Génépi nach der Raclette: der Digestif der Alpen

Kurz gesagt: Génépi ist ein Likör aus Hochgebirgskräutern (alpinen Edelrauten), der die Raclette mit frischer Bitterkeit und runder Süße abschließt. Wenn du bei der Herkunft sicher sein willst, such nach der Angabe „Génépi des Alpes“, einer französisch-italienischen geografischen Angabe mit strengen Regeln. Und nein, er lässt dich nicht schneller verdauen: Er sorgt nur für einen schönen Abschluss.

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Génépi: Woher kommt er?

Unter dem Namen Génépi fassen die Bergbewohner mehrere kleine Edelrauten zusammen, die in Geröllhalden und Moränen im Hochgebirge wachsen. Das offizielle Lastenheft nennt vier davon: Artemisia mutellina oder umbelliformis (der „weiße Génépi“), Artemisia spicata (der „schwarze Génépi“), Artemisia glacialis und Artemisia nivalis. Winzige, zähe Pflanzen, die nur drei oder vier Monate Vegetationszeit haben und lange, harte Winter aushalten. Man kann also sagen, dass sie Charakter haben, und den schmeckst du im Glas.

Derselbe Text erinnert daran, dass der Génépi, zunächst eine Heilpflanze für den Hausgebrauch, sich ab dem 19. Jahrhundert als Spirituose durchsetzte und ab den 1960er-Jahren die Nachfrage des Wintersporttourismus bediente. Génépi und Raclette sind in denselben Chalets groß geworden.

Die geografische Angabe „Génépi des Alpes“

„Génépi des Alpes“ ist eine geografische Angabe (g. A.), die in Frankreich durch Erlass vom 15. Dezember 2014 anerkannt wurde. Laut INAO ist sie die erste grenzüberschreitende g. A. auf französischem Gebiet: In Italien heißt sie „Genepi delle Alpi“. Was das Lastenheft vorschreibt:

Das Gebiet: sechs französische Départements (Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Alpes-Maritimes, Isère, Savoie, Haute-Savoie) und zwei italienische Regionen (Piemont und Aostatal). Die Pflanze muss oberhalb von 1.500 Metern gesammelt oder angebaut werden.
Der Alkoholgehalt: mindestens 30 % vol.
Die Farbe: von farblos über blassgelb bis hellgrün.
Das Rezept: mindestens 2 Gramm getrocknete blühende Génépi-Triebe pro Liter Likör, kein künstlicher Farbstoff, kein zugesetztes Aroma.
Die Abfüllung: im Gebiet, und ausschließlich in Glas.

Und das Wallis? Auch dort wird Génépi hergestellt (das Magazin Barnews nennt Produzenten in Sierre), aber die Schweiz gehört nicht zum Gebiet der g. A.: Eine Walliser Flasche darf also nicht die Angabe „Génépi des Alpes“ tragen. Dieses Lastenheft gilt im Übrigen nur für Liköre, die die Angabe beanspruchen: Ein „Génépi“ ohne diesen Hinweis bietet diese Garantien nicht. Auf europäischer Ebene stuft die Verordnung (EU) 2019/787 diese Getränke als Liköre ein (mindestens 15 % vol.) und legt fest, dass Génépi nur mit Lebensmitteln mit Aromaeigenschaften, Aromaextrakten und natürlichen Aromastoffen aromatisiert werden darf.

Wie Génépi gemacht wird

Das Lastenheft der g. A. erlaubt drei Arten, die Aromen zu gewinnen, einzeln oder kombiniert:

Die Mazeration: Die Pflanzen ziehen mindestens 20 Tage (getrocknete Pflanzen) oder 15 Tage (frische Pflanzen) in einer alkoholischen Lösung, wobei mindestens 85 % des Pflanzengewichts Génépi sein müssen.
Die Suspension: Die Pflanzen werden in einem geschlossenen Gefäß mindestens 90 Tage über dem Alkohol aufgehängt, um die flüchtigsten Aromen einzufangen.
Die Destillation mazerierter Pflanzen, mit mindestens 50 % Génépi.

Danach kommen Zucker, Wasser und Neutralalkohol dazu. Bestimmte aufgelistete Zusatzpflanzen sind erlaubt (Engelwurz, Ysop, Melisse, Thymian…). Die genauen Rezepte bleiben das Geheimnis jeder Likörmanufaktur.

Ein Wort an alle Wanderer, die von selbstgemachtem Génépi träumen: In Savoyen begrenzt die Präfektur das Sammeln auf 120 Triebe pro Tag und Person, bei einer Geldstrafe von bis zu 750 Euro. Bei einer Kontrolle 2023 wurden mehr als 8.500 überzählige Triebe beschlagnahmt. Der Berg ist kein Supermarktregal.

Der Geschmack

Das INAO fasst den Génépi des Alpes in zwei Worten zusammen: süß und bitter. Der Zucker rundet ab, die Bitterkeit gibt Halt, die Nase geht in Richtung blumige und kräutrige Noten. Ein guter Génépi bleibt frisch und klar, nicht sirupartig. Wenn du das Gefühl hast, ein Bonbon zu trinken, hatte der Likörhersteller eine schwere Hand beim Zucker.

Warum nach einer Raclette (und was die Wissenschaft dazu sagt)

Génépi hat den Ruf, „verdauungsfördernd“ zu sein: Das Lastenheft selbst erinnert daran, dass man ihm früher verdauungsfördernde und stärkende Wirkungen zuschrieb. Aber ein Ruf ist kein Beweis. 2008 verglich eine kleine deutsche Studie (zehn gesunde Männer) eine Mahlzeit, gefolgt von Wasser, Brandy, Kräuterlikör, Birnenbrand, Aquavit oder Espresso: Keines dieser Getränke hat die Magenentleerung beschleunigt oder das Völlegefühl gelindert. Nur ein langsamer Spaziergang (4 km/h, während der drei Messstunden) hat die Magenentleerung beschleunigt, ohne dieses Völlegefühl stärker zu lindern.

2010 zeigten Zürcher Forschende mit einem Fondue sogar, dass Alkohol während und nach dem Essen die Verdauung eher verlangsamt, ohne jedoch die Beschwerden zu verstärken. Das ehrliche Fazit: Génépi lässt den Käse nicht „rutschen“. Was er bringt, ist ein Geschmackswechsel, bittere Frische nach dem Fett und ein schönes Ritual zum Abschluss des Abends. Das ist schon eine ganze Menge.

Wie du deinen Génépi auswählst

Such nach „Génépi des Alpes“ auf dem Etikett: Das garantiert eine Hochgebirgspflanze, Herstellung und Abfüllung im Gebiet, ohne künstliche Aromen oder Farbstoffe.
Achte auf die Farbe: Die g. A. reicht von farblos bis hellgrün. Ein sehr kräftiges Neongrün sollte dich neugierig machen, den Rest verrät dir die Zutatenliste.
Bevorzuge ein wenig süßes Profil: Nach dem Fett der Raclette funktioniert ein trockener, kräutriger Génépi besser als ein sehr süßer.

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Génépi servieren

Die Menge: ein Gläschen, kein Wasserglas. Die Zürcher Studie verwendete 2 cl Schnaps, das ist ein gutes Maß. Die Temperatur: kühl, direkt aus dem Kühlschrank, oder auf einem Eiswürfel, wenn du magst; die Kälte bremst den Zucker und stellt die Bitterkeit nach vorn. Das Glas: ein kleines Likörglas oder ein Mini-Stielglas, das die Aromen hält.

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Die passenden Begleiter

Génépi mag dunkle Schokolade (Bitterkeit antwortet auf Bitterkeit), Desserts mit roten Beeren oder Birne und Kaffee. Meide nur sehr süße Desserts: Zucker gegen Zucker, da gewinnt keiner.

Die anderen Digestifs zur Raclette

Zurück zum kompletten Guide der Digestifs nach der Raclette. Wenn du lieber Obstbrand magst, lies unsere Seite Williams-Birnenbrand oder unsere Seite Kirsch. Für einen weiteren alpinen Kräuterlikör schau dir die Chartreuse an. Und für einen alkoholfreien Abschluss findest du unsere Kräutertees im Ratgeber Raclette und Verdauung.

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Häufige Fragen

Hilft Génépi, die Raclette zu verdauen?

Nein, nicht im physiologischen Sinn. Eine Studie von 2008 fand keinerlei Wirkung alkoholischer Digestifs auf die Magenentleerung, und eine Studie von 2010 zum Fondue beobachtete mit Alkohol sogar eine langsamere Verdauung. Génépi bringt vor allem ein Gefühl bitterer Frische nach dem Fett.

Was bedeutet „Génépi des Alpes“ auf dem Etikett?

Es ist eine französisch-italienische geografische Angabe, anerkannt 2014: Pflanzen gesammelt oder angebaut oberhalb von 1.500 Metern in sechs französischen Départements, im Piemont und im Aostatal, mindestens 30 % vol., mindestens 2 Gramm getrocknete Pflanzen pro Liter, ohne künstliche Aromen oder Farbstoffe, Abfüllung im Gebiet.

Darf man Génépi sammeln, um ihn selbst zu machen?

In Savoyen ist das Sammeln auf 120 Triebe pro Tag und Person begrenzt, bei einer Geldstrafe von bis zu 750 Euro. Die Präfektur von Savoyen weist darauf hin, dass auch die meisten Nachbardépartements dieses Sammeln regeln: Informiere dich vor dem Aufbruch.

Wie serviert man Génépi?

In kleiner Menge (etwa 2 cl), kühl oder auf einem Eiswürfel, in einem kleinen Likörglas. Er passt gut zu dunkler Schokolade und Kaffee.

Quellen

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet der Gesundheit. Bitte genieße verantwortungsvoll.