Kurz gesagt: Arepas sind Fladen aus vorgekochtem Maismehl, in Venezuela und Kolumbien sehr verbreitet, die man aufschneidet und füllt. Gefüllt mit geschmolzenem Raclette-Käse, schwarzen Bohnen und Avocado werden sie zu einer vollwertigen, sehr genussvollen Mahlzeit.
Tipp vom Küchenchef
Die Arepa ist eine kleine Maistasche, die nur eines will: gefüllt werden. Der Raclette-Käse, der nichts lieber tut als zu schmelzen, hat dort die ideale Wohngemeinschaft gefunden.
Verwende vorgekochtes Maismehl, keinen Grieß und kein gewöhnliches Maismehl: Ohne es hält der Teig nicht zusammen. Lass ihn 5 Minuten ruhen, bevor du die Fladen formst, und backe sie zuerst auf der Platte für die Kruste, dann im Ofen, damit das Innere gut durchgart.
| Zubereitung | 25 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 25 Min. |
| Gesamt | 50 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 300 g vorgekochtes Maismehl
- 40 cl lauwarmes Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Öl
- 600 g Raclette-Käse
- 400 g gekochte schwarze Bohnen, abgetropft
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Avocados
- 2 Tomaten
- 1 Limette
- Einige Stängel Koriander
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Teig zubereiten. Vermische das vorgekochte Maismehl mit dem Salz, gieße dann nach und nach das lauwarme Wasser dazu und knete mit der Hand, bis ein geschmeidiger, nicht klebender Teig entsteht. 5 Minuten ruhen lassen.
- Arepas formen. Teile den Teig in 8 Kugeln und drücke sie zwischen deinen Handflächen zu Fladen von etwa 1,5 cm Dicke flach.
- Auf der Platte bräunen. Fette die Platte oder eine Pfanne ein und brate die Arepas auf mittlerer Hitze 5 Minuten pro Seite goldbraun, bis sich eine Kruste bildet.
- Im Ofen fertig garen. Backe sie 10 Minuten im Ofen bei 180 °C fertig: Die Arepas sind gar, wenn sie beim Klopfen hohl klingen.
- Bohnen zubereiten. Dünste in der Zwischenzeit die in Streifen geschnittene Zwiebel und den Knoblauch in einem Schuss Öl an, gib die schwarzen Bohnen und den Kreuzkümmel dazu und zerdrücke sie grob mit der Gabel.
- Avocado und Tomate vorbereiten. Schneide die Avocados und die Tomaten in Würfel, beträufle sie mit Limettensaft, salze sie und gib den fein gehackten Koriander dazu.
- Füllen und servieren. Schneide die heißen Arepas mit einem Messer seitlich auf, schiebe den dünn geschnittenen Raclette-Käse hinein, dann die Bohnen und die Avocado. Sofort servieren, solange der Käse schmilzt.
Die Tipps vom Küchenchef
- Wenn der Teig beim Formen der Fladen Risse bekommt, gib etwas Wasser dazu: Er muss an den Rändern glatt sein.
- Stell eine Schüssel Wasser neben dich und befeuchte deine Hände, dann kleben die Arepas beim Formen nicht.
- Für einen noch zarter schmelzenden Käse lässt du ihn zuerst im Pfännchen schmelzen und gießt ihn in die aufgeschnittene Arepa.
- Gebackene Arepas lassen sich am nächsten Tag sehr gut in der Pfanne oder im Toaster aufwärmen.
Varianten
- Gib gezupftes Hähnchen- oder Rindfleisch dazu für eine Variante mit Fleisch.
- Frühstücksvariante: Rührei und Raclette-Käse in der Arepa.
- Süße Variante: ein paar Scheiben gebratene Kochbanane zusammen mit dem Käse.
Welcher Wein passt dazu?
Ein gut gekühltes helles Bier oder eine hausgemachte Limetten-Limonade. Beim Wein passt ein trockener, fruchtiger Rosé.
Häufige Fragen
Wo findet man vorgekochtes Maismehl?
In lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, in Weltläden und Feinkostgeschäften sowie in der Abteilung für internationale Produkte mancher Supermärkte.
Kann man die Arepas nur in der Pfanne garen?
Ja, lass sie dafür 8 bis 10 Minuten pro Seite bei schwacher Hitze garen. Der Ofen sorgt für ein saftigeres Innere.
Sind Arepas glutenfrei?
Maismehl enthält kein Gluten, aber prüfe die Verpackung, wenn du für eine Person mit Unverträglichkeit kochst.
🧀 Das richtige Gerät: der 3-in-1-Raclette-Crêpes-Grill (Pfännchen, Grillplatte und Crêpes), unser Vergleich.
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