Kurz gesagt: Fendant ist der Chasselas (Gutedel) aus dem Wallis, und genau diesen Wein servieren die Walliser selbst zur Raclette. Leicht, trocken, blumig, manchmal ganz leicht perlend, spült er den Gaumen zwischen zwei Portionen geschmolzenem Käse frei. Man trinkt ihn jung: Greif zu den Jahrgängen 2024 (frisch, straff, aromatisch) und 2025 (in der Schweiz als bemerkenswert angekündigt) oder zu einem gut gelagerten 2023.

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Warum Fendant zur Raclette passt

Über manche Kombinationen lässt sich streiten, über diese nicht. Die offizielle Tourismusseite des Wallis sagt es ohne Umschweife: Zur Raclette gehört gern ein Glas Fendant du Valais. Gleiches Terroir, gleiches Rhonetal, gleiche Hänge über den Käsereien: Fendant und Raclette du Valais AOP sind zusammen groß geworden, und das schmeckt man.

Fendant ist keine andere Rebsorte als Chasselas, sondern ihr Walliser Name. Er soll vom französischen Verb „fendre“ (spalten) kommen, weil die Haut der reifen Beere unter den Fingern aufspaltet, statt zu platzen. Swiss Wine Valais, der Branchenverband, beschreibt ihn als leichten, geschmeidigen, trockenen, fruchtigen und blumigen Wein, oft ganz leicht perlend. In der Nase Blüten (allen voran Lindenblüte), manchmal mineralische Feuerstein- und Haselnussnoten; am Gaumen Zitrone oder reifer Apfel.

Warum klappt das mit geschmolzenem Käse? Weil Fendant nicht glänzen will. Sein feines Perlen und seine Frische räumen das Fett weg, seine Haselnussnoten antworten auf den milchigen Geschmack des Käses, und dank seiner Leichtigkeit hältst du drei Stunden Raclette durch, ohne das Gefühl zu haben, ein Lehrbuch der Önologie verschluckt zu haben. Perfekt zu einer klassischen Walliser Rohmilch-Raclette, sehr gut zu einer Kräuter-Raclette. Bei geräucherter Raclette oder Pfeffer-Raclette macht er seinen Job, aber ein etwas vollerer Wein (zum Beispiel ein Chignin-Bergeron) kann ihm die Show stehlen.

Wo suchen: Fendant AOC Valais, Grands Crus und Chasselas von anderswo

Fendant AOC Valais

Laut Swiss Wine Valais bedeckt Chasselas 768 der 4 675 Hektar des Walliser Rebbergs, also rund 16 %, und ist damit nach Pinot Noir die zweitwichtigste Rebsorte des Kantons. Fast 300 Produzenten bauen ihn an. Fendant findest du also auf allen Etagen, von der Alltagsflasche bis zur Hanglagen-Cuvée. Achte auf dem Etikett auf die Angabe Fendant und die AOC Valais. Der Name Fendant bezeichnet den Chasselas aus dem Wallis; im Kanton Waadt zum Beispiel sieht das kantonale Reglement für dieselbe Rebsorte die Bezeichnungen Chasselas vaudois oder Dorin vaudois vor.

Fendant Grand Cru

Das Wallis hat ein kantonales Grand-Cru-Reglement, 2005 vom Staatsrat genehmigt: Ein Grand-Cru-Wein muss unter anderem bei der Kontrollverkostung mindestens 84 von 100 Punkten erreichen. Jede Gemeinde kann danach eigene, teils strengere Regeln festlegen. Conthey zum Beispiel verlangt 86 Punkte und erlaubt Fendant in abgegrenzten Sektoren seines Hangs. Für eine große Tafelrunde ist das kein Muss; um den Schwiegervater zu beeindrucken, der „die Schweiz gut kennt“, ist es eine gefürchtete Waffe.

Und Chasselas außerhalb des Wallis?

Wenn du keinen Fendant findest, folgt ein Chasselas aus der Waadt oder aus Genf derselben Logik: leicht, trocken, durstlöschend. Auf französischer Seite hat auch Savoyen seine Chasselas: Das Lastenheft der AOC Vin de Savoie macht Chasselas zur Hauptrebsorte der Crus Crépy, Marignan, Marin und Ripaille am Genfersee. Für eine Walliser Raclette bleibt die stimmigste Kombination aber der Fendant.

Die besten Fendant-Jahrgänge

Regel Nummer eins: Fendant trinkt man jung. Zur Raclette suchst du seine Frische und sein Perlen, keine Reifearomen. Nimm den letzten oder vorletzten verfügbaren Jahrgang. Die Einschätzungen unten stammen aus den offiziellen Mitteilungen der Dienststelle für Landwirtschaft, Amt für Rebbau und Wein des Wallis, und von Swiss Wine Valais, aus den Weinleseberichten des Kantons (2018 bis 2025) sowie, für 2025, vom Bundesamt für Landwirtschaft. Sie beziehen sich allgemein auf die Walliser Weine oder Weißweine, außer wenn Fendant oder Chasselas ausdrücklich genannt wird.

