Irrtümer rund um die Raclette-Verdauung: 7 Mythen geprüft

Kurz gesagt: Nein, nichts beweist, dass kaltes Wasser den Käse im Magen „hart werden“ lässt; nein, das Gläschen Kirsch lässt dich nicht schneller verdauen, eine im BMJ veröffentlichte Studie zeigt sogar das Gegenteil; und nein, Natron nach einem großen Essen ist laut der US-Giftnotrufzentrale keine gute Idee. Was stimmt: Ein sehr fettes Essen wird langsamer verdaut, und den Unterschied macht vor allem die Menge. Hier sind sieben Weisheiten aus Omas Zeiten und was die Quellen dazu sagen.

Irrtum Nr. 1: „Kaltes Wasser lässt den Käse im Magen hart werden“

Das ist der bekannteste, von Generation zu Generation weitergegeben, in der Schweiz genauso wie in Savoyen. Urteil: Wir haben keine Studie gefunden, die das belegt. Der Magen hat Körpertemperatur, egal wie kalt dein Glas ist. Die einzige ernsthafte Studie zum Thema, 2010 im BMJ mit einem Käsefondue veröffentlicht, verglich heißen Tee mit Weißwein: Getestet wurde der Alkohol, nicht die Temperatur des Getränks. Trink dein Wasser also so, wie es dir schmeckt.

Irrtum Nr. 2: „Ein Gläschen Kirsch hilft beim Verdauen“

Es ist umgekehrt. In der BMJ-Studie aßen 20 Freiwillige ein Fondue mit Weißwein oder Schwarztee und tranken danach ein Gläschen Kirsch oder Wasser. Mit Wein und Kirsch leerte sich der Magen deutlich langsamer als mit Tee und Wasser. Mehr Verdauungsbeschwerden meldeten die Freiwilligen deshalb aber nicht. Der Digestif ist also ein Genuss, kein Medikament. Wenn du einen trinkst: Die französische Gesundheitsbehörde Santé publique France empfiehlt als Richtwert höchstens 2 Gläser Alkohol pro Tag, nicht jeden Tag, und gar keinen in der Schwangerschaft.

Irrtum Nr. 3: „Weißwein hilft, den Käse zu verdauen“

Trockener Weißwein ist der klassische Begleiter zum Raclette, weil seine Säure im Mund das Fett des Käses ausgleicht. Das ist eine Frage des Geschmacks. Für die Verdauung zeigt dieselbe Studie, dass Alkohol die Magenentleerung eher verlangsamt. Ein oder zwei Gläser zum Genuss, mit einer Karaffe Wasser daneben, sind der richtige Kompromiss.

Irrtum Nr. 4: „Ein Glas Wasser mit Natron nach dem Essen“

Natron, ein altes Hausmittel aus dem Küchenschrank gegen Sodbrennen, setzt im Magen Gas frei. Die US-Giftnotrufzentrale Poison Control berichtet von Fällen, in denen der Magen nach einem sehr großen Essen oder viel Alkohol gerissen ist, also genau dem Szenario eines Raclette-Abends. Außerdem liefert es viel Natrium. Die Zentrale rät davon ab, es ohne ärztlichen Rat gegen Magenbeschwerden zu verwenden. Wir heben es fürs Backen auf.

Irrtum Nr. 5: „Kohle regelt alles“

Kohle gibt es als Arzneimittel gegen Blähungen, aber die Belege für ihre Wirkung sind begrenzt. Vor allem verringert sie die Aufnahme anderer Medikamente, die gleichzeitig eingenommen werden: Die offizielle Fachinformation eines Kohlepräparats verlangt, es zeitversetzt zu anderen Medikamenten einzunehmen, idealerweise mit mehr als 2 Stunden Abstand. Wenn du Medikamente nimmst, frag in der Apotheke nach.

Irrtum Nr. 6: „Pflanzen in Kapseln sind natürlich, also harmlos“

Die Artischocke hat eine von der Europäischen Arzneimittel-Agentur anerkannte traditionelle Anwendung gegen Völlegefühl und Blähungen, aber mit Gegenanzeigen (bestimmte Erkrankungen der Leber oder der Gallenwege, Allergie gegen Korbblütler). Zu Desmodium, das oft „für die Leber“ verkauft wird, gab die französische Behörde Afssa (heute Anses) 2007 eine Stellungnahme ab: Mangels ausreichender Daten zu den Risiken empfahl sie, es nicht als Nahrungsergänzungsmittel zu verwenden. Natürlich heißt nicht harmlos.

Irrtum Nr. 7: „Geschmolzener Käse wird verdaut wie alles andere“

Hier hatte Oma recht, sich Sorgen zu machen. Fette verlangsamen die Magenentleerung und verlängern so das Völlegefühl: Das ist in der Fachliteratur gut belegt. Raclettekäse, Aufschnitt und gebutterte Kartoffeln machen daraus ein sehr reichhaltiges Essen. Das einzige echte Gegenmittel ist die Menge. Unser Ratgeber Raclette und Verdauung gibt dir Richtwerte pro Person, und Omas Tipps, die wirklich etwas taugen, erledigen den Rest.

Was wir von Omas Weisheit behalten (Meinung der Redaktion)

Einen heißen Tee statt eines letzten Glases.
Essiggurken, Perlzwiebeln und einen grünen Salat auf dem Tisch: Ihre Säure gleicht im Mund das Fett aus, eine Frage des Geschmacks.
Ein Raclette, das früh beginnt, und danach einen kleinen Spaziergang.
Ein frisches, leichtes Dessert: unsere Dessertideen.

In der Vorratskammer

Alle unsere Hausmittel findest du an einem Ort, zusammen mit den Samen und Gewürzen für die Verdauung. Bei den Digestifs stellt das Digestif-Regal sie ohne Gesundheitsversprechen vor. Und für alles andere gibt es die Vorratskammer.

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Häufige Fragen

Stimmt es, dass kaltes Wasser den Käse im Magen hart werden lässt?

Wir haben keine Studie gefunden, die das belegt. Die 2010 im BMJ veröffentlichte Fondue-Studie verglich Alkohol mit Tee, nicht die Temperatur des Getränks.

Hilft Kirsch bei der Verdauung von Raclette?

Nein. In der BMJ-Studie leerte sich der Magen mit Weißwein und Kirsch langsamer als mit Tee und Wasser, ohne deutlichen Unterschied bei den Beschwerden.

Kann man nach dem Raclette Natron nehmen?

Besser nicht. Die US-Giftnotrufzentrale Poison Control meldet Magenrisse nach einem sehr großen Essen oder viel Alkohol und rät davon ab, Natron ohne ärztlichen Rat gegen Magenbeschwerden zu verwenden.