Kurz gesagt: lauwarme Kartoffeln mit Apfelessig-Vinaigrette, knackiger grüner Salat, Bergaufschnitt und im letzten Moment darübergegossener, geschmolzener Raclette-Käse. Ein vollständiger Salat in 35 Minuten, in 15, wenn deine Kartoffeln schon gekocht sind.
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Tipp vom Küchenchef
Der Raclette-Salat ist der perfekte Kompromiss für die Abende, an denen man geschmolzenen Käse will, ohne das Gerät, die Pfännchen, das Verlängerungskabel und den Mut zum Abwasch hervorzuholen. Wir behalten die Raclette-Seele und lassen den obligatorischen Verdauungsschlaf nach dem Essen weg. Na ja, wir verkürzen ihn.
Der Handgriff, der alles verändert: Würze die Kartoffeln, solange sie noch lauwarm sind. Sie saugen die Vinaigrette auf wie ein Skifahrer abends seinen Glühwein und bekommen einen unvergleichlichen Geschmack. Der Käse kommt als Letztes, noch fließend, und überzieht das Ganze. Serviere schnell: Kalter Raclette auf einem Salat ist eine traurige Nachricht.
| Zubereitung | 15 Minuten |
|---|---|
| Garzeit | 20 Minuten |
| Gesamt | 35 Minuten |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 600 g festkochende Kartoffeln (Charlotte oder Ratte)
- 200 g Raclette-Käse in Scheiben
- 80 g Rohschinken
- 60 g Bündnerfleisch
- 120 g Feldsalat oder Rucola
- 12 Cornichons
- 12 kleine Essigzwiebeln
- 1 Schalotte
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 5 Esslöffel Rapsöl
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln kochen. Koche die Kartoffeln mit der Schale 20 Minuten in leise siedendem Salzwasser, bis die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.
- Vinaigrette zubereiten. Verrühre während die Kartoffeln kochen den Senf, den Apfelessig, Salz und Pfeffer und gib dann unter Rühren das Öl dazu. Gib die fein gehackte Schalotte dazu.
- Kartoffeln würzen. Gieß die Kartoffeln ab, schneide sie noch lauwarm in dicke Scheiben oder Viertel und übergieße sie mit der Hälfte der Vinaigrette.
- Belag vorbereiten. Halbiere die Cornichons und die kleinen Zwiebeln und schneide den Aufschnitt in Streifen. Schneide den Schnittlauch in Röllchen.
- Käse schmelzen. Lege die Raclette-Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schiebe sie 3 bis 4 Minuten unter den Backofengrill, oder lass sie in den Pfännchen eines Geräts schmelzen.
- Anrichten und servieren. Vermische den Salat mit der restlichen Vinaigrette und verteile ihn auf vier Teller. Gib die Kartoffeln, den Aufschnitt, die Cornichons und die Zwiebeln dazu, übergieße alles mit geschmolzenem Käse und bestreue mit Schnittlauch. Sofort servieren.
Die Tipps vom Küchenchef
- Schäle die Kartoffeln nicht vor dem Kochen: So behalten sie ihre Form und ihren Geschmack.
- Würze den grünen Salat erst ganz zuletzt, sonst fällt er auf den lauwarmen Kartoffeln in sich zusammen.
- Behalte den Käse unter dem Grill im Auge: Er ist in weniger als einer Minute von geschmolzen zu verbrannt.
- Die übrig gebliebenen Kartoffeln eines Raclette-Abends eignen sich bestens: Wärme sie 2 Minuten im Dampf auf.
Varianten
- Vegetarisch: Ersetze den Aufschnitt durch grob gehackte Walnüsse und gebratene Champignons.
- Mit Speck: Brate 4 Scheiben Räucherspeck in der Pfanne knusprig und zerbrösele sie über den Salat.
- Rauchig: ein geräucherter Raclette und ein schön bitterer Friséesalat für einen stärkeren Kontrast.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener, spritziger Weißwein aus Savoyen auf Basis von Jacquère oder Altesse antwortet gut auf die Säure der Vinaigrette, ohne den Käse zu erdrücken. Auch ein frischer, leicht mineralischer Chasselas aus dem Wallis passt sehr gut, vor allem an einem Sommerabend.
Häufig gestellte Fragen
Kann man den Raclette-Salat im Voraus zubereiten?
Ja, die Kartoffeln und die Vinaigrette bis zum Vortag. Der Käse wird erst im letzten Moment geschmolzen, und der Salat wird erst kurz vor dem Servieren angemacht.
Welcher Käse eignet sich für den Raclette-Salat?
Ein klassischer Raclette-Käse, aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch. Ein Raclette mit Pfeffer oder ein geräucherter Raclette sorgt für eine kräftigere Note.
Kann man den Raclette-Salat kalt servieren?
Die Kartoffeln können bei Zimmertemperatur serviert werden, aber der Käse muss warm und fließend bleiben: Das ist der ganze Sinn des Rezepts.
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