Kurz gesagt: Weizentortillas, zur Hälfte gefaltet um eine Füllung aus Raclette-Käse, roten Bohnen, Mais und Paprika und goldbraun gebraten, bis der Käse Fäden zieht. Ein einfaches, schnelles Gericht, serviert mit einer Tomatensalsa und Sauerrahm.
Tipp vom Küchenchef
Die Quesadilla ist der Croque Monsieur unter den Tortillas: zwei Teigschichten, Käse in der Mitte und dieses schuldbewusste, aber sehr angenehme Gefühl, ein Gericht zu essen, das erst „knack” und dann „schmelz” macht.
Der richtige Dreh: eine Pfanne oder Platte bei mittlerer Hitze, nicht mehr. Ist sie zu heiß, verbrennt die Tortilla, bevor der Käse geschmolzen ist. Schneide den Raclette-Käse lieber in kleine Würfel als in Scheiben: So schmilzt er schneller und verteilt sich überall.
| Zubereitung | 20 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 20 Min. |
| Gesamt | 40 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Sehr einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 8 Weizentortillas (20 bis 25 cm)
- 600 g Raclette-Käse
- 250 g gekochte rote Bohnen, abgetropft
- 150 g Gemüsemais, abgetropft
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 3 Tomaten
- 1 Limette
- ½ Bund Koriander
- 20 cl dicke Crème fraîche
- 1 Esslöffel Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Füllung vorbereiten. Schneide die Paprika und die halbe rote Zwiebel in kleine Würfel und brate sie 5 Minuten im Öl mit dem Kreuzkümmel an. Gib die roten Bohnen und den Mais dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Käse schneiden. Schneide den Raclette-Käse in kleine Würfel oder reibe ihn grob.
- Salsa zubereiten. Schneide die Tomaten und die restliche Zwiebel in kleine Würfel, gib den fein gehackten Koriander, den Saft der Limette und eine Prise Salz dazu.
- Tortillas füllen. Verteile Käse und Füllung auf einer Hälfte jeder Tortilla, klappe dann die andere Hälfte darüber und drücke leicht an.
- Quesadillas goldbraun braten. Brate die Quesadillas bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite in einer trockenen Pfanne oder auf der Grillplatte goldbraun, bis der Käse geschmolzen ist.
- Servieren. Schneide jede Quesadilla in drei Stücke und serviere sie sofort mit Salsa und Crème fraîche.
Die Tipps vom Küchenchef
- Gib kein Öl in die Pfanne: Die Tortilla wird knuspriger, wenn sie trocken gebraten wird.
- Lass Bohnen und Mais gut abtropfen: Zu viel Feuchtigkeit macht die Tortilla weich.
- Halte die ersten Quesadillas im Ofen bei 80 °C warm, während du die nächsten brätst.
- Auf dem Raclette-Crêpe-Grill kannst du auf der Crêpe-Platte mitten auf dem Tisch mehrere Quesadillas gleichzeitig braten.
Varianten
- Gib gezupftes Hähnchen oder gewürfelte Chorizo dazu für eine Version mit Fleisch.
- Ersetze die Bohnen durch gebratene Champignons und Spinat.
- Aperitif-Version: Nimm kleine Tortillas und schneide sie in Viertel.
Welcher Wein passt dazu?
Ein leichtes helles Bier mit einem Limettenschnitz oder ein trockener, fruchtiger, gut gekühlter Rosé.
Häufig gestellte Fragen
Kann man einen anderen Käse verwenden?
Ja, aber Raclette-Käse schmilzt gleichmäßig und zieht schöne Fäden, was ihn zu einer sehr guten Wahl für Quesadillas macht.
Wie verhindere ich, dass die Füllung herausläuft?
Lass einen Rand von einem Zentimeter frei und überlade die Tortilla nicht. Der schmelzende Käse klebt die beiden Hälften zusammen.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Du kannst sie eine Stunde vorher füllen und zusammenklappen und kühl stellen. Brate sie erst kurz vor dem Servieren goldbraun.
🧀 Das richtige Gerät: der 3-in-1-Raclette-Crêpe-Grill (Pfännchen, Grill und Crêpes), unser Vergleich.
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