Kort samengevat: kiprepen gemarineerd in kruiden, paprika en ui gegrild op de ribbelplaat van het apparaat, daarna in tortilla’s geschoven en overgoten met raclettekaas die in het pannetje is gesmolten. Een Tex-Mex-avond aan tafel, klaar in 45 minuten.
📲 De video die ons dit recept inspireerde
Tip van de chef
Ik weet wat je denkt: een Savoyaardse chef die over fajita’s praat, dat is alsof een skileraar surflessen geeft. En toch is het raclette-apparaat het droomgereedschap voor dit recept. De ribbelplaat schroeit vlees en groenten dicht zoals een plancha, en de pannetjes laten de kaas smelten terwijl iedereen zijn eigen tortilla samenstelt. Mexico en de Alpen schudden elkaar boven de tafel de hand.
De raclettekaas vervangt hier de gebruikelijke geraspte cheddar, en eerlijk gezegd speelt hij geen figurantenrol. Hij smelt tot een laag, trekt draden, en zijn uitgesprokener smaak houdt het vol tegen de kruiden. Enige overlevingsregel: snijd alles in dunne, gelijkmatige reepjes. Een te dik stuk kip blijft van binnen rauw terwijl zijn buurman verkoold is, en dat is niet de sfeer die we zoeken.
| Bereiding | 25 minuten |
|---|---|
| Garen | 20 minuten |
| Totaal | 45 minuten |
| Porties | 4 personen (8 fajita’s) (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 600 g kipfilet
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 2 rode uien
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel gedroogde oregano
- 1 limoen
- 8 tarwetortilla’s
- 300 g raclettekaas in plakken
- 150 g dikke crème fraîche
- 1 avocado
- ½ bosje verse koriander
- Zout en peper
Bereiding
- De kip marineren. Snijd de kip in reepjes van 1 cm. Meng ze met 2 eetlepels olie, de paprikapoeder, de komijn, de oregano, het sap van de limoen, zout en peper. Laat 15 minuten marineren.
- De groenten voorbereiden. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in dunne reepjes. Snijd de rode uien in dunne ringen en besprenkel ze met de laatste lepel olie.
- De bijgerechten klaarmaken. Snijd de avocado in plakjes, snijd de koriander fijn en doe de crème fraîche in een kommetje.
- Het apparaat opwarmen. Zet het raclette-apparaat aan, met de ribbelplaat bovenop, en laat het 10 minuten opwarmen.
- Grillen. Gril de kip 6 tot 8 minuten en draai hem om, tot hij helemaal gaar is. Gril de paprika’s en de uien er vlak naast gedurende 5 tot 6 minuten.
- De kaas laten smelten. Leg tijdens het grillen een halve plak raclette in elk pannetje onder het verwarmingselement, 3 tot 4 minuten.
- De tortilla’s opwarmen. Leg elke tortilla 30 seconden op de plaat om hem soepel te maken.
- Vullen en serveren. Vul elke tortilla met kip, groenten en avocado, schenk de gesmolten kaas erover, voeg een lepel crème fraîche en wat koriander toe en rol hem dan op.
De tips van de chef
- Vet de plaat licht in voordat het vlees erop gaat, anders blijft de gemarineerde kip plakken.
- Leg de plaat niet te vol: grill liever in twee rondes dan dat het vlees gaat koken.
- Houd de tortilla’s na de plaat onder een schone theedoek, dan blijven ze soepel.
- Vervang voor kinderen het gerookte paprikapoeder door milde paprikapoeder.
Varianten
- Met rundvlees: 600 g runderlappen (bavette) in dunne reepjes, slechts 3 tot 4 minuten gegrild.
- Vegetarisch: reepjes courgette, champignons en opgewarmde kidneybonen in plaats van kip.
- Gerookte kaas: een gerookte raclette versterkt de gegrilde toets van de plaat.
Welke wijn serveer je erbij?
Een lichte, fruitige rode wijn, iets gekoeld geserveerd, past goed bij de kruiden: een Mondeuse uit de Savoie of een Gamay uit Wallis is perfect. Liefhebbers van witte wijn kiezen een aromatische witte uit de Savoie, soepel genoeg om tegen de peper te kunnen.
Veelgestelde vragen
Kun je fajita’s ook op een gladde plaat maken?
Ja. Je mist de grillstrepen, maar het garen blijft hetzelfde. Vet de plaat gewoon wat meer in.
Hoeveel fajita’s reken je per persoon?
Twee flink gevulde fajita’s per volwassene, drie voor de grote eters.
Kun je de marinade van tevoren maken?
Ja, de kip kan tot 12 uur in de koelkast marineren. Daarna begint de limoen het vlees taai te maken.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-crêpemaker (pannetjes, grill en pannenkoeken), ons vergelijk.
Lees ook: 8 manieren om je raclette-apparaat om te toveren (fajita’s, pannenkoeken, dessert…)
