En bref : une crêpe fine cuite sur la plaque de l’appareil, garnie de pommes de terre, de jambon et de fromage à raclette fondu au poêlon, puis pliée en quatre. Huit crêpes pour quatre, à cuire directement à table.
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Le mot du chef
Dans les vallées, l’hiver se divise en deux camps : ceux qui veulent une soirée crêpes et ceux qui veulent une soirée raclette. La crêpe-raclette met fin à la guerre civile. La pâte, sans sucre, sert d’écrin au fromage et attrape tout ce qui coule, ce qui fait d’elle la meilleure amie de votre nappe.
Le vrai secret, c’est la synchronisation. La crêpe et le fromage doivent arriver ensemble dans l’assiette, comme deux danseurs qui ont répété. Lancez le poêlon une minute avant de verser la pâte, et vous aurez l’air d’un professionnel. Si la première crêpe est ratée, rassurez-vous : c’est une tradition plus ancienne que la raclette elle-même.
| Préparation | 20 minutes |
|---|---|
| Repos de la pâte | 30 minutes |
| Cuisson | 30 minutes |
| Total | 1 heure 20 minutes |
| Portions | 4 personnes (8 crêpes) (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de farine de blé
- 3 œufs
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 4 tranches de jambon blanc
- 500 g de fromage à raclette en tranches
- 12 cornichons
- Poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour la plaque
Préparation
- Préparer la pâte. Versez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits et cassez-y les œufs. Fouettez en ajoutant le lait petit à petit, puis le beurre fondu. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Cuire les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau salée, puis coupez-les en dés d’un centimètre.
- Préparer la garniture. Coupez chaque tranche de jambon en deux et les cornichons en rondelles. Disposez tout sur la table avec le fromage.
- Chauffer l’appareil. Allumez l’appareil 10 minutes avant le repas et huilez légèrement la plaque lisse avec un papier absorbant.
- Lancer le fromage. Placez une tranche de raclette dans un poêlon sous la résistance, une minute avant de cuire la crêpe.
- Cuire la crêpe. Versez une petite louche de pâte sur la plaque et étalez-la avec le dos de la louche. Laissez cuire 1 à 2 minutes, retournez et laissez 1 minute de plus.
- Garnir et plier. Disposez sur la crêpe une demi-tranche de jambon et des dés de pommes de terre, nappez de fromage fondu, poivrez, ajoutez les cornichons et pliez en quatre. Servez aussitôt.
Les astuces du chef
- Si la pâte fait des grumeaux, un coup de mixeur plongeant règle le problème en dix secondes.
- Une pâte reposée est plus souple : elle se plie autour de la garniture sans se fendre.
- Pas de plaque lisse ? Cuisez les crêpes à la poêle en cuisine et gardez l’appareil pour le fromage.
- Coupez les pommes de terre petit : de gros morceaux déchirent la crêpe au pliage.
Variantes
- Au sarrasin : remplacez 80 g de farine de blé par de la farine de sarrasin pour un goût de noisette.
- Montagnarde : jambon cru et oignons confits à la place du jambon blanc.
- Végétarienne : champignons poêlés et épinards frais à la place du jambon.
Quel vin servir ?
Un blanc de Savoie vif, à base de jacquère, ou un chasselas du Valais accompagnent parfaitement la crêpe-raclette : leur fraîcheur tranche le gras du fromage. Pour ceux qui préfèrent, un cidre brut reste dans l’esprit crêperie.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Fouettez-la et ajoutez un peu de lait si elle a épaissi.
Quel appareil faut-il pour la crêpe-raclette ?
Un appareil 2 ou 3 en 1 avec une plaque crêpière lisse. Sur une plaque striée, la pâte coule dans les rainures.
Combien de crêpes prévoir par personne ?
Deux crêpes garnies par personne font un repas complet, trois pour les grands appétits.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes), notre comparatif.
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