Kort samengevat: Fontina DOP is de boegbeeldkaas van de Aostavallei, gemaakt van rauwe volle melk van één enkele melking van Valdostaanse koeien. Het is geen raclette in Zwitserse zin, maar ze smelt zo gedwee dat ze een ereplaats onder de grill verdient.

Fiche gecontroleerd op 02/11/2026 op de officiële sites van de producenten en brancheorganisaties. Maak je deze kaas? Schrijf ons om in de gids te komen.

Het identiteitskaartje van: Fontina DOP

LandItalië
RegioAostavallei
BenamingEuropese DOP sinds 1996 (lovevda.it, toeristenbureau van de regio), nationale oorsprongsbenaming sinds 1955 (Domani, 12 juni 2024)
Melkkoe (Valdostaanse rassen Pezzata Rossa, Pezzata Nera, Castana), rauw en vol, afkomstig van één enkele melking
Type kaasgeperste kaas, half gekookt
Rijpingminimaal 80 dagen voor Fontina DOP, minimaal 180 dagen in de kelder voor Fontina DOP Lunga Stagionatura; Fontina DOP Alpeggio wordt van juni tot september op de alpenweide gemaakt
Formaatkaas van 7,5 tot 12 kg (consortium), gemiddeld ongeveer 9 kg
Smaakmild tot fruitig (krachtiger bij Lunga Stagionatura)
Smelt5/5: elastische, smeltende kaas, de historische basis van de Valdostaanse fonduta; ze bedekt alles zonder te scheiden

De geschiedenis

Het woord fontina duikt al in 1270 op in een Valdostaans document, maar dan staat het voor een stuk grond en niet voor een kaas. Pas in de 18e eeuw verhuist het naar de kelder. Intussen tonen de fresco's van het kasteel van Issogne eind 15e eeuw al kazen die sprekend lijken op die van nu: het bewijs dat visuele marketing bestond vóór Instagram. Over de oorsprong van de naam twijfelen historici tussen de alpenweide Fontin, het dorp Fontinaz, een familienaam of het oud-Franse “fondis”, dat aan smelten doet denken. Die laatste hypothese vinden wij het leukst, om de hand liggende redenen. Het producentenconsortium ontstaat in 1952, de nationale oorsprongsbenaming volgt in 1955 en Europa kent de DOP toe in 1996. Sinds 2024 bestaan er drie vermeldingen naast elkaar: Fontina DOP, Fontina DOP Alpeggio en Fontina DOP Lunga Stagionatura. In 2022 produceerde de vallei ongeveer 410.000 kazen, waarvan bijna 70.000 op de alpenweide, volgens Il Sole 24 Ore. Een klein gebied, een grote kaas.

Video: © Consorzio DOP Fontina (kanaal gelinkt vanaf fontina-dop.it), bekijk op YouTube

Smaak en smelt: wat er gebeurt in het pannetje

Wat je onthoudt van de klassieke Fontina DOP is haar zachtheid: melk, boter, een vleugje hazelnoot en het gevoel dat ze smelt nog voor je haar hebt verwarmd. De kaas is in de winter, als de koeien hooi eten, bleekgeel en in de zomer intenser van kleur. De Alpeggio-versie, gemaakt tussen juni en september op weiden die tot 2.700 meter hoogte reiken, brengt volgens het consortium tonen van verse gras en bergbloemen. De Lunga Stagionatura, minstens 180 dagen gerijpt in de kelder, wordt kruidiger en blijft langer nasmaken. Onder het apparaat gedraagt de Fontina zich als een modelleerling: ze stroomt, ze bedekt, ze laat geen vet los als je haar niet mishandelt. Het is trouwens de basis van de Valdostaanse fonduta, de Italiaanse neef van de fondue die met eigeel gebonden wordt. Voor een raclette is de klassieke versie of de Alpeggio ideaal. De lang gerijpte versie is interessanter om te proeven, of gemengd met een jongere kaas voor wie wil dat zijn kaas karakter heeft en een eigen mening.

In neus en mond: mild, melkachtig, boterig, tonen van hazelnoot; verse gras en bergbloemen bij de Alpeggio; kruidiger en langer nasmakend na een lange rijping

Zo serveer je haar

Reken op 200 tot 250 g per persoon voor een complete raclette-maaltijd, iets minder als de Fontina het apparaat deelt met andere kazen. Haal haar een uur van tevoren uit de koelkast en snijd plakjes van 3 tot 4 mm: dunner verbranden ze, dikker stelt het geduld van je gasten flink op de proef. De dunne, bruine korst kun je gewoon in het pannetje meebakken en opeten. Voor een halve kaas onder een raclette-oven stroomt de Fontina snel: verwarm zachtjes en schraap vaak. Als bijgerecht werken aardappelen in de schil, gegrilde polenta, augurkjes en ham uit Bosses DOP prima. Een bergwitte zoals de Petite Arvine uit de Aostavallei of een lichte rode zoals de Fumin houden het gesprek gaande zonder te schreeuwen.

De combinaties

  • Wijnen: Vallée d'Aoste Petite Arvine, Vallée d'Aoste Fumin, Torrette (Vallée d'Aoste), Zwitserse Chasselas
  • Op tafel: aardappelen in de schil, polenta, Valdostaanse fonduta met eieren, augurkjes en zilveruitjes, ham uit Bosses DOP

Onze recepten met deze kaas

  • Raclette-pizza
  • Traditionele raclette, het basisrecept
  • Gevulde champignons met raclette

Hoeveel heb je nodig? Onze gids voor de hoeveelheid raclettekaas per persoon rekent het uit, en onze vergelijking van de beste raclettekazen zet haar naast de andere.

De producenten van Fontina DOP: de gids

Vier families van producenten, van de reus tot de kleine alpenweide. Gegevens overgenomen van hun officiële sites; de logo's worden vanaf die sites getoond, met bronvermelding.

De grootste producenten

De grootste volumes: industriële bedrijven en grote coöperaties.

Logo Cooperativa Produttori Latte e Fontina

Cooperativa Produttori Latte e Fontina

Saint-Christophe, Italië

Opgericht in 1957; de coöperatie rijpt en verkoopt jaarlijks ongeveer 250.000 kazen voor zo'n 200 leden, met Fontina DOP, Valdostaanse fonduta en plakjes Fontina.

Logo: © Cooperativa Produttori Latte e Fontina, weergegeven vanaf de officiële website.

De bekendste

De merken die je in de winkel tegenkomt.

Logo Caseificio Nicoletta (Nicoletta Srl)

Caseificio Nicoletta (Nicoletta Srl)

Donnas, Italië

Huis opgericht in 1988, erkend rijper en verpakker van Fontina DOP (lijst van het consortium 2025), met winkels in Donnas, Aosta en Como.

Logo: © Caseificio Nicoletta (Nicoletta Srl), weergegeven vanaf de officiële website.

Logo Fromagerie Haut Val d'Ayas

Fromagerie Haut Val d'Ayas

Brusson, Italië

Dorpscoöperatie opgericht in 2002, ongeveer 40 melkleveranciers en meer dan 2,6 miljoen kg melk per jaar, eigen Fontina DOP en rondleidingen door de kaasmakerij.

Logo: © Fromagerie Haut Val d'Ayas, weergegeven vanaf de officiële website.

De bekroondste

Medaillewinnaars, prijswinnaars of vermaarde rijpers, onderscheiding met bronvermelding.

Logo La Borettaz

La Borettaz

Gressan, Italië

Familieboerderij die haar Fontina DOP Alpeggio maakt op de alpenweide La Pierre (Aymavilles) en fontina en fonduta verkoopt in haar verkooppunt in Gressan.

  • Adres: Fraz. Borettaz 24, 11020 Gressan (AO), Italië
  • Telefoon: +39 333 3047500
  • E-mail: info@laborettaz.it
  • Website: laborettaz.it
  • Onderscheiding: Eerste prijs voor de beste Fontina DOP van de alpenweide in de Aostavallei (zomer 2023) en Grande Médaille d'Or 2015, volgens de site van de producent (https://www.laborettaz.it/)

Logo: © La Borettaz, weergegeven vanaf de officiële website.

Société agricole Frères Diémoz

Saint-Christophe, Italië

Veehoudersfamilie die Fontina DOP Alpeggio maakt op de alpenweide Lo Baou en tot de erkende rijpers van het consortium behoort.

  • Adres: Fraz. Champ D'Hone 8, 11020 Saint-Christophe (AO), Italië
  • Telefoon: +39 0165 541375
  • E-mail: freresdiemoz@gmail.com
  • Onderscheiding: Bij de tien beste Fontina DOP van de alpenweide van de wedstrijd Modon d'Or 2021 (alpenweide Lo Baou, Saint-Rhémy-en-Bosses), persbericht van de regio Aostavallei van 24 november 2021

De kleine lokale producenten

Boerderijen, alpenweiden en dorpskaasmakerijen.

Caseificio Vallet Pietro e Figli

Donnas, Italië

Familiekaasmakerij gestart in 1975, volgens haar site de enige producent van Fontina DOP in de gemeente Donnas, die je uitnodigt de kaasmakerij te bezoeken en haar producten te proeven.

Azienda Agricola Bagnod

Ayas (alpage) / Piverone, Italië

Familie die er sinds 1946 is en Fontina DOP van de alpenweide produceert in het Val d'Ayas, op de alpenweide La Tchavana.

Pinterest-pin : Fontina DOP: de smeuïge koningin van de Aostavallei
📌 Bewaar deze pagina op Pinterest voor je volgende raclette-avond.

Waar koop je haar?

Je vindt Fontina DOP bij kaasspecialisten, in Italiaanse supermarkten en online. Om de echte te herkennen kijk je naar de zijkant van de kaas: daar staat het opschrift Fontina en het logo van het consortium, een gestileerde berg. Op een voorverpakt stuk moeten de vermelding Fontina DOP en het gele en rode Europese logo op het etiket staan. Pas op voor kazen met een bijna gelijke naam die zonder DOP worden verkocht, vaak industrieel en elders gemaakt. Bij de Alpeggio vermeldt het etiket de productie op de alpenweide. Ter plaatse verkopen de melk- en Fontina-coöperatie van Saint-Christophe en de dorpskaasmakerijen rechtstreeks.

Meer adressen in onze gids waar koop je goede raclettekaas.

Video: © Consorzio DOP Fontina, bekijk op YouTube

Volg ons op social media

Stem op de beste raclettekaas

Eén stem per persoon, zonder registratie. Het klassement zie je met “Klassement bekijken”.

Wat is de beste raclettekaas?

Veelgestelde vragen

Is Fontina DOP een raclettekaas?

Het is geen raclette in de zin van de Walliser benaming, maar ze smelt perfect en is heel geschikt voor het pannetje of de halve kaas.

Wat is het verschil tussen Fontina DOP, Alpeggio en Lunga Stagionatura?

Fontina DOP wordt het hele jaar door gemaakt. De Alpeggio wordt van juni tot september op de alpenweide gemaakt. De Lunga Stagionatura rijpt volgens het consortium minstens 180 dagen in de kelder.

Is Fontina DOP gemaakt van rauwe melk?

Ja, het productiereglement schrijft rauwe volle melk van Valdostaanse koeien voor, afkomstig van één enkele melking.

Lees ook: alle raclettekazen, de geheimen van een geslaagde raclette en wat is raclette eigenlijk?

Bronnen