Jura ou un Arbois blanc, pour que le fromage retrouve son compagnon d'affinage. Une saucisse de Morteau et des pommes de terre fermes complètent le tableau franc-comtois.

Les accords

  • Vins : Côtes du Jura chardonnay, Arbois blanc, Apremont de Savoie, Fendant du Valais
  • À table : pommes de terre à chair ferme, jambon cru du Haut-Doubs et saucisse de Morteau, cornichons, noix

Nos recettes avec ce fromage

  • La raclette traditionnelle, la recette de base
  • La truite fumée et pommes de terre, raclette de la mer
  • La salade raclette tiède au vinaigre de cidre

Combien en prévoir ? Notre guide des quantités de fromage à raclette par personne fait le calcul, et notre comparatif des meilleurs fromages à raclette le compare aux autres.

Les producteurs de Raclette au vin blanc : l’annuaire

Quatre familles de producteurs, du géant au petit alpage. Coordonnées relevées sur leurs sites officiels, à défaut au registre des entreprises ; les logos sont affichés depuis ces sites, avec leur crédit.

Les plus grands producteurs

Les plus gros volumes : industriels et grandes coopératives.

Fromagerie Mulin

Noironte, France

Fromagerie franc-comtoise qui fabrique la Racled'Or carrée vin blanc, meule carrée d'environ 5 kg au lait pasteurisé affinée 8 semaines minimum (fiche technique : https://webshop.schietse.com/pub/media/import/technische_fiches/557510.PDF).

  • Adresse : Lieu-dit Champs Breland, 25170 Noironte, France (siège, API Recherche d'entreprises)

Les plus connus

Les marques que vous croisez en magasin.

Logo Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Cléron, France

Fromager-affineur du Doubs qui vend un plateau de raclette frottée au vin d'Arbois, en tranchettes de 30 g (https://www.auchan.fr/jean-perrin-plateau-de-fromage-a-raclette-vin-d-arbois/pr-C1392281), et une raclette gourmande au vin d'Arbois (https://www.auchan.fr/jean-perrin-fromage-pour-raclette-gourmande-au-vin-d-arbois/pr-C1738178).

Logo : © Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot), affiché depuis son site officiel.

Les plus réputés

Médaillés, primés ou affineurs de renom, distinction sourcée.

Logo Fromagerie Badoz

Fromagerie Badoz

Pontarlier, France

Raclette au lait cru affinée au vin blanc du Jura du domaine Benoît Badoz (Poligny), frottée à la main, au moins 60 jours en cave froide (https://www.fromagerie-badoz.com/fromages/pates-pressees-non-cuites-traditionnelles/).

  • Adresse : 4 rue Gustave Eiffel, 25300 Pontarlier, France
  • Téléphone : +33 3 81 39 80 20
  • Site : fromagerie-badoz.com
  • Contact : formulaire
  • Réseaux : Facebook · Instagram
  • Distinction : Pas de prix trouvé pour cette raclette ; maison référencée par Gault&Millau comme institution depuis 1961 (https://fr.gaultmillau.com/artisans/fromagerie-badoz)

Logo : © Fromagerie Badoz, affiché depuis son site officiel.

Les petits producteurs locaux

Fermes, alpages et fromageries de village.

Logo Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, France

Fromagerie familiale du Lot-et-Garonne qui vend une raclette frottée au vin blanc, au lait pasteurisé, affinée 8 semaines (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo : © Fromagerie Baechler, affiché depuis son site officiel.

Épingle Pinterest : Raclette au vin blanc : quand la croûte prend l'apéro
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Où l’acheter

En grande surface, cherchez les plateaux Jean Perrin au vin d'Arbois. Pour la raclette au lait cru frottée au vin blanc du Jura, Badoz renvoie vers la boutique en ligne de la Fromagerie Constant et vend aussi dans ses boutiques du Haut-Doubs. La raclette carrée au vin blanc de Mulin se trouve surtout chez les grossistes pour la restauration. Comme il n'y a pas d'appellation, tout se lit sur l'étiquette : la mention du vin (frottage, origine), le type de lait et la durée d'affinage. Un vin nommé, comme Arbois ou vin du Jura, est un meilleur signe qu'un simple arôme vin.

Plus d’adresses dans notre guide où acheter un bon fromage à raclette.

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Questions fréquentes

Le vin est-il dans la pâte ou sur la croûte ?

Chez les producteurs vérifiés, il est appliqué sur la croûte pendant l'affinage. Badoz explique que ce soin manuel aide le vin à diffuser dans la meule.

Existe-t-il une Raclette de Savoie ou du Valais au vin blanc ?

Nous n'avons trouvé aucun producteur savoyard ou valaisan qui en vende une. Les versions vérifiées sont franc-comtoises ou du Lot-et-Garonne, et aucune ne porte d'appellation.

Quel vin servir avec ?

Le plus logique est un vin blanc sec de la même région, comme un Côtes du Jura chardonnay ou un Arbois blanc. Un Fendant ou un Apremont fonctionnent aussi.

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Sources