Kort samengevat: een gladde, romige soep van aardappel en prei, in ovenbestendige kommen geschept, bedekt met een snee geroosterd brood en raclettekaas en daarna gegratineerd onder de grill. Het principe van de gegratineerde uiensoep, met de smaak van raclette.
Tip van de chef
Deze soep is een raclette die besloten heeft zijn pyjama aan te trekken: dezelfde ingrediënten, dezelfde warmte, maar dan in knusse versie, om met een lepel op te eten onder een plaid.
Twee regels voor een echt gladde soep: pureer hem nooit te lang, want aardappel wordt dan plakkerig, en voeg de room pas aan het eind toe. En leg voor het gratineren eerst het geroosterde brood neer: het dient als vlot voor de kaas, die zo gratineert in plaats van naar de bodem van de kom te zakken.
| Bereiding | 15 min |
|---|---|
| Garen | 35 min |
| Totaal | 50 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 800 g bloemige aardappelen (bintje of agria)
- 1 prei
- 1 ui
- 100 cl groentebouillon
- 15 cl slagroom
- 30 g boter
- 160 g raclettekaas in plakken
- 4 sneden boerenbrood
- Een paar sprieten bieslook
- Zout, peper en een snufje nootmuskaat
Bereiding
- De groenten voorbereiden. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de ui en het witte deel van de prei fijn, nadat je de prei goed hebt gespoeld.
- Smoren. Smelt de boter in een grote pan en smoor de ui en de prei 5 minuten op laag vuur, zonder dat ze kleuren.
- Koken. Voeg de aardappelen en de bouillon toe, breng aan de kook en laat 20 minuten op middelhoog vuur garen, tot de aardappelen makkelijk te prakken zijn.
- Pureren. Pureer kort, net genoeg voor een gladde soep. Voeg de room en de nootmuskaat toe en breng op smaak met zout en peper.
- Het brood roosteren. Zet de grill van de oven aan en rooster de sneden brood, op maat van de kommen gesneden.
- Gratineren. Schep de soep in ovenbestendige kommen, leg op elke kom een snee geroosterd brood en bedek met raclettekaas. Zet 3 tot 5 minuten onder de grill, tot de kaas goudbruin is.
- Serveren. Strooi er fijngesneden bieslook over en serveer meteen, met de waarschuwing aan je gasten dat de kommen gloeiend heet zijn.
De tips van de chef
- Bloemige aardappelen geven een romigere soep dan vastkokende soorten.
- Zet de kommen op een bakplaat voordat je ze onder de grill schuift: dan haal je ze makkelijker uit de oven en blijft hij schoon.
- Is de soep te dik, maak hem dan losser met wat warme bouillon of melk.
- De soep zonder kaas kun je de dag ervoor maken; verwarm hem rustig op voordat je gaat gratineren.
Varianten
- Verdeel gebakken spekblokjes of blokjes rauwe ham over de soep voordat je het brood erop legt.
- Vervang een deel van de aardappelen door knolselderij voor een aromatischere smaak.
- Zonder oven: serveer de soep heet en giet er de kaas overheen die je in de pannetjes van een raclette-apparaat hebt laten smelten.
Welke wijn schenk je erbij?
Een droge, ronde witte wijn, zoals een Chignin of een chardonnay uit de Jura, of gewoon een warme kruidenthee om in de sfeer van de winteravonden te blijven.
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn soep plakkerig?
Hij is te lang gepureerd. De aardappel geeft dan zijn zetmeel af: pureer net zo lang tot de soep glad is.
Welke kommen gebruik je om te gratineren?
Ovenbestendige kommen van porselein of aardewerk, zoals die voor uiensoep. Vermijd dun glas.
Kun je deze soep invriezen?
Ja, zonder brood en kaas. Hij houdt het goed in de vriezer; roer na het ontdooien goed door.
Lees ook: Gratin van de dag erna met raclette en De raclette-aardappel uit de oven
