Kort samengevat: Arepa’s zijn koekjes van voorgekookt maïsmeel, heel gewoon in Venezuela en Colombia, die je open snijdt om te vullen. Gevuld met gesmolten raclettekaas, zwarte bonen en avocado worden ze een complete, heerlijk copieuze maaltijd.
Tip van de chef
De arepa is een klein maïszakje dat maar één ding wil: gevuld worden. De raclettekaas, die er alleen maar naar smacht te smelten, heeft hier de ideale kamergenoot gevonden.
Gebruik voorgekookt maïsmeel, geen griesmeel of gewoon maïsmeel: zonder dat blijft het deeg niet bij elkaar. Laat het 5 minuten rusten voor je de koekjes vormt en bak ze eerst op de bakplaat voor de korst en daarna in de oven zodat het hart goed gaar is.
| Bereiding | 25 min |
|---|---|
| Garen | 25 min |
| Totaal | 50 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 300 g voorgekookt maïsmeel
- 40 cl lauw water
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels olie
- 600 g raclettekaas
- 400 g gekookte zwarte bonen, uitgelekt
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel komijnpoeder
- 2 avocado’s
- 2 tomaten
- 1 limoen
- Een paar takjes koriander
- Zout en peper
Bereiding
- Het deeg maken. Meng het voorgekookte maïsmeel met het zout en giet het lauwe water beetje bij beetje erbij terwijl je met de hand kneedt, tot je een soepel deeg hebt dat niet plakt. Laat 5 minuten rusten.
- De arepa’s vormen. Verdeel het deeg in 8 bollen en druk ze tussen je handpalmen plat tot koekjes van ongeveer 1,5 cm dik.
- Op de plaat bruinen. Vet de bakplaat of een koekenpan in en bak de arepa’s 5 minuten per kant op middelhoog vuur tot er een korst ontstaat.
- In de oven afbakken. Bak nog 10 minuten verder in de oven op 180 °C: de arepa’s zijn klaar als ze hol klinken wanneer je erop tikt.
- De bonen bereiden. Fruit ondertussen de gesneden ui en de knoflook in een scheutje olie, voeg de zwarte bonen en de komijn toe en prak ze grof met een vork.
- De avocado en tomaat bereiden. Snijd de avocado’s en tomaten in blokjes, besprenkel met limoensap, zout en voeg de fijngesneden koriander toe.
- Vullen en serveren. Snijd de warme arepa’s aan de zijkant met een mes open, schuif er dunne plakken raclettekaas in en daarna de bonen en de avocado. Serveer meteen, terwijl de kaas smelt.
Tips van de chef
- Als het deeg scheurt terwijl je de koekjes vormt, voeg dan een beetje water toe: de randen moeten glad zijn.
- Houd een kom water naast je en maak je handen nat om de arepa’s te vormen zonder dat ze plakken.
- Voor nog smeuïgere kaas laat je hem eerst in het pannetje smelten en giet je hem in de opengesneden arepa.
- Gebakken arepa’s warm je de volgende dag prima op in de koekenpan of de broodrooster.
Varianten
- Voeg gepulled kip of rundvlees toe voor een versie met vlees.
- Ontbijtversie: roerei en raclettekaas in de arepa.
- Zoete versie: een paar schijfjes gebakken kookbanaan met de kaas.
Welke wijn schenk je erbij?
Een lekker koud blond biertje, of een huisgemaakte limonade met limoen. Als je wijn wilt: een droge, fruitige rosé.
Veelgestelde vragen
Waar vind je voorgekookt maïsmeel?
In Latijns-Amerikaanse winkels, toko’s en in het wereldrek van sommige supermarkten.
Kun je de arepa’s ook alleen in de pan bakken?
Ja, laat ze 8 tot 10 minuten per kant op laag vuur bakken. Door ze nog kort in de oven te zetten wordt het hart zachter.
Zijn arepa’s glutenvrij?
Maïsmeel bevat geen gluten, maar controleer de verpakking als je kookt voor iemand met een intolerantie.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-crêpemaker (pannetjes, grill en pannenkoeken), onze vergelijking.
Lees ook: Naan-raclette met pulled pork en Wrap met raclette