JahrgangQualität / ProfilTrinkreife
2025Für die Schweiz kündigt das Bundesamt für Landwirtschaft „besonders bemerkenswerte“ Weine an, nach einer günstigen Saison und einer etwas frühen Lese. Im Wallis zählt der Weinlesebericht des Kantons rund 6,2 Millionen Kilo Chasselas (Durchschnitt 2015-2024: 8 Millionen) bei 19 % Brix, aber eine eigene Verkostungsbilanz für den Fendant haben wir nicht gefunden.Der Jahrgang, auf den du ab Erscheinen setzen solltest
2024Sehr kleine Ernte (34 Millionen Kilo, eine der drei kleinsten seit über 50 Jahren), aber „ein Jahrgang des Könnens“: etwas weniger Alkohol, besonders ausdrucksstarke und aromatische Weißweine mit schöner Spannung. Ideal zur Raclette.Jetzt
2023„Winzerjahrgang“: kontrastreiches Jahr, örtlich Hagel, ungleichmäßige Reife. Feine Weißweine, interessante Säure, etwas weniger reich als 2022, mit schöner Eleganz.Jetzt, nicht zu lange warten
2022Heißes, trockenes Jahr, kerngesunde Trauben. Fleischige, schmeichelnde Weißweine von erstaunlicher Frische; die Kantonsönologin nennt den Fendant „großartig“.Ohne Warten trinken
2021Schwieriges Jahr im Rebberg: Die Chasselas-Ernte fällt auf rund 3,9 Millionen Kilo, gegenüber durchschnittlich 8,5 Millionen 2013-2022. Laut Kanton ließ die Traubenauslese gute Qualität in den Keller gelangen; Weißweine mit intensiver Frucht, zwischen Eleganz und Lebendigkeit.Nicht mehr ganz jung
2020Kleine Chasselas-Ernte (rund 6,7 Millionen Kilo). Laut Kanton ein bemerkenswertes Qualitätsniveau: genussvolle, feine Weine mit sehr schöner Konzentration.Nicht mehr ganz jung
2019Normale Chasselas-Ernte (rund 10,2 Millionen Kilo). Laut Kanton stimmt die Qualität: knackige Weißweine voller Lebendigkeit, mit strahlender Frucht.Nicht mehr ganz jung
2018Gute Chasselas-Ernte (rund 10,1 Millionen Kilo) und reife Trauben (20,1 % Brix, über dem Durchschnitt). Der Kanton spricht von einem außergewöhnlichen Jahr: Weißweine mit strahlender Frucht und einer für ein heißes Jahr erstaunlichen Frische.Nicht mehr ganz jung

Ein Wort zu alten Fendants: Auch wenn dich einer davon positiv überrascht, ist das unserer Meinung nach ein Genuss für die Verkostung, kein Raclette-Wein. Zum geschmolzenen Käse schlägt ein lebhafter 2024 einen gereiften 2018 jedes Mal.

So servierst du Fendant

  • Temperatur: kühl, aber nicht eiskalt. Die Produktblätter der SAQ geben 6 bis 8 °C für Fendant du Valais an; andere Produzentenblätter nennen 8 bis 10 °C. Nimm die Flasche erst kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank und stell sie dann in einen Kühler mit etwas kaltem Wasser, denn das Raclette-Gerät heizt den Raum auf.
  • Glas: ein klassisches, mittelgroßes Weißweinglas. Ein großes Verkostungsglas brauchst du nicht.
  • Karaffe: nein. Du würdest das feine Perlen verlieren, und genau das mögen wir zur Raclette.
  • Menge: unser üblicher Richtwert: eine halbe Flasche pro weintrinkendem Erwachsenen für einen Abend von zwei bis drei Stunden, mit einer Karaffe Wasser auf dem Tisch.
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Die anderen Weine zur Raclette

Zurück zum kompletten Weinguide für die Raclette. Wenn bei dir kein Fendant aufzutreiben ist, schau dir unsere Seiten über Apremont und die Jacquère aus Savoyen, den trockenen Elsässer Riesling oder, um beim Wallis zu bleiben, aber in Rosé, den Œil-de-Perdrix an.

Pinterest-Pin : Fendant du Valais zur Raclette: der Chasselas und seine besten Jahrgänge
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Häufige Fragen

Sind Fendant und Chasselas dasselbe?

Ja. Fendant ist der Name, den der Chasselas im Wallis trägt. Der Name kommt von der Haut der reifen Traube, die unter dem Druck der Finger aufspaltet.

Welchen Fendant-Jahrgang wählst du für eine Raclette?

Den jüngsten verfügbaren. Fendant trinkt man jung, wegen seiner Frische. 2026 greifst du zu 2025 oder 2024; den 2024er beschreibt die Kantonsönologin als frisch, ausdrucksstark und straff.

Bei welcher Temperatur serviert man Fendant?

Kühl, je nach Produktblatt zwischen 6 und 10 °C. Halte die Flasche während des Essens kühl, denn der Raum wird mit dem Raclette-Gerät schnell warm.

Kann man Fendant durch einen anderen Wein ersetzen?

Ja: Ein Chasselas aus der Waadt oder aus Genf, ein Apremont aus Savoyen oder ein trockener Elsässer Riesling folgen derselben Logik, mit Frische und wenig Zucker.

Quellen