Kort samengevat: Okonomiyaki is een dikke Japanse pannenkoek van fijngesneden kool, bloem en eieren, gebakken op de bakplaat en bedekt met saus. Hier leggen we er eerst gesmolten raclettekaas op en gaat de saus daarna eroverheen: knapperig onderaan, smeuïg bovenop.
Tip van de chef
Okonomiyaki is een pannenkoek waar je legt wat je lekker vindt. De raclettekaas nodigde zichzelf dus uit, met het zelfvertrouwen van iemand die weet dat hij heel erg geliefd is.
De kool moet heel fijn gesneden zijn en het beslag precies dik genoeg om alles bij elkaar te houden: je moet meer kool zien dan beslag. Bak op middelhoog vuur en keer de pannenkoek pas om als de onderkant mooi goudbruin is, met twee brede spatels: dat is het enige lastige moment.
| Bereiding | 20 min |
|---|---|
| Garen | 25 min |
| Totaal | 45 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Gemiddeld |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 200 g bloem
- 20 cl groentebouillon of koud water
- 4 eieren
- 500 g witte kool of spitskool
- 4 lente-uien
- 200 g zeer dun gesneden buikspek
- 600 g raclettekaas in plakken
- 4 eetlepels ketchup
- 2 eetlepels Worcestershiresaus
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel suiker
- 4 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel olie
- Sesamzaadjes
- Optioneel: gedroogde bonitovlokken
Bereiding
- De saus maken. Meng de ketchup, de Worcestershiresaus, de sojasaus en de suiker tot de suiker is opgelost.
- De kool snijden. Verwijder de kern van de kool en snijd de bladeren in hele dunne reepjes, snijd daarna de lente-uien fijn.
- Het beslag maken. Klop de bloem, de koude bouillon en de eieren door elkaar en schep er de kool en de lente-uien door. Meng net genoeg om de kool te omhullen.
- De pannenkoek bakken. Olie de hete bakplaat in, schenk het beslag in dikke pannenkoeken van ongeveer 2 cm en leg de plakjes buikspek erbovenop. Laat 6 tot 7 minuten op middelhoog vuur bakken.
- Omdraaien. Draai elke pannenkoek om met twee spatels, met de spekkant op de plaat, en laat nog 6 tot 7 minuten bakken.
- Gratineren. Draai nog een laatste keer om, bedek met plakken raclettekaas en laat 2 tot 3 minuten smelten onder een deksel of een stolp.
- Saus erover en serveren. Schenk de saus erover, trek er lijntjes mayonaise doorheen, strooi er sesamzaadjes en bonitovlokken over als je die hebt, en serveer meteen.
De tips van de chef
- Gebruik heel koude bouillon: dan blijft het beslag luchtiger.
- Druk de pannenkoek tijdens het bakken niet aan met de spatel: hij moet in het midden zacht blijven.
- Maak op de pannenkoekenplaat van het raclette-pannenkoekenapparaat kleinere pannenkoeken van ongeveer 12 cm: die zijn veel makkelijker om te draaien.
- Doe de mayonaise in een klein vriezerzakje en knip een hoekje af om dunne lijntjes te trekken.
Varianten
- Vervang de buikspek door garnalen of stukjes inktvis.
- Vegetarische versie: zonder buikspek, met gesneden champignons en maïs in het beslag.
- Leg gebakken noedels onder de pannenkoek voor een nog stevigere versie.
Welke wijn erbij?
Een licht blond bier, koude groene thee, of een droge, fruitige witte wijn zoals een Jacquère uit de Savoie.
Veelgestelde vragen
Wat betekent okonomiyaki?
Het Japanse woord combineert het idee van “wat je lekker vindt” en “gegrild”: het is een pannenkoek die iedereen naar eigen smaak belegt.
Welke kool kun je gebruiken?
Een witte kool of spitskool, met zachte bladeren. Vermijd rode kool, die kleurt het beslag.
Kun je de saus zelf maken?
Ja, het mengsel van ketchup, Worcestershiresaus, sojasaus en suiker geeft een zoetzoute saus die lijkt op die uit Japan.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-pannenkoekenplaat (pannetjes, grill en pannenkoeken), ons overzicht.
Lees ook: Boekweitpannenkoeken met het raclette-apparaat en Raclette-pannenkoek
