Kurz gesagt: Raclette-Sushi ersetzt den Reis durch festes Kartoffelpüree, rollt Kochschinken, Chorizo, Salami und Pilze hinein und bedeckt jedes Stück mit einer Scheibe Raclette, die mit dem Küchenbrenner schmilzt. Alle Zutaten eines Raclette-Abends, als Häppchen zum Essen mit Stäbchen.
Tipp vom Küchenchef
Verrat es niemandem in Tokio, aber dieses Raclette-Sushi hat einen echten Vorteil: Es lässt sich als Fingerfood teilen, ohne das Gerät aufzubauen, und bringt den ganzen Tisch zum Reden. Die Idee stammt von Aliyah, einer Sushiköchin aus Bordeaux, die sich traute, ein Raclette in eine Bambusmatte zu rollen.
Die einzige Falle ist das Püree: Es muss fest und nur noch lauwarm sein, sonst fällt die Rolle auseinander. Keine Milch, nur etwas Butter, und abkühlen lassen. Beim Käse schmilzt ein Raclette aus Rohmilch unter der Flamme schöner und schmeckt deutlich besser als das billigste aus dem Regal.
Das Video hinter der Idee
Aliyah (@aliyahsushi), Sushiköchin in Bordeaux, hat diese Version am 10. November 2025 veröffentlicht. Wir haben daraus ein Rezept Schritt für Schritt gemacht, mit unseren Mengen.
Video: @aliyahsushi auf TikTok
| Zubereitung | 30 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 30 Min. |
| Gesamt | 1 Std. 15 (davon 15 Min. im Kühlschrank) |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Mittel |
Zutaten (für 4 Personen)
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln (Drillinge oder Charlotte)
- 30 g Butter
- 250 g Champignons
- 120 g Kochschinken
- 80 g Chorizo in dünnen Scheiben
- 80 g Salami in dünnen Scheiben
- 300 g Raclettekäse in Scheiben
- 1 Esslöffel Öl
- 2 Esslöffel Röstzwiebeln
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
- Zubehör: eine Bambusmatte für Sushi, Frischhaltefolie und ein Küchenbrenner (oder der Grill des Raclette-Geräts)
Zubereitung
- Kartoffeln kochen. Die Kartoffeln mit Schale 20 bis 25 Minuten in Salzwasser garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Festes Püree machen. Die Kartoffeln schälen und mit Butter, Salz und Pfeffer zerstampfen, ohne Milch. Abkühlen lassen: Lauwarmes, festes Püree lässt sich viel besser rollen.
- Pilze anbraten. Die Pilze in Scheiben schneiden und 5 bis 6 Minuten im Öl bei starker Hitze anbraten, damit sie ihr Wasser verlieren. Am Ende salzen.
- Püree verstreichen. Die Bambusmatte mit Frischhaltefolie belegen. Die Hälfte des Pürees gleichmäßig einen Zentimeter dick verstreichen, oben 2 cm frei lassen.
- Belegen. Eine Reihe Schinken, Chorizo, Salami und Pilze nahe am unteren Rand verteilen. Nicht überladen, sonst schließt die Rolle nicht.
- Maki rollen. Mit der Matte fest aufrollen, wie bei einem echten Maki, und die Folie dabei nach und nach abziehen. Mit dem Rest wiederholen und die Rollen 15 Minuten kühlen, damit sie halten.
- Raclette schmelzen. Jede Rolle mit einem nassen Messer in 8 Stücke schneiden. Auf einen Teller setzen, jedes Stück mit Raclette belegen und mit dem Brenner schmelzen, oder 2 Minuten unter dem Grill des Raclette-Geräts.
- Servieren. Mit Röstzwiebeln und gehacktem Schnittlauch bestreuen. Aus dem restlichen Püree ein paar Nigiri formen, mit einer Scheibe Wurst belegen und in geschmolzenes Raclette tunken. Mit Stäbchen servieren.
Die Tipps vom Küchenchef
- Das Messer zwischen den Schnitten anfeuchten: So bleiben die Stücke sauber.
- Warmes Püree klebt an der Matte und sackt ab. Geduld ist das Geheimnis.
- Kein Brenner? Die Stücke mit dem Käse obenauf in die Raclette-Pfännchen legen: Er schmilzt in 2 Minuten.
- Die Rollen morgens vorbereiten, kühl stellen und das Raclette erst beim Servieren schmelzen.
Varianten
- Vegetarisch: Wurst durch gegrillte Paprika und geschmorte Zwiebeln ersetzen.
- Bergversion: Bündnerfleisch und Gewürzgurken in die Rolle.
- Rauchig: geräuchertes Raclette obenauf und ein paar knusprige Speckwürfel innen.
Welcher Wein passt dazu?
Ein frischer Weißwein aus Savoyen wie Roussette oder ein Fendant aus dem Wallis bildet einen schönen Kontrast zum geschmolzenen Käse. Auf japanischer Seite passt auch kalter grüner Tee sehr gut.
Häufige Fragen
Isst man Raclette-Sushi warm?
Lauwarm: Das Püree ist kühl, das Raclette gerade geschmolzen. Genau dieser Kontrast macht den Bissen aus.
Kann man es vorbereiten?
Ja, die Rollen halten gut verpackt einige Stunden im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren schneiden und den Käse schmelzen.
Welche Kartoffeln nimmt man?
Festkochende Sorten wie Drillinge oder Charlotte: Ihr Püree hält besser als das von mehligen Kartoffeln.
🧀 Das richtige Gerät: Kein Brenner? Der Grill des Geräts schmilzt das Raclette auf den Stücken in 2 Minuten: die besten Raclette-Grills, unser Vergleich.
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